Cake sans gluten (farine sarrasin et arachides) GLO

Cake GLO - Photos by Spicy

SANS GLUTEN SANS OEUFS  SANS LACTOSE

• 100 g de farine de sarrasin IG 40
• 100 g de farine d'arachides IG 15 ou farine de pois chiche IG 35
• 100 g d'huile neutre type colza ou pépin de raisin
• 50 g de sucre de coco IG 25-35 ou complet ou rapadura
• 10 cl d'eau
• 4 bananes moyennes + 1 pour la décoration
  Si vous surveillez vos IG mettez des pommes
• 1 sachet de levure sans phosphate
• 1 cs de Cannelle de Ceylan en poudre bio
• Vanille ou rhum

Dans un saladier mélanger les poudres, farines, cannelle, levure puis dans un autre saladier écraser les 4 bananes (garder la cinquième banane pour la décoration). Ajouter les liquides et mélanger le tout aux farine.

Mettre la pâte dans un moule à cake chemiser de papier cuisson, couper la dernière banane dans le sens de la longueur et poser les deux parties sur la pâte. Enfourner dans un four préchauffé à 180° pendant 35 min. Sortir et laisser refroidir un peu avant de poser sur une grille.

VERSION AVEC DES POMMES :

Prenez de la compote de pommes SSA (sans sucre ajouté) : 250g de compote pour intégrer dans la pâte à la place des bananes écrasées et 1 pomme pour la déco à mettre en cubes par dessus.

              

       

Petit clin d'œil aux produits KoRo

• Farine cacahuète partiellement déshuilée
• Cannelle de Ceylan en poudre
• Sucre de coco

 

    

Pâte à tartiner à la compote IG bas (sans sucre ajouté)

Pâte à tartiner à la compote IG bas (sans sucre ajouté)
Photo by Spicy

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Pour un pot (taille pot à confiture) :

• 400 g de compote (la mienne était pomme/poire)
• 100 g de chocolat noir 85 % pour les puristes)
• 50 g de cacao sans sucre
• 1 cs d'huile de coco (bien bombée) 

Mettre la compote dans une casserole, cuire pendant 10 min pour en remuant constamment afin de l'assécher et l'épaissir. Faire fondre dedans le chocolat concassé puis l'huile de coco, ajouter la poudre de cacao et mélanger au fouet afin d'obtenir un résultat bien lisse. C'est prêt, mettre en pot et conserver au réfrigérateur (elle va figer). Peut se conserver 10 à 15 jours au frais.

On peut se servir de cette pâte à tartiner sur des tartine, en garniture de pâtisserie, décoration de pâtisserie, et sur un fond de tarte au chocolat.

CATÉGORIE "Dewthilina" :

Biscuits aux flocons d'avoine (sans oeuf)

Biscuits aux flocons d'avoine (sans oeuf)
Photo by Spicy

Pour 12-14 biscuits :

• 100 g de farine semi-complète Markal
• 50 g de flocon d'avoine Markal (un peu plus pour le façonnage)
• 30 g de sucre de coco
• 50 g de beurre (ou margarine végétale)
• 5 g de levure sans phosphate
• une pincée de sel
• des cristaux d'huile essentiel cuisine Aromandise (j'ai pris bergamote)
• un peu d'eau pour amalgamer le tout (j'ai mis de l'eau de fleur d'oranger)

Idéal pour le goûter ou le petit déjeuner avec une tasse de Pissenlit torréfié (la racine de pissenlit torréfiée (Taraxacum dens leonis) a un agréable goût de caramel relevé par une pointe d’amertume, sublimé par un fumet fleuri).

Mélanger toutes les poudres, émietter le beurre comme pour faire une pâte sablée puis mettre un peu d'eau afin d'amalgamer le tout et former une boule. Prendre des petites portions et former les biscuits avec vos doigts et un peu de flocons d'avoine que vous étalerez sur une plaque recouverte d'un papier cuisson. Je les ai fait en forme allongé pour changer un peu. Cuire au four préchauffé à 180 ° pendant 20-25 min environ.

Ils restent bien croquants même le lendemain.

Ici avec des flocons d'avoine par dessus :

Granola maison

Granola maison
Photo by Spicy

• 150 g de flocons d'avoine
• 30 g de chocolat noir
• 2 cs de sirop d'agave ou sirop d'érable ou miel
• 1 cs de purée d'amande
• 50 g d'amandes non mondées
• 30 g de cranberries ou autre fruits secs
• 1 pomme
• Petits fruits rouges (framboises, fraises...)

Dans une casserole faire fondre le chocolat à feu très doux avec 1 cs d'eau, mélanger. Lorsqu'il est fondu, hors du feu, mettre 50 g de flocon d'avoine et mélanger. Étaler la préparation sur une assiette et mettre à durcir au réfrigérateur.

Dans une casserole, mettre la purée d'amande et le sirop d'érable. Chauffer afin de dissoudre la purée d'amande et obtenir une "crème". Hors du feu verser les 100 g restant de flocon d'avoine et mélanger.

