Aubergines panées

Aubergines panées 
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Aubergines (éplucher sans enlever la tête, couper en deux puis tailler les tiges en longueur sans aller jusqu’au bout afin que le tout tienne). 

Pour la panure d’abord farine épices sel et eau et pain sec mixé. 

Frire et poser sur un papier absorbant puis maintenir chaud au four pendant que les autres aubergines cuisent.

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Houmous au citron confit

Houmous au citron confit - Photo by Spicy

• 1 boite de pois chiche au naturel
• 1 citron confit
• du tahin (purée de sésame)
• jus de citron
• ail (1 gousse ou +)
• poivre et sel

Utiliser un robot avec bol et lame plutôt qu'un blender, cela est plus simple et rend le houmous mousseux. "Houmousse" donc !

Mettre les pois chiches égouttés dans le bol de vôtre robot avec la lame. Mixer en intégrant du jus de citron et la purée de tahin (commencer par 1 cs) et un peu de jus de citron et le citron confit et l'ail. Mixer puis goûter, rectifier l'assaisonnement jusqu'à obtenir le houmous à votre goût : soit en ajoutant du jus de citron, soit du citron confit, soit un peu sel ou poivre.

Dans une soucoupe, verser le houmous, tracer un sillon circulaire avec le dos d'une cuillère à soupe, verser de l'huile d'olive par dessus et décorer avec du paprika.

 

Caponata siciliana

Caponata siciliana
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• 2 aubergines
• 1 oignon (blanc, jaune ou rose)
• 2 gousses d'ail
• 1 branche de céleri
• quelques olives noires
• câpres
• 6-7 petites tomates
• Origan (frais ou sec)
• sel
• poivre noir
• huile d'olive
• Pignons de pin

Optionnel : 1 poivron rouge coupés en dés et grillés légèrement à l'hile d'olive puis au four.

Couper les aubergines en tranches puis en dés. Les faire revenir dans un wok ou une grande poêle dans un peu d'huile d'olive. Lorsqu'elles commence à fondre et à dorer les retirer et les mettre au four à 180° sur un plaque de cuisson recouverte d'une feuille de cuisson. Couper les tomates en cartiers et les mettre également sur une place allant au four, mettre par dessus un peu d'huile d'olive et ail semoule. Le tout environ 20 min de cette façon les légumes seront fondant.

Pendant ce temps, couper l'oignon en lamelles, écrasez l'ail et couper le céleri en petits morceaux. Les grillés au wok avec un peu d'huile d'olive. Verser 3 cs de vinaigre de cidre, couvrir et laisser fondre un peu tout en remuant.

Rassembler tous les ingrédient dans un saladier, assaisonner à votre goût, en ajoutant sel, poivre, herbe (j'ai mis de la marjolaine/origan ça se marie très bien avec les plat italien).

Il y a de multiples versions de la caponata. Ce plat se mange idéalement froid et le lendemain afin que toutes les saveurs se mélangent et qu'elles se subliment.

Prévoyez des tartines grillées de pain pour vos antipasti.

Pois chiches grillés aux épices

Pois chiches grillés aux épices
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• 1 boîte de pois chiche 
• Epices de votre choix

Préchauffer le four à 180°. Égoutter un boîte de pois chiches en conserve. Mettre un peu de jus de citron par dessus, mélanger, mettre vos épices (j'ai mis curry et épices mexicaines). Mélanger pour enrober le tout, ajouter des épices si besoin. Étaler sur une plaque recouverte d'un papier cuisson, enfourner pour environ 40 min, remuer de temps en temps. Moi je les aime secs/humides. Voir si vous vous préférer croquant et bien sec auquel cas poursuivez la cuisson mais attention il ne faut pas qu'ils brûlent.

