Gâteau au fromage blanc pour les nuls

Cheesecake au fromage blanc
Photo by Spicy

• 800 g de fromage blanc 0% (ou pas)
• 6 cs de lait écrémé en poudre
• 2 oeufs
• 1 cs de farine d'orge mondée -20 g (OU maïzena pour les non IG Bas)
• 1 cs de Blanc d'oeuf en poudre  (15 g)
• Sucre IG Bas ou édulcorant
• Vanille en gousse

Aromatiser à votre goût :
Zeste d'orange ou citron, Eau de fleur d'oranger, cristaux d'huile essentielles pour cuisine Aromandise

Mélangez les poudres. Grattez la vanille. Mettez les jaune d’œufs et mélangez au fouet. Mettre le fromage blanc et mélanger. S'il reste quelque grains de lait en poudre pas d'inquiétude ils vont disparaître à la cuisson. Aromatisez à ce que vous aimez, zeste de citron, orange,  Eau de fleur d'oranger, cristaux d'huile essentielles pour cuisine Aromandise. Incorporez les blancs d’œufs montés en neige pas trop fermes. Cuire à 180° pendant 30 min environ. Il bruni un peu sur le dessus.

J'ai utilisé un moule tablette flexiplan 20.5/20.5 cm, ça fait 6 belles parts. On obtient un gâteau épais et moelleux. Si vous patientez jusqu'au lendemain pour le déguster il sera parfait.

Blanc d'oeuf en poudre

Voir fiche IG 0 du blanc d’œuf en poudre ici 

Cake moka au son d'avoine

Cake moka au son d'avoine
Photo by Spicy

• 100 ml de lait végétal (ou de vache écrémé)
• 6 cs de son d'avoine
• 15 g de poudre de blanc d’œuf (1 cs)***
• 200 g de tofu soyeux (ou petits suisse)
• 10 g de levure chimique
• 1 cc de bicarbonate alimentaire
• 2 œufs (ou 2 blancs)
• 2-3 cs de café soluble décaféiné (plus ou moins à votre goût)
• 50 g de sucre de coco
• 1 cc de cacao dégraissé sans sucre

Mixer les sons (facultatif). Préchauffer le four à 180 °. Mettre toutes les poudre dans un saladier et mélanger les. Y compris le café soluble. Moi j'ai mis 3 cs de café soluble décaféiné. Mettre le tofu ou les petits suisses et les jaunes d’œufs, l'édulcorant, les arômes et le lait. Mélanger au fouet. Battre les blancs en neige et les incorporer à la pâte. Mettre dans un moule à cake en silicone et enfourner 25 à 30 min. A la sortie du four faire refroidir sur une grille.

*** si vous n'avez pas de blanc d'oeuf en poudre mettre 1 oeuf frais mais que 150 g de tofu si non le gâteau sera trop humide.

Possibilité de mettre des amandes effilées dessus et des morceaux de chocolat noir dedans comme ici :

Cake moka chocolat

Fiche - Le BLANC D'OEUF EN POUDRE IG 0

LE BLANC D'OEUF EN POUDRE

IG 0

4 g de poudre de blanc d’œuf + 28 mL d’eau
= 1 blanc d’œuf frais

Propriétés et formes :

Le blanc d'oeuf en poudre a la consistance d'une farine. La poudre de blanc d’œuf, une fois réhydratée, retrouve les mêmes propriétés que les blancs d’œuf frais et s’utilise donc comme eux : elle monte en neige et tient souvent mieux que les blancs d’œufs frais. En ajoutant de la poudre de blanc d’œuf en faible quantité dans les blancs d’œuf frais, ces derniers sont renforcés (on forme des mousses plus stables et volumineuses). 

Utilisation : 

Il s'utilise pour lier des préparations et monter des mousses. En plus de ce pouvoir moussant, la poudre de blanc d’œuf possède également un pouvoir coagulant. Convient aussi pour la réalisation de plats riches en protéines.

Cheesecake au citron et tofu soyeux

Cheesecake au tofu soyeux et citron
Photo by Spicy

• 400 g de tofu soyeux
• 1 citron zeste et jus
• 50 g fructose ou sucre IG bas (goûtez et ajustez)
• 3 g d'agar-agar Kalys
• 1/4 de cc de gomme de guar Kalys (facultatif mais donne l'onctuosité)
• 2 œufs
• 1 cs de poudre de blanc d'oeuf Kalys* ou un blanc d’œuf

Préchauffer le four à 160°. Séparer les blancs des jaunes. Monter les blancs en neiges. Mixer le tofu soyeux avec tous les ingrédient sauf le zeste de citron et les blancs d’œufs. Mélanger délicatement avec les blancs montés. Mettre dans un plat pas trop grand pour avoir de l'épaisseur, en silicone ou avec une feuille de papier cuisson. Mettre au four à 160° pendant 20 min et à 100 pendant 20 min. Laisser refroidir dans le four. Le cheesecake ne doit pas colorer. La texture est moelleuse et aérée. Si vous aimez plus compacte, possibilité de ne pas monter les blancs en neige. Pour 6 parts.

*Si vous n'avez pas de poudre de blanc d’œuf mettre un blanc d’œuf à la place. Dans ce cas vous monterez en neige 2 blancs et le troisième sera incorporé au tofu à mixer.