Etaler le mélange sur une plaque recouverte d'un papier cuisson et enfourné dans un four préchauffé à 180°. Cuire 8-10 min, ne pas faire dorer mais sécher. Sortir du four et émietter au besoin les paquets agglomérés, ou laissez les tels quels si vous aimez.

Pour obtenir des dés de pomme séchée, couper la pomme en tout petits cubes, étalez les sur une plaque recouverte d'un papier cuisson et cuire 10-15 min à 180°. Laisser sécher dans le four.

Mélanger les deux granolas avec les amandes coupées en morceaux au couteau (elles pouvaient passer au four également avec le granola). Ajouter des raisins secs ou comme moi de belles cranberries Markal, bien dodues et moelleuses.

Cookies sans sucre ajouté (sans farine, au psyllium)

Cookies sans sucre ajouté (sans farine, au psyllium)
Photos by Spicy

• 1 cs de purée d'oléagineux (j'ai pris cacahuète) 120 cal
• 1 cs bombée de poudre d'amande 60 cal
• 3 cs de flocons d'avoine gros  100 cal
• 1 blanc d'oeuf 22 cal
• 1 cs de spyllium 16 cal
• 1 datte ou un abricot sec ou quelques cramberries 66 cal
• 10 amandes 69 cal
• 1 carré de chocolat noir (au moins 70 %) 54 cal
• 5 g de levure sans phosphate (1/2 cc rase)

Pour 7 cookies = environ 70 cal par biscuit 

(fibres et bonnes graisses)

équivalent à un cookies industriel en calories mais fait sans additifs, sans colorant et sans sucre

Préchauffer le four à 200°. Mélanger les poudres et la levure. Ajouter la purée d'oléagineux et le blanc d’œuf. Mélanger à la fourchette pour faire une pâte. Mettre les fruits secs concassés et coupés en petits bouts et le chocolat également en petits bouts (hachez le au couteau).

Faire 7 boules avec vos doigts et les poser sur une plaque recouverte d'un papier cuisson. Aplatir les boules de pâtes pour former vos cookies. Enfourner 8 min. Retourner les cookies une fois cuits et les laisser sécher un peu dans le four.

Une fois bien refroidis, les conserver dans une boîtes en fer. A consommer dans la semaine.

 

Liste alphabétique "des recettes Force Ultra Nature" :

Yorkshire pudding (recette allégée)

yorkshire pudding (recette allégée)
Photo by Spicy

• 2 œufs
• 100 g de farine de blé T55 de Markal
• 10 cl de lait
• sel

Préchauffez votre four à 220°. Mélanger tous les ingrédients afin d'obtenir une pâte de la texture d'une pâte à crêpe un peu plus épaisse. Si vous souhaitez des yorkshire pudding sucrés vous pouvez sucrer la pâte avec 1 cs de sucre en poudre. De mon point de vue ce n'est pas nécessaire, car ils peuvent se manger avec de la confiture ou autres pâtes à tartiner, ou en salé avec du fromage frais par exemple. Juste sortie du four vous pouvez mettre une noisette de beurre salé par dessus.

Pour la cuisson, c'est 25 min environ à 200°, prenez une plaque d'alvéoles à muffins, antiadhésive ou en silicone c'est parfait. La vraie cuisson des yorkshire pudding se fait en mettant du beurre clarifié dans chaque alvéole à muffins, chauffer au four jusqu'à ce que le beurre clarifié soit bouillant (attention ne mettez pas du beurre normal qui ne sera pas clarifié car il va brûler et devenir noir charbon). 

Là la cuisson se fait sans matière grasse ou un léger filet d'huile au fond des alvéoles, et c'est tout aussi réussi. Le creux typique du yorkshire pudding se fait par le dessous parfois, la surprise car je n'ai jamais le même résultat, donc au démoulé des gâteaux vous aurez le creux pour y insérer ce que vous aimez : confiture, sucre saupoudré, miel, sauce chocolat... ou salé, fromage, jambon, beurre...

Se déguste chaud ou tiède et même froid. Pour cette quantité on obtient 12 yorkshire pudding.

Un exemple avec du yaourt à la vanille et des framboise, mais pourquoi pas de la chantilly, de la crème pâtissière pour un dessert gourmand. J'aime aussi au petit déjeuner avec de la confiture.

Porridge chia et super fruits (zéro sucre)

Pour le porridge chia :

• 2 cs de graines de chia Markal
• 3 cs de yaourt au soja (ou de vache ou autre)

Garniture :

• 10 amandes non mondées Markal
• 2 à 4 cerneaux de noix Markal
• 1 cs d'éclats de fèves de cacao cru Ecoidée
• 3 cs de baies de goji Markal
• quelques Physalis séchées bio Ethnoscience
• 1 kiwi

Mélanger au moins 2 heures avant le soyourt et les graines de chia. Laisser gonfler au frais. Chauffer un peu de thé ou d'eau, faire tremper les baies de goji et les physalis pour les réhydrater (facultatif, si vous les aimez sèche). Peler le kiwi et le couper en rondelle, cubes ou autres.