Idéal à l'apéritif ou en accompagnement sur vos salades

Poêlée végétarienne courgette et lentilles corail

Poêlée végétarienne courgette et lentilles corail
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Pour 1 personne :

• 2 petites courgettes
• 1 oignon
• 2 gousses d'ail
• 3 cs de lentilles corail
• 1 tomate
• 1 cc d'huile d'olive

Hacher l'oignon et l'ail. Tailler les courgettes en dés, ainsi que la tomate. Dans une poêle faire revenir dans l'huile l'ail et l'oignon. Mélanger à feu moyen jusqu'à ce que l'oignon devienne translucide. Mettre les dés de courgette, cuire 5 min tout en remuant. Mettre les dés de tomate, les lentilles corail et 1 verre d'eau. Monter en température et baisser afin de cuire le tout à l'étuvée. Il faut que les lentilles cuisent en restant ferme et entière. Rajouter un peu d'eau si besoin. Servir bien chaud mais cette préparation peut aussi se manger froide en salade.

 

Blinis aux légumes grillés

blinis moelleux au léger goût de crêpes et de levain
Photo by spicy

• 1 courgettes
• 1 aubergine
• quelques olives noires
• 2 cs de câpres
• Huile d'olives
• 1 poivron jaune
• tomates confites
• Cristaux d'HS Ail et fine Herbes AROMANDISE ou thym ou autres herbes fraiches
• ail en chemise

Légumes grillés :

Couper la courgettes en longueur en deux morceaux puis tailler de fines lamelles (environ 3 mm). Les cuire soit à la plancha soit à la poêle dans de l'huile d'olive en les retournant souvent. Couper l'aubergine en rondelles d'environ 5-7 mm. Cuire de même en les retournant souvent. Couper le poivron en morceaux et cuire de même. A la fin, cuire l'ail en chemise dans la poêle en remuant souvent, ajouter les olives et les câpres a feu doux. Mélanger tous les ingrédients ensemble, mettre environ 1/2 cc de cristaux d'huiles essentielles ail et fines herbes et les tomates confites. Déguster soit tiède soit froid. Le lendemain toutes les saveurs auront marinées, c'est délicieux.

Pour la décoration, des graines germées

Des blinis moelleux au léger goût de crêpes et de levain. Fabrication 100% bretonne. Vous trouverez les produits BIOBLEUD en magasin bio.

Blinis de BIOBLEUD

Biobleud, petite entreprise située à Ploudaniel dans le Finistère, est spécialisée dans la fabrication de pâtes ménagères (Pâtes feuilletées / pâtes brisées / pâtes à pizza prêtes à dérouler).

« Bleud » signifie « farine » en breton !

Biobleud est une entreprise 100% BIO depuis sa création il y a 28 ans et fait partie des pionniers de la Bio en France. Entreprise à visage humain, Biobleud reste fidèle à son éthique et à ses convictions d’origine. Elle est présente dans tous les réseaux de magasins  Bio est une marque très reconnue dans ce réseau spécialisé.

Liste alphabétique "des recettes Biobleud" :

Moules à la coriandre fraîche et au gingembre

Moules à la coriandre fraîche et au gingembre
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• Des moules Bouchot
• 1 tomate
• 1 bouquet de coriandre fraîche
• 1/2 oignon
• 2 gousses d'ail
• 1/2 verre de vin blanc
• 1 bout de gingembre
• 2 cs d'huile Guénard wok

Dans une marmite mettre à chauffer l'huile, et mettez l'ail et l'oignon hachés à revenir 2 min tout en remuant. Ajouter la tomate en dés et le gingembre râpé. Mettre le vin blanc puis les moules. Couvrez et remuer au bout de 5 min afin que toutes les moules s'ouvrent et que le jus et les aromates se répartissent. Déguster chaud.

