Sauce chocolat pour topping

Sauce chocolat pour topping - photo by Spicy



• Eau 250ml
• sucre 120g
• cacao non sucré 80g
• Arôme vanille liquide

Dans une casserole chauffer l’eau et ajouter le sucre, l’arôme vanille et dissoudre. Ajouter le cacao et mélanger au fouet jusqu’à épaississement.

Conserver dans un bocal au réfrigérateur (se conserve une quinzaine de jours)

Recette des crêpes

#saucechocolat #topping #cacao #saucecacao #saucetopping #saucetoppings

Crêpes ultra fines - topping sauce chocolat - Photo by Spicy

Recette des crêpes ultra fines

Voir cette publication sur Instagram

Une publication partagée par Bienvenue Chez Spicy (@bienvenue_chez_spicy)

Mousse au chocolat au lait végétal (IG bas)

Mousse au chocolat au lait végétal
Photos by Spicy

• 50 cl de lait végétal (amande, soja)
• 100 g de chocolat noir 80 % au moins
• 3 blancs d’œufs
• 5 feuilles de gélatine ou 1 cc d'agar agar
• un peu de fructose environ 30 g (facultatif) ou sucre IG bas
• Variantes : café soluble, cristaux menthe ou d'agrumes

Pour 6-7 parts

Version avec gélatine :

Mettre les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide pour les ramollir. Dans une casserole, chauffer le lait végétal et mettre à fondre le chocolat.  Si vous mettez du café soluble ou des cristaux de menthe c'est maintenant. Remuer constamment jusqu'à obtenir un liquide épais, chauffer bien 5-6 min. On obtient 45 cl de crème. A ce stage vous avez une exellente crème anglaise ou sauce chocolat. Laisser refroidir et lorsque la crème est tiède (attention pas chaude), essorer les feuilles de gélatine entre vos doigts et les incorporer à la sauce chocolat. Remuer. Battre les oeufs en neige, si vous choisissez de mettre du fructose mettez le sur la fin afin d'obtenir une meringue bien serrer et ferme. Personnellement je ne trouve pas utile pour avoir une mousse au chocolat bien corsée.

Lorsque la sauce chocolat aura bien refroidie, mélanger la aux blancs en neige délicatement. Verser dans des verrines ou utilisez cette mousse en garniture d'un bavarois, d'une bûche, d'un gâteau roulé.

Version agar agar :

Mettre l'agar agar et le faire bouillir avec le lait. Au moment d'incorporer aux blancs en neige attendre que la sauce soit froide mais pas trop froide si non elle figera.

Chocolat noir 85% d'Alter Eco

Moelleux au chocolat (IG bas et sans gluten)

Moelleux ou mugcake au chocolat
Photo by Spicy

Un moelleux facile à faire qui selon le temps de cuisson pourra donner différentes textures : fondant ou moelleux.

• 100 g de purée d’amande
• 350 g de pommes crues (2 grosses pommes)
• 50 g de farine de soja (ou autre farine)
• 2 œufs
• 30 g de tagatesse ou édulcorant ou autre sucre IG bas type agave (facultatif)
• 50 g de cacao dégraissé non sucré
• 7 g de levure sans phosphate

Préchauffer le four à 200°. Dans un robot, mixer les pommes, une fois réduites en purée, mettre la purée d’amande et les œufs et mixer. Dans un saladier mélanger les poudres et la levure. Mélanger les deux préparations dans le robot en mixant s’il est assez grand pour contenir le tout. Mettre dans des alvéoles à muffins ou un moule normal. Cuire 7 min à 200° et 5 min à 150° (temps de cuisson en fonction de la texture souhaitée). Servir tiède, avec une boule de glace vanille ou crème anglaise.

Version mug cake au micro-ondes, remplir le mug au ¾ et mettre au MO 1min30. Cuire au dernier moment.

Pour 7 parts/mugs, divisez les quantités par 2 si besoin.