Houmous au citron confit

Houmous au citron confit - Photo by Spicy

• 1 boite de pois chiche au naturel
• 1 citron confit
• du tahin (purée de sésame)
• jus de citron
• ail (1 gousse ou +)
• poivre et sel

Utiliser un robot avec bol et lame plutôt qu'un blender, cela est plus simple et rend le houmous mousseux. "Houmousse" donc !

Mettre les pois chiches égouttés dans le bol de vôtre robot avec la lame. Mixer en intégrant du jus de citron et la purée de tahin (commencer par 1 cs) et un peu de jus de citron et le citron confit et l'ail. Mixer puis goûter, rectifier l'assaisonnement jusqu'à obtenir le houmous à votre goût : soit en ajoutant du jus de citron, soit du citron confit, soit un peu sel ou poivre.

Dans une soucoupe, verser le houmous, tracer un sillon circulaire avec le dos d'une cuillère à soupe, verser de l'huile d'olive par dessus et décorer avec du paprika.

 

Pois chiches grillés aux épices

Pois chiches grillés aux épices
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• 1 boîte de pois chiche 
• Epices de votre choix

Préchauffer le four à 180°. Égoutter un boîte de pois chiches en conserve. Mettre un peu de jus de citron par dessus, mélanger, mettre vos épices (j'ai mis curry et épices mexicaines). Mélanger pour enrober le tout, ajouter des épices si besoin. Étaler sur une plaque recouverte d'un papier cuisson, enfourner pour environ 40 min, remuer de temps en temps. Moi je les aime secs/humides. Voir si vous vous préférer croquant et bien sec auquel cas poursuivez la cuisson mais attention il ne faut pas qu'ils brûlent.

Idéal à l'apéritif ou en accompagnement sur vos salades

Boursin, Rondelé et Ail & fines herbes maison

Boursin, Rondelé et Ail & fines herbes maison
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• 6 petits suisses
• herbes, ail, poivre, noix...

Faire égoutter les petits suisses dans un chinois et faire votre mélange à votre goût : 

soit en "bousin"

soit en "rondelé"

soit "ail et fines herbes"

Houmous allégé aux graines de sésame

Houmous allégé aux graines de sésame
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• 1/2 boîte de pois chiche
• 2 cs de sésame grillé
• 1 gousse d'ail
• 1 petit suisse ou yaourt au soja
• jus de citron
• un peu de cumin si vous aimez
• sel et poivre
• 1 cc d'huile d'olive

Mixer le tout finement ou moins finement comme sur la photo, à votre goût. Servir avec des gressins par exemple, ou des radis, des bâtons de carotte, de céleri, de concombre, de courgette, de poivron... Idéal pour un apéro minceur. Sur des toasts aussi ou en verrines ou dans un buffet.

Menu complet ici 

Crème de chou fleur (ou brocoli) aux fanes de radis

Crème de chou fleur ou brocoli façon houmous aux fanes de radis
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200 g de brocoli ou chou fleur cuit. Une botte de radis où on utilisera les fanes qui auront été blanchies à l'eau bouillante 2 min. Mixer finement avec un peu de crème liquide. Quantité en fonction de la consistance voulue. Saler et poivrer. Parsemer de graines de sésame. Les miennes sont au wasabi.

Servir comme un houmous à l'apéro, avec des dips de radis, carotte, concombre, poivron ou autres légumes ou chaud comme une entrée.

Manakish au son d'avoine et zaatar

Manakish au son d'avoine et zaatar Artisans du monde
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• Pour la garniture : du zaatar Artisans du monde, de l'huile d'olive et des pignons de pins
• 150 g de farine intégrale T150 + 1 cs
• 50 g de son d'avoine
• 2 cc de sirop d'agave
• 5 g de levure boulangère fraîche
• 1 oeuf
• 50 g de margarine végétale
• 50 ml d'eau

Dans la cuve du robot équipé de la feuille réunir la farine et le sel, faire tourner pour mélanger. Faire tiédir l'eau et le sirop d'agave au micro-ondes (pas chaud surtout). Mélanger pour faire fondre la levure boulangère dedans.