Produits utilisé dans la recettes :

Liste alphabétique "recettes avec moules" :

Liste alphabétique "des recettes Guénard" :

Pain au kale à la féta (ou tofu)

Pain de kale à la féta
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• 100 g de farine de pois chiche roborative KEïAL
• 50 g de poudre d'amande
• 1 soyourt
• 1 oeuf
• féta ou tofu fumé
• 10 g de levure sans phosphate
• 25 g d'huile de coco
• 1 botte de kale

Commencez par enlever les cardes du choux kale. Les grosses et les petite. Rincer le kale. Faire bouillir de l'eau non salée. Jeter le kale dedans et cuire 3 min. Egoutter et enlever le plus d'eau possible en pressant entre vos mains. Hacher le kale au couteau plat et réserver.

Dans une jatte, mélanger les poudres. Dans un bol faire fondre l'huile de coco si elle est figée. Dans le bol ajouter le soyourt et mélanger, mettre l'oeuf et mélanger. Saler et poivrer. Mélanger aux poudre puis mettre le kale haché et la féta (ou tofu fumé en cubes). 

Vous obtenez un mélange assez consistant. Mettre dans un moule à cake et au four environ 25 min à 180° four préchauffé.

Servir tiède avec de la salade verte, Idéal pour les piques nique ou pour un buffet.

A noter que la farine de pois chiche contient 19 % de protéines et 15g de fibres.

CATÉGORIE "kale" :

Soupe crue mais chaude aux champignons - recette en vidéo

Soupe crue mais chaude aux champignons - recette en vidéo
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• 1/2 avocat mur
• 6-8 champignons de Paris
• 1 échalote
• Cèpe de Bordeaux séché Supersec
• 1 cc de purée d'oléagineux (sésame ou amande)
• Eau chaude (quantité en fonction)
• Assaisonnement : cube bouillon, fines herbes bio Provence d'Antan, levure maltée Markal, miso... au choix

Se prépare à la minute, préparer vos légumes et mixer au moment de servir. Pensez à réhydrater le cèpe de bordeaux séché dans un peu d'eau bouillante. Couper les légumes en petits morceaux, mixer avec l'eau chaude à verser dans le blender. Quantité en fonction pour une soupe plus ou moins épaisse. Servir aussitôt. 

Produits utilisés dans la recette :

Salade de kale le chou chou superfood

Salade de chou kale
Photo bye Spicy

Pour 4 à 6 personnes :

• une botte de chou kale
• 1 belle carotte
• 1-2 cs de parmesan
• graines de votre choix
• jus de citron
• 1 cs d'huile d'olive
• sel et poivre

Laver le chou et enlever la nervure centrale pour ne garder que la feuille. Ciceler avec un grand couteaux plat. Râper la carotte. Cuire dans une poêle le chou haché grossièrement en le faisant juste fondre afin qu'il reste ferme. Laisser refroidir. Au moment de servir préparer la sauce, mélanger le chou au carotte, agrémenter de graines et de parmesan.

Santé des yeux : Peu de légumes, même les épinards et le brocoli, peuvent dépasser la richesse du choux kale en lutéine et en zéaxanthine.

Système immunitaire : Le kale contient également un flavonoïde appelé kaempférol qui possède des propriétés anti congestives et anti oxydantes. Cet élément se montre notamment efficace dans les problèmes de rhume et toux provoqués par un refroidissement. Selon des chercheurs coréens, le kale contient de bonnes quantités d'un phytonutriment aux propriétés antibactériennes, l'indole-3-carbinol, qui est un composé actif possédant des propriétés anticancéreuses et stimule les défenses naturelles.

Production d'énergie : Le kale est également riche en magnésium et potassium, deux nutriments qui consommés en combinaison augmentent l'énergie de 91%. Le magnésium est impliqué dans le métabolisme de l'adénosine triphosphate (ATP), le carburant de la cellule, et le potassium stimule la circulation de l'oxygène, un autre élément utilisé par la cellule pour produire de l'énergie, dans l'organisme.

Indice glycémique : Le choux kale est riche en fibres solubles et insolubles qui ralentissent le passage du glucose dans le sang prévenant de la sorte une augmentation de la glycémie.

