Épeautre aux épinards (ou feuilles de blette)

Épeautre aux épinards ou feuilles de blette
Photo by Spicy

• huile d'olive 
• 1 gousse d'ail
• 1/2 verre de vin blanc
• 150 g d'épeautre
• eau
• 1/2 cube bouillon de légumes
• poivre
• épinards ou vert de blette
• tomates cerise
• copeaux de parmesan (facultatif)
• crème de balsamique
• présentation dans un cercle

Plat chaud d'accompagnement ou entrée froide

La veille, rincer les grains d'épeautre et les faire bouillir 5 min. Éteindre et laisser les grains se gorger jusqu'au lendemain. 

Le lendemain, cuire 30 min les grains d'épeautre dans de l'eau salée. Dans une poêle faire suer dans un peu d'huile d'olive, l'oignon haché et l'ail écrasée. Remuer constamment. Mettre les feuilles d'épinard ou les feuilles de blette que vous aurez blanchies 3 min dans de l'eau bouillante, égouttée et hachée au couteau. Mettre les grains d'épeautre et le 1/2 cube de bouillon de légumes émietté avec le vin blanc, poivrer. Remuer et laisser évaporer un peu. Servir arrosé d'un peu d'huile d'olives extra vierge La Lieutenante. Pour les tomates cerise, les fendre à la base et les faire sauter délicatement à la poêle dans un peu d'huile d'olive.

Présentation dans une assiette Laguiole attitude gris anthracite