Mettre le liquide dans la cuve du robot et mélanger 3 min, si la pâte s'étale sur le bord, rassembler là au centre de temps en temps à l'aide d'une Maryse.

Dans un bol, mélanger l’œuf en omelette et le verser petit à petit, tout en continuant à faire tourner le robot vitesse 2. Vous allez obtenir une pâte qui doit se décoller du bol, si se n'est pas le cas au bout de 5 min de fonctionnement du robot, rajouter un peu de farine (1 cc ou un peu plus). Fixer le crochet du robot. Découper votre margarine végétale froide en cubes. Incorporer la petit à petit tout en pétrissant à vitesse 1 voire 2 en fonction de l'amalgame. Lorsque vous aurez incorporé toute la matière grasse, continuer à pétrir vitesse 2 pendant 10-12 min. Vous obtiendrez une pâte bien souple mais qui se tient. Mettre votre pâton dans un récipient fariné et le laisser lever à température ambiante 2 heures à l'abris des courant d'air et recouvert d'un torchon. Lorsque la pâte aura gonflé, l'étaler sur votre plaque de four recouverte d'un papier cuisson pour en faire une sorte de pizza ou alors faire des petites boules de pâte, les poser sur votre plaque, les écraser pour former des mini pizza. Faire lever 20 min. Badigeonner les d'huile d'olive à l'aide d'un pinceau, les saupoudrer de zaatar Artisans du monde (on peu mélanger dans un bol avant et étaler). Enfourner 15 min environ dans un four préchauffé à 180°. Recette idéale en apéritif ou en accompagnement d'un taboulé libanais, ou encore d'une salade de tomates/olives noires.

zaatar Artisans du monde

Boutique en ligne ici 

Liste alphabétique "Recettes artisans du monde" :

Croquants aux son d'avoine et aux épices

Croquants au son d'avoine et épices
Photo by Spicy

• 2 cs de son d'avoine
• 1 cs de son de blé
• 1 petit suisse 0%
• 1 cc de graines de sésame
• 1 cs de graines de carvi ou cumin
• 1 cs de curry

Mélanger tous les ingrédients. Vous pouvez mettre des épices au choix et les graines au choix (sésame, pavot, lin). Étaler la pâte finement sur une plaque recouverte de papier cuisson ou une feuille silicone. Si besoin entre aplatir entre 2 feuilles de cuisson. Possibilité de mettre dans des petits moules en silicone afin de faire des formes en fleur par exemple (comme sur la photo). Cuire à 180° 25 min. En milieu de cuisson retourner la pâte pour cuire uniformément jusqu'à que la pâte soit croquante. Si vous avez étalé la pâte en une seule fois (sans petits moules) casser le croquant en morceaux une fois bien sec. Pour l'apéro en dips avec des sauces aux fromages, purée de carottes au cumin, une purée de tomates au piment...

Voici quelques suggestions :

Cervelle de canuts

Guacamole de brocolis

Houmous de lentilles urid

Pâté végétal

Cake aux anchois (son d'avoine et tofu)

Cake aux anchois, tomates séchées et basilic
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• 150 g de tofu soyeux ou l'équivalent en petits suisses
• 4 cs de son d'avoine
• 2 cs de son de blé (ou d'avoine)
• 2 cc de concentré de tomate
• 1 ou 2 tomates séchées (facultatif)
• 1 cs de moutarde ancienne
• 6 anchois entier Phare d'Eckmühl (dont 2 pour la déco)
• Féta allégée si possible
• Poivre
• Basilic frais ou surgelé ou origan
• 2 œufs
• 10 g de levure chimique
• 1 cc de bicarbonate alimentaire

Mixer les sons (facultatif). Préchauffer le four à 200°. Ciseler les feuilles de basilic ou effeuiller l'origan. Dans un bol, mélanger les poudres ensemble. Rincer les anchois pour les débarrasser du sel. Dans un saladier, mélanger les œufs, le tofu soyeux (ou les petits suisse), le concentré de tomate, la moutarde ancienne et 4 anchois coupés en morceaux. Mettre la féta en cubes (facultatif). Mettre la pâte dans un moule à cake en silicone, décorer le dessus avec des anchois. Enfourner à 200° pendant 25 min.