Riche en vitamine K : Une demi tasse de choux kale procure 600% de la dose quotidienne recommandée en vitamine K. Le rôle essentiel de cette vitamine est de contribuer à la coagulation du sang. Les personnes sous médication anticoagulante ne doivent pas s'abstenir de consommer des aliments riches en vitamine K.

Selon les chercheurs japonais qui sont très actifs dans l'étude de cette vitamine, elle protégerait de l'ostéoporose et de la calcification des artères.

Cholestérol et santé du cœur : De plus, la richesse en vitamines C et A du kale, fait que le kale inhibe l'oxydation du mauvais cholestérol dans le sang. Le kale se prépare comme la plupart des choux. On peut le cuire à la vapeur, ou à l'huile d'olive ou de coco, en y ajoutant des épices et aromates, d'autres légumes verts. On peut également ajouter dans les soupes.

Sources : masantenaturelle.com

Salade de quinoa au radis et au saumon fumé

Salade de quinoa au radis et au saumon fumé
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• Quinoa Alter éco
• Saumon ou truite fumée ou saumon cuit à l'eau
• Huile Bio Quintesens
• Radis
• Salade sucrine ou iceberg
• sel et poivre
• Jus de citron

Rincer le quinoa avant de le cuire dans une eau salée. Égoutter le et laisser refroidir complètement. Râper les radis, couper le saumon fumé en morceaux. Émincer la salade. Mélanger le tout.

Préparer la sauce avec huile, citron, sel et poivre. à incorporer à l'assiette pour ne pas cuire le saumon fumé avec le jus de citron. Rectifier l'assaisonnement en sel et poivre.

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Ce mélange exclusif a été mis au point par un comité d’experts – nutritionnistes, naturopathe et Institut national des corps gras – à partir d’huiles biologiques complémentaires de grande qualité.

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Toutes les Quintesens huiles sont issues de première pression à froid, à partir de graines non chauffées avant pression.

Liste alphabétique "Recettes Quintesens" :

Salade de courgette râpée aux noix

• 1/2 courgette par personne
• 1 cc d'huile de noix
• 3 noix
• 1 cc d'huile de noix
• Vinaigre balsamique
• sel
• poivre

Râper la courgette pas trop finement juste avant de la consommer. Préparer la sauce vinaigrette avec 1 cc d'huile de noix, sel, poivre et vinaigre balsamique (blanc ou brun).

Menu complet ici : Galette sarrasin, salade de courgette aux noix, mozza tomate

Galette de sarrasin, tomates mozza, salade de courgette aux noix
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Houmous allégé aux graines de sésame

Houmous allégé aux graines de sésame
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• 1/2 boîte de pois chiche
• 2 cs de sésame grillé
• 1 gousse d'ail
• 1 petit suisse ou yaourt au soja
• jus de citron
• un peu de cumin si vous aimez
• sel et poivre
• 1 cc d'huile d'olive

Mixer le tout finement ou moins finement comme sur la photo, à votre goût. Servir avec des gressins par exemple, ou des radis, des bâtons de carotte, de céleri, de concombre, de courgette, de poivron... Idéal pour un apéro minceur. Sur des toasts aussi ou en verrines ou dans un buffet.

Menu complet ici 

Crème de chou fleur (ou brocoli) aux fanes de radis

Crème de chou fleur ou brocoli façon houmous aux fanes de radis
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200 g de brocoli ou chou fleur cuit. Une botte de radis où on utilisera les fanes qui auront été blanchies à l'eau bouillante 2 min. Mixer finement avec un peu de crème liquide. Quantité en fonction de la consistance voulue. Saler et poivrer. Parsemer de graines de sésame. Les miennes sont au wasabi.

Servir comme un houmous à l'apéro, avec des dips de radis, carotte, concombre, poivron ou autres légumes ou chaud comme une entrée.

