Coings confits au four (et stérilisés)

Coings confits au four
Photo by Spicy

Coings confits au four, une délicieuse idée pour les coings ! Je préfère à la pâte de coing 

• 3kg de gros coings bien murs
  
  
• Sirop de sucre fait avec 2 litres d’eau, de la vanille et 700g de sucre 

1-Enlever le duvet des coings en les frottant sous l’eau 

2-Les couper en 4, enlever le cœur et la partie dur au niveau des pépins, enlever la peau et la réserver pour faire confiture ou pâte de coings (rien ne se perd) 

3-couper encore chaque quartier en deux. Il faut garder épais car en cuisant ça fond 1,5 cm au plus large 

4-réserver au fur et à mesure les morceaux de coing dans un grand faitout avec eau citronnée pour qu’ils ne brunissent pas 5-blanchir les coings 5min dans l’eau citronnée. Attention ça va vite ils ne doivent pas partir en purée 

6-preparer le sirop de sucre en chauffant eau et vanille et sucre. 

7-prenez les coing avec une écumoire et les installer dans un plat suffisamment grand pour les étaler un à un. Moi j’ai utilisé le lèchefrite du four. 

8-arroser avec le sirop et enfourner à 150 degrés bien 2h30, retournez les coings de temps en temps délicatement. Couvrir avec un bout d'alu si ça grille (il ne faut pas). 

9-arroser de temps à autre en mettant le sirop sur les coings avec une cuillère 10-c’est prêt quand vous avez une belle couleur rouge Bordeaux

Tomates confites

Tomates confites
Photo by Spicy

Ingrédients : 3 kilos de tomates que vous aurez coupées en quartiers, sel, poivre, romarin, thym, huile d'olive, ail, basilic, sucre.

1. Couper les tomates en quatre en essayant d'être à peu près homogène dans la taille des quartiers, puis les placer cote à cote sur une plaque allant au four et recouverte d'un papier cuisson.
2. Saler, poivrer, mettre les herbes que vous avez choisi, moi j'ai mis du romarin, de l'ail en lamelles, saupoudrer de sucre en poudre légèrement, et verser de l'huile d’olive généreusement.
3. J'ai pu faire 2 plaques avec 3 kg de tomates. Sélectionnez une variété ferme mais bien mure à l'achat. Possibilité de prendre des tomates cerises et les couper en 2.
4. Mettre au four à 110° durant 3 h puis, plus ou moins selon l’épaisseur des tomates, sans oublier d'ouvrir la porte du four régulièrement pour faire partir la vapeur, et potentiellement essuyer la porte du four s'il y a de la buée qui se forme.
5. Lorsque vos tomates sont confites, sortir les plaques du four et laisser refroidir.
6. Ranger soigneusement les tomates confites dans les bocaux, et ajouter de l'ail frais, origan ou basilic frais si vous en avez, et couvrir d’huile d’olive.
7. Ainsi les tomates se conserve environ 1 mois au réfrigérateur.
8. Option stérilisation, 1h30 à 100° (par le moyen que vous avez, stérilisateur, faitout ou autocuiseur avec toutes les précautions d'hygiène appropriées).

Tomates confites
Photo by Spicy

Idées d'utilisation de ces tomates confites : ça améliore et donne un goût d'été aux salades. Par ailleurs, mixées ça fait une tartinade extra pour l'apéro. Si non avec des pâtes... miam idem ça donne un bel ai d'Italie. Et aussi j'allais oublié, mixée un peu de tomates confites avec du vinaigre de cidre et balsamique... une tuerie en assaisonnement de salade ou légumes grillés, agrémenter des cakes salées, en tapenade avec des capres et de la mie de pain et huile d'olive...

Précautions d'hygiène et stérilisation en bocaux