Fiche - LE TOFU IG 15
Fiche - Blanc d'oeuf en poudre

Les recettes avec TOFU c'est ici

Produits utilisés pour cette recette :

N'hésitez pas à l'arroser de lemon curd ultra light recette ici

Liste alphabétique "Recettes Kalys Gastronomie" :

Quiche Taj-Mahal à l'indienne au tofu soyeux IG bas

Quiche Taj-Mahal à l'indienne au tofu soyeux
Photo by Spicy

• 400 g de tofu soyeux
• 1 oeuf entier
• 1 cs de poudre de blanc d’œuf (ou 2 blancs d’œufs)
• 1 fromage type St Félicien ou chèvre
• 150 g de gruyère râpé ou conté
• 2 cs de ciboulette sèche ou fraîche
• 1 cs de curcuma
• Graines de pavot
• Poivre
• Sel fou

Mixer tous les ingrédients sauf le fromage st Félicien et le pavot. Mettre dans un moule pas trop grand afin d'avoir de l'épaisseur. J'avais un moule de 16 cm de diamètre. Saupoudrer de pavot. Couper le fromage en bandes et les mettre sur la quiche. Enfourner 25-30 min à 180°.

Recette pour 6 personnes.

Version quiche piperade ICI

Liste alphabétique "Recettes Kalys Gastronomie" :

Quiche piperade au tofu soyeux IG bas

Quiche Piperade au tofu soyeux
Photo by Spicy

• 400 g de tofu soyeux
• 1 oeuf entier
• 1 cs de poudre de blanc d'oeuf (ou 2 blancs d'oeuf)
• 1 fromage type st Félicien
• 150 g de gruyère râpé ou conté
• 1 cs de paprika (doux ou fort)
• 1 poivron rouge
• 1 cs d'origan frais ou sec
• Poivre
• Sel fou

Laver le poivron, enlever le pédoncule et les graines. Couper le en morceaux. Mixer tous les ingrédients sauf le fromage st Félicien. Mettre dans un moule pas trop grand afin d'avoir de l'épaisseur. J'avais un moule de 16 cm de diamètre. Couper le fromage en bandes et les mettre sur la quiche. Enfourner 25-30 min à 180°.

Recette pour 6 personnes.

Version Taj-Mahal ICI

Pour d'autres recettes au tofu c'est ICI

Pancakes Chicago au tofu soyeux

Pancakes au tofu soyeux
Photo by Spicy

• 200 g de tofu soyeux
• 1 oeuf
• 25 g de poudre de blanc d'oeuf
• 2 g de levure chimique
• 1 cc rase de gomme de guar (3 g)

Si sucré

• Édulcorant, fructose ou sirop d'agave
• Arôme au choix

Si salé (au choix)  :

• Jambon dégraissé
• Saumon
• Herbes ou épices

Mélanger tous les ingrédients. Laisser reposer 5 min. Faire des tas sur une poêle chaude anti-adhésive huilée et essuyée avec du papier absorbant. Saisir un coté à feu moyen, puis couvrir à feu doux le temps que le dessus sèche. Retourner les pancakes et cuire l'autre coté. Possibilité de garnir le dessus des pancakes avec du jambon, du saumon.

Avec cette quantité on fait une douzaine de pancakes.

Les recettes avec TOFU c'est ici

Fiche - LE TOFU IG 15

Nuggest au tofu

Nuggets au tofu
Photo by Spicy

• 125 g de tofu ferme (nature ou aromatisé)
• 3 cc rases de poudre de blanc d’œuf
• 50 g de fromage rappé
• Sel, Poivre
• 1 œuf entier
• Épices à saupoudrer dessus : paprika, curry, curcuma...

Mixer le tofu, la poudre de blanc d’œuf et le fromage. Saler et poivrer. Dans une assiette creuse, battre l’œuf en omelette. Dans une poêle antiadhésive mettre un peu d'huile que vous essuierez avec du papier absorbant. Former des nuggets avec vos mains délicatement et les passer dans l’œuf, égoutter le trop plein d’œuf. Faire cuire dans la poêle bien chaude, colorer les 2 cotés puis laisser cuire 5 min à feu doux. Lorsque les nuggets sont cuits, saupoudrer de curry, de paprika, ou de curcuma.

Liste alphabétique "Recettes Kalys Gastronomie" :

Oméga Bread, pain au son d'avoine

Pain Oméga Bread au son d'avoine
Photo by Spicy

• 12 cs de son d'avoine mixés 180 g
• 6 cs de son de blé mixés 60 g
• 1 œuf entier ou que le blanc
• 6 cc rase de blanc d’œufs en poudre 25 g
• 200 ml d'eau
• 2 petit suisse 0%
• 2 cc de graines de sésame
• 4 cc de graines de lin
• Sel
• 2 cs de levure du boulanger
• 1 cc de bicarbonate alimentaire
• 150 ml de lait écrémé chaud
• Un peu d'édulcorant (facultatif)

Variantes : à l'ail, au thym, à l'origan (marjolaine), aux graines de moutarde, aux graines de pavot, aux baies de goji, au fromage allégé, au dés de jambon dégraissé, au dés de tofu...

Sortir les œufs et les petits suisses 1 h avant de commencer afin qu'ils soient à température ambiante. Préchauffer le four à 200 °. Faire tiédir le lait (non bouillant). Dans un saladier, le mélanger le lait à la levure et la faire fondre. Mettre les petits suisses et l'oeuf entier et mélanger. Mettre les graines de sésame et de lin ou alors garder les graines de lin pour les mettre dessus. Incorporer les sons et le bicarbonate alimentaire et mélanger. Dans un saladier mettre la poudre de blanc d'oeufs et l'eau, battre en neige au batteur électrique et les mélanger au reste. La pâte est épaisse. Mettre dans un moule à cake en silicone. Enfourner 40 min environ à 200° et 10-15 min à 220°. Prolonger s'il n'est pas assez cuit. Possibilité de le démouler et le remettre à cuire sur une grille. La croûte doit être foncée.