Produits utilisés :

Burger ultra moelleux saumon alfalfa

Saumon fumé ou steak viande de bœuf ou volaille, mayonnaise ou sauce de votre choix, alfalfa ou salade... Vous mettrez ce que vous aimez

Tang zhong (aussi connu comme un "roux de l'eau») est une méthode utilisée en panification pour créer doux et moelleux du pain qui a été lancée par les Japonais. Cependant, il a été popularisé dans toute l'Asie du Sud-Est dans les années 1990 par une femme chinoise appelée Yvonne Chen qui a écrit un livre intitulé La 65 ° Pain Docteur . En utilisant cette méthode permet également de pain de rester frais plus longtemps sans avoir à utiliser de conservateurs artificiels.

Pour le pain burger ultra moelleux :

 Tang zhong : 50 g de farine T150, 10 g de farine de gluten, 200 ml d'eau

• 230 g de farine intégrale (avec le Tangzhong ça fera 280 g)
• 50 g de son d'avoine
• 10 g de levure fraîche ou 2 cc de levure boulangère sèche
• sel
• 100 ml de lait végétale ou eau
• 1 cs de sirop d'agave
• 80 g de margarine végétale

Réaliser le Tang zhong la veille : Faire tiédir 200 ml d'eau dans une casserole, normalement à 65° mais si vous avez un thermomètre. Hors du feu, mettre 50 g de farine intégrale et le gluten. A feu très doux faire épaissir 30 secondes, attention pas cuire, il fait juste que la texture soit celle d'une crème béchamel fluide. Mettre au réfrigérateur réfrigérateur afin que le mélange soit bien froid.

Au moment de confectionner votre pain le lendemain, dans le robot équipé de la feuille (mélangeur), mettre le reste de la farine, le son d'avoine et le sel.

Mélanger. Incorporer le mélange froid (eau, gluten, farine) et mélanger 3 min vitesse 2. Pendant ce temps, au micro-onde faire tiédir le lait végétal avec le sirop d'agave (facultatif). Faire fondre la levure dedans et incorporer le liquide à la farine dans le bol du robot. Mélanger de nouveau vitesse 2 pendant 5 min. Changer d'ustensile et mettre le pétrisseur.  Pétrir 1 min, la pâte se décolle du bord du bol. Si toutefois elle était trop molle ét ne se décollait pas, rajouter 1 cc de farine. Couper la margarine végétale froide en cube et l'incorporer petit à petit tout en pétrissant. Pétrir 15 min. Laisser pousser à température ambiante 2 heures. Lorsque la pâte aura doublée de volume, l'étaler sur un plan de travail et la dégazer. Étalez là, puis plier la, étalez la, plier la 3 à 4 fois.

Si vous faites des petits pain, faire soit des boules soit la découper à l'emporte pièces cylindrique. Les mettre sur une plaque recouverte d'un papier cuisson et laisser reposer 1/2 h. Vous pouvez étalement faire un pain classique dans une moule à cake. Préchauffer le four à 180°. Au pinceau, appliquer de l'eau sur le dessus, saupoudrer de graines à votre choix (lin, sésame, chia, pavot, courge...). Mettre au four environ 25 min, adapter le temps en fonction de votre appareil et du moule utilisé.

Pain burger Tang zhong

J'ai découvert le Tang zhong il y a peu, c'est formidable pour avoir un pain bien gonflé et moelleux. 