Soupe veloutée de fanes de radis (recette minceur)

Soupe veloutée de fanes de radis
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• 1 botte de radis (ne prendre que les fanes)
• 1 bel oignons haché
• 1 cc d'huile d'olive
• 1 gousse d'ail hachée
• 1/2 courgette hachée *
• sel (ou 1/2 cube bouillon)
• poivre
• eau en fonction de la consistance souhaitée

Laver les fanes de radis en les mettant dans un grand volume d'eau avec un peu de vinaigre. Laisser tremper un peu pour bien enlever le sable éventuel. Égoutter les fanes. Les blanchir dans de l'eau bouillante 1 min (ça va vite). Les sortir et les mettre immédiatement dans de l'eau bien froide pour maintenir la chlorophylle et les garder bien vertes. Les égoutter de nouveau. Dans une casserole, mettre un peu d'huile d'olive, et faire suer l'oignon haché et l'ail hachée tout en remuant. Rajouter 300 ml d'eau, mettre le cube bouillon, la courgette hachée et cuire 10 min. Mettre le tout et les fanes de radis au blender et mixer aussitôt. Rectifier l'assaisonnement en poivre si besoin. Servir chaud.

* sert à épaissir, peut être remplacé par 1 cs rase de farine (celle que vous voulez), ou du choux fleur, ou du brocoli.

Saumon mariné au wasabi et graines germées

Saumon mariné au wasabi et graines germées
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• Saumon frais ou surgelé
• salade iceberg (facultatif)
• Wasabi (crème ou poudre)
• Gingembre rose en saumure
• Feuille d'algue nori
• Graines de sésame au wasabi
• Sauce sushi ou vinaigre de riz
• Graines à germer  

Couper le saumon en cubes égaux. Le faire mariner pendant 1 h dans un peu de vinaigre de riz et de wasabi. Couper au ciseau les feuilles de nori qui seront mise au dessus et à la fin juste avant de servir où il faudra également saupoudrer de graines de sésame au wasabi. Monter vos verrines en commençant par la salade iceberg hachée en fine lamelles, puis le saumon mariné, les graines germées.

Dans cette recette on retrouve tout du maki sans le riz. C'est frais, craquant, goûteux, très appréciée en entrée ou apéritif, buffet, apéritif dînatoire.

Produits utilisés dans la recette Merci Keimling et Piment rouge

Liste alphabétique "Recettes Piment rouge" :

Épeautre aux épinards (ou feuilles de blette)

Épeautre aux épinards ou feuilles de blette
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• huile d'olive 
• 1 gousse d'ail
• 1/2 verre de vin blanc
• 150 g d'épeautre
• eau
• 1/2 cube bouillon de légumes
• poivre
• épinards ou vert de blette
• tomates cerise
• copeaux de parmesan (facultatif)
• crème de balsamique
• présentation dans un cercle

Plat chaud d'accompagnement ou entrée froide

La veille, rincer les grains d'épeautre et les faire bouillir 5 min. Éteindre et laisser les grains se gorger jusqu'au lendemain. 

Le lendemain, cuire 30 min les grains d'épeautre dans de l'eau salée. Dans une poêle faire suer dans un peu d'huile d'olive, l'oignon haché et l'ail écrasée. Remuer constamment. Mettre les feuilles d'épinard ou les feuilles de blette que vous aurez blanchies 3 min dans de l'eau bouillante, égouttée et hachée au couteau. Mettre les grains d'épeautre et le 1/2 cube de bouillon de légumes émietté avec le vin blanc, poivrer. Remuer et laisser évaporer un peu. Servir arrosé d'un peu d'huile d'olives extra vierge La Lieutenante. Pour les tomates cerise, les fendre à la base et les faire sauter délicatement à la poêle dans un peu d'huile d'olive.

Présentation dans une assiette Laguiole attitude gris anthracite