Au moment de servir réunissez le tout dans une assiette creuses, un bol ou une verrine.

Idéal au petit déjeuner.

Autrement appelées baies des incas ou amour en cage

Les physalis sont des baies que l'on retrouvent souvent en décoration des desserts, elles portent le nom d'amour en cage grâce à leur enveloppe de feuilles qui les rendent très élégantes.

Vous les retrouvez ici en version séchées, elles deviennent doucement acidulées et très riches en divers antioxydants, ce sont donc des superfruits dont il ne faut pas se priver.

Les physalis Ethnoscience proviennent des hauteurs de l'Equateur, à plus de 2000 mètres où elles sont cultivées quasi à l'état sauvage.

 

Liste alphabétique "des recettes Ecoidées" :

Pancakes muscu pour les warriors

Pancake muscu pour les warriors
Photo by Spicy

• 40 g de whey (ou protéines végétales en poudre NU3)
• 30 g de son d'avoine
• 2 cs de yaourt végétal (ou équivalent fromage blanc)*
• 2 oeufs moyens
• 1/2 cc de levure sans phosphate

Pour 8 pancakes, préparation 3 min, cuisson 10 min.

Cette recette se veut avec le moins de sucre (glucides) possible.

Je ne mets pas de sucre de cette façon ils peuvent être consommé en guise de pain pour sandwich ou burger.

Mélanger les secs : whey ou protéines végétales, son, levure. Mettre les ingrédients humide et mélanger au fouet. Cuire au diamètre désiré et épaisseur désirée dans une poêle antiadhésive (ou plancha) ou légèrement graissée (essuyez avec un papier absorbant le cas échéant). La poêle est bien chaude au départ, puis couvrir et baisser le feu le temps que les pancakes sèchent dessus, puis les retourner et terminer la cuisson. La pâte est épaisse et s'étale avec le dos de la cuillère.

Se consomment en sucré avec des fruits par dessus (kiwi, banane, fraise) et/ou de la compote sans sucre ajouté pour rester dans les produits sains. Ou encore avec du sirop de coco (IG bas), d'érable ou d'agave ou miel d'acacia. Coulis de framboises ou fraises feront sensation. 

Possibilité de faire un coulis de chocolat avec du cacao dégraissé non sucré et du lait (1 cs bombée de cacao + 100 ml de lait), à chauffer pour épaissir.

* possible de remplacer par de la banane écrasée ou de la compote

 

PROTEINES DE RIZ 

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Poudre de riz brun germé

Riche en protéines végétales

Contient tous les acides aminés essentiels

Poudre très bien tolérée et utilisable de diverses façons

Enrichit vos smoothies mais également vos sauces, par exemple

Pancakes au son d'avoine

Pancakes au son d'avoine
Photo by Spicy

• 2 oeufs
• 2 petits suisses 0% ou pas
• 2 cs de lait écrémé en poudre dilué dans quelques gouttes d'eau (si non ça se mélange moins bien)
• 2 cs de son d'avoine
• 1 cs de son de blé
• 1 cc de levure chimique sans phosphate

Mélanger les sons avec la levure puis mettre le reste des ingrédients. Laisser reposé 5 min afin que les sons absorbent l'humidité. Cela facilite la cuisson car le mélange s'étale moins dans la poêle. Faire chauffé la poêle antiadhésive avec un peu l'huile que vous ferez disparaître avec du papier absorbant.

Si c'est une grande poêle, vous faites 3 pancakes à la fois.

Scocones (scones à l'huile de coco)

Scocones (scones à l'huile de coco)
Photo by Spicy

• 250 farine T80 ou T110 Markal
• 50  d'huile de coco Cocofina figée
• 200 g de lait de coco
• 10 g levure chimique sans phosphate
• 1 cc de sucre
• 1/4 cc de sel
• Beurre de coco Cocofina et purée de fruit par dessus

Mélanger le tout dans un robot en faisant quelques tours environ 5 secondes. Verser le lait de coco dans une jatte et mélanger avec une fourchette puis avec vos mains très délicatement. Ramasser la pâte en boule homogène sans la travailler surtout.Mettre la pâte sur une surface légèrement farinée et appuyez sur la pâte pour faire un cercle d'environ 25 cm de diamètre. Couper la pâte en 6-8 quartiers égaux et placer sur une plaque recouverte d'un papier cuisson en les espaçant les un des autres. Vous pouvez aussi faire des scones à l'emporte pièces.Mettre au four préchauffé 25 min (ou + voir en fonction de votre four) à 180° afin qu'ils dorent. Sortir et faire refroidir sur une grille.

Déguster tiède avec du beurre de coco et de la purée de fruit avec un bon thé.

 

 

Liste alphabétique "recettes COCOFINA" :