Makis de thon rouge

Makis de thon rouge
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• Longe ou pavé de thon rouge (épais si possible)
• Graines de sésame
• Feuilles de nori
• 1 cc d'huile de sésame (facultatif) ou autre
• Sel

Coupez le morceau de thon en bandes égales dans le sens de la longueur et colorez les 15 secondes sur toutes les faces à feu vif et à l’huile de sésame.Si votre thon n'est pas assez épais vous mettrez 2 bandes l'une sur l'autre au moment de faire les makis. Salez. Roulez les bandes dans les feuilles de nori et serrez bien. Pour facilitez le "roulage" en cube, vous pouvez très légèrement humidifier la feuille de nori avec un papier absorbant mouillé. Emballez le tout dans du film alimentaire et réservez au réfrigérateur.

Dressage :

Avec un couteau plat et bien tranchant, coupez en tronçons d’environ 1 cm d’épaisseur et retirez le film.

Mettre des graines de sésame dessus.

Possibilité de les déguster tièdes, dans ce cas les faire juste avant de servir et les trancher immédiatement sans les filmer ni les mettre au froid.

Pepperminth de petits pois

Pepperminth de petits pois
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• 200 g de petits pois frais ou surgelés
• 7 feuilles de menthe fraîche
• Sel
• Poivre du moulin

Cuire les petits pois une dizaine de minutes dans un grand volume d’eau bouillante non salée. Égouttez-les et réserver un peu de leur eau de cuisson. Rafraîchissez les petits pois sous l’eau froide afin qu'ils gardent leur chlorophylle. Mixer finement les petits pois avec quelques feuilles de menthe (garder des feuilles pour la décoration) et un peu d'eau de cuisson. Pour la consistance, soit vous souhaitez boire le velouté à la paille auquel cas il faut plus d'eau pour détendre le velouté. Soit c'est une présentation en verrine, à déguster à la cuillère avec moins d'eau. Ajoutez de l’eau de cuisson selon la consistance désirée. Pour plus de finesse passer le velouté au chinois fin. Saler, poivrer. Servir bien frais en apéritif ou en entrée. Décorez avec des feuilles de menthe.

Galette (ou blinis) de lentilles corail aux graines de nigelle

Gallette de lentilles corail
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• 100 g de lentilles corail
• Eau
• 1 oeuf moyen (ou 1 blanc)
• 2 cc de graines de nigelles
• Sel et poivre
• 1 cc de curry ou curcuma

Cuire à feu moyen les lentilles dans de l'eau jusqu'à absorption complète. Lorsque les lentilles sont cuites ça donne une pâte, la laisser refroidir. Saler et poivrer, mettre le curry, les graines de nigelle, l'oeuf et mélanger. Dans une poêle légèrement huilée et essuyée avec du papier absorbant. Faire des tas en forme de galettes et cuire à feu moyen pendant 2 min chaque face, mettre un couvercle et surveiller.

Crevettes à l'ail

• Crevettes
• Ail
• Persil
• Sel
• Poivre
• Jus de citron

Hacher l'ail et le persil. Dans un saladier, mettre l'ail et le persil hachés, le jus de citron. Saler et poivrer. Faire mariner les crevettes décortiquées dedans au moins 2 h. Cuire au four à 180° pendant 5-6 min ou à la poêle. Servir avec de la sauce soja allégée en sel additionnée d'un peu de sucre de coco et éventuellement de la sauce piquante.

 

Sauce soja douce naturellement fermentée

La sauce soja douce naturellement fermentée relève astucieusement les vinaigrettes et mayonnaises. Naturellement fermentée, elle rehausse avec discrétion les plats du quotidien.

