Financiers aux fraises, miel et noix de coco

Financiers aux fraises, miel et noix de coco
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Recette proposée pour le défi de Juin de Recette de "ramène ta fraise"

• 200 g de poudre d'amande
• 30 g de noix de coco râpée
• 2 blancs d’œufs
• 50 g de miel Azahar Artisan du monde
• 300 g de crème de coco*
• Une barquette de fraises 

Préchauffer le four à 180°. Rincer les fraises sans les équeuter, puis enlever les queues et les couper en quatre. Dans une casserole faire fondre la crème de coco et le miel. Dans un saladier, mettre le mélange à refroidir puis mélanger les blancs d’œufs. Mettre les poudres. Mettre dans vos alvéoles à financier ou des alvéoles à muffins si vous les faites ronds. Cuire environ 25 min. A surveiller sur la fin pour qu'ils ne brunissent pas trop. Au besoin, mettre une feuille d'aluminium par dessus. Les sortir du four et attendre un peu avant de les démouler sur une grille. Pour décorer, j'ai mis un peu de miel dessus et saupoudrer de noix de coco râpée.

*La crème de coco n'est pas du lait de coco, c'est plus gras et donc ici dans la recette la crème de coco sert de graisse en plus light et donne le moelleux et le goût.

Boutique en ligne ici 

Liste alphabétique "Recettes artisans du monde" :

Banana bread au son d'avoine sans œufs ni lait

Banana bread au son d'avoine sans oeuf ni lait
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• 200 g de farine intégrale T150
• 100 g de son d'avoine
• 30 g de farine de lupin
• 1 cc d'agar agar
• 1 cc de bicarbonate alimentaire
• 10 g de levure sans phosphate
• 4 bananes bien mûres
• 70 g environ de lait végétale ou d'eau (à doser en fonction de la consistance de la pâte)
• 50 g d'huile neutre vanillée par exemple (colza)
• Sucre à votre goût ou sirop d'agave, j'en ai mis 50 g
• un peu de rhum si vous le souhaitez
• des baies ou pépites de chocolat si vous aimez

Préchauffer le four à 180°. Mélanger toutes les poudres ensembles avec la levure et le bicarbonate. Dans un saladier, écraser les bananes à l'écrase purée ou à la fourchette, assez finement. Mettre l'huile neutre vanillée, le sucre ou le sirop d'agave et le lait végétale ou l'eau. Mettre les poudres et mélanger intimement. Ajuster en fonction de la consistance de la pâte avec en ajoutant du lait ou de l'eau. Vous devez obtenir une pâte épaisse et collante. Chemiser un moule à cake avec du papier cuisson, verser la pâte et cuire pendant 1h environ à 180°. Laisser tiédir avant de démouler sur une grille.
Ces quantités donnent un cake épais et haut que vous pouvez consommer au goûter, à l'heure du thé, ou en pain perdu, ou encore grillé au petit déjeuner... Les saveurs sont décuplées le lendemain.

Produits Markal utilisés pour cette recette :

farine intégrale T150, son d'avoine, farine de lupin

Gaufres au four à la farine intégrale

Gaufre à la farine intégrale
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• 3 œufs moyens
• 400 ml de lait végétal
• 250 g de farine intégrale T150
• 100 g de margarine végétale ou beurre en pommade
• sel
• 40 g de fructose ou sucre si gaufres sucrées
• 10 g de levure sans phosphate
• En salé du saumon, de l'oignon...
• En sucré des fruits frais, de la chantilly...

Pour le caramel de cacao : chauffer un peu pour épaissir du sirop d'agave ou du miel avec du cacao non sucré

Préchauffer le four à 220°. Laisser le beurre à température ambiante afin d'obtenir un beurre pommade. Dans un saladier mélanger les oeufs en omelette avec le lait et le sel. Ajouter la farine intégrale tamisée avec la levure, un peu de fructose ou de sucre si gaufres sucrées, et bien remuer avec un fouet manuel pour obtenir une pâte bien lisse. Sur la plaque du four poser vos moules et verser le mélange. Enfourner et cuire environ 8-9 minutes. Lorsque les gaufres sont dorées, les retirer du four et les démouler sur la plaque et cuire l'autre face 5 minutes.

* ou lait de vache pour non vg

Gaufres au sucre
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Produits MARKAL utilisés pour cette recette : farine intégrale, fructose et sirop d'agave

Il vous faudra aussi des moules a gaufres en silicone,
 les miens je les ai trouver chez liddle 

Liste alphabétique "Recettes Markal" :

Carrot cake aux pistaches et au miel azahar

Carrot cake aux pistaches et au miel azahar artisan du monde(fleurs d'orangers)
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• 200 g de carotte (1 belle carotte)
• 100 g de compote de pomme sans sucre ajouté
• 1 oeuf
• 5 g de levure chimique sans phosphate
• 50 g de poudre d'amande
• 50 g de farine de pois chiche
• 40 g d'huile vanillé
