Pepperminth de petits pois

Pepperminth de petits pois
Photo by Spicy

• 200 g de petits pois frais ou surgelés
• 7 feuilles de menthe fraîche
• Sel
• Poivre du moulin

Cuire les petits pois une dizaine de minutes dans un grand volume d’eau bouillante non salée. Égouttez-les et réserver un peu de leur eau de cuisson. Rafraîchissez les petits pois sous l’eau froide afin qu'ils gardent leur chlorophylle. Mixer finement les petits pois avec quelques feuilles de menthe (garder des feuilles pour la décoration) et un peu d'eau de cuisson. Pour la consistance, soit vous souhaitez boire le velouté à la paille auquel cas il faut plus d'eau pour détendre le velouté. Soit c'est une présentation en verrine, à déguster à la cuillère avec moins d'eau. Ajoutez de l’eau de cuisson selon la consistance désirée. Pour plus de finesse passer le velouté au chinois fin. Saler, poivrer. Servir bien frais en apéritif ou en entrée. Décorez avec des feuilles de menthe.