Liste alphabétique "des partenaires" :

Hoummous à l'indienne (aux lentilles urid dhal)

Hoummous de lentilles
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• 150 g de lentilles urid dhal (décortiquées) ou lentilles corail
• 75 cl d'eau pour cuire les lentilles
• 1 cc d'ail semoule
• 1 citron
• Coriandre fraîche ou persil
• 1 cc d'huile d'olive
• 1 cc de curcuma
• 1 cc de cumin
• Sel et poivre
• Ou Curry madras

Tremper les lentilles 2 h dans de l'eau. Rincez les lentilles puis mettez-les dans l'autocuiseur sans les saler. Recouvrez d’eau froide afin que l’eau arrive un peu au dessus du niveau des lentilles (environ 75 cl). Portez à ébullition, et lorsque la soupape démarre compter 15 min. Égouttez éventuellement les lentilles s‘il reste un peu d’eau. Mixer finement les lentilles, avec les épices (ou le curry madras), le jus du citron et la coriandre fraîche (ou persil). S'il faut mettre un peu d'eau pour détendre la purée. Rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre. Avant de servir, ciseler des brins de coriandre ou de persil, mettre un filet d'huile d'olive (1 cc) dessus et décorer avec des graines de moutarde (ou sésame, ou pavot).

Pour 3 personnes en apéro.

Cervelle de Canut

Cervelle de Canut
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• 4 fromages blancs en faisselles 0 % ou pas (ou tofu soyeux)
• 20 g de crème épaisse 15 %
• 3 cs de vin blanc
• 3 cs de vinaigre de cidre ou balsamique blanc (ou autre)
• Sel
• Poivre
• 4 cs de ciboulette ciselée
• 2 cs d'échalote hachée
• 1 cc d'huile d'olive

Mélanger les ingrédients. Laisser au frais 2 h avant de servir. Se déguste à l'apéro, sur du pain grillé, sur du rôti de boeuf (chaud ou froid) ou sur du saumon fumé... Important de prendre du fromage blanc en faisselle parce que l'aspect reste grumeleux, c'est préférable. Si vous n'en trouvez pas prendre du fromage blanc lisse. On peut mettre de l'ail mais honnêtement la ciboulette se suffit à elle même. Pour 4 personnes.

C'est un plat de la tradition lyonnaise.

Pâté végétal au tofu et miso (IG bas, sans gluten, ni oeuf, ni lait)

Pâté végétal au tofu et miso
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• 100 g de tofu ferme fumé
• 100 ml d'eau + 1/2 bouillon en cube
• 1 cc de miso brun
• 1/4 cc d'agar-agar
• 1/4 cc de gomme de guar (facultatif)
• 1 cs de levure de bière malté en paillette

Mettre le tofu fumé coupé en dés dans le blender. Mettre la levure de bière malté et le miso. Dans une casserole, mettre l'eau, faire fondre le bouillon et l'agar agar. Mélanger au fouet. Porter à ébullition en remuant constamment pendant 2 minutes. Le liquide épaissi. Verser le bouillon épais dans le blender avec les autres ingrédients et mixer très finement. Mettre la préparation à refroidir dans un récipient au choix. Servir bien froid sur des toasts avec des câpres ou des cornichons.

Liste alphabétique "Tofu" :

Guacamole au brocoli

Guacamole au brocoli - photo by Spicy

• 200 g de brocolis (frais ou surgelé)
• 100 g de tofu soyeux ou crème végétale (ou de fromage allégé frais type st moret)
• Jus d'1 citron vert ou jaune
• 1 oignon blanc, rose, rouge ou échalote ou ciboule
• 2 cc d'huile d'olive
• Sel
• 1/2 tomate (facultatif)
• 1/4 de piment rouge ou vert (facultatif)
• Mélange d'épices (quantité à votre goût):
• Cumin (pas trop)
• Paprika (fort ou doux)
• Ail semoule
• Oignon sec
• Coriandre fraîche ou en feuilles sèches
• Poivre
• Tabasco ou piment d'Espelette (si piquant)

Cuire le brocolis et bien l'égoutter. Au besoin une fois cuit et froid, le presser entre vos doigts. Mixer le tout très fin sauf la moitié de l'oignon à hacher fin, et la 1/2 tomate à tailler en petits cubes. Idem pour le piment si vous en mettez, le tailler en brunoise (attention à ne pas vous frotter les yeux après). Lavez vous bien les mains. Rectifier l'assaisonnement si besoin. Décorer avec de la ciboulette, du paprika et l'huile par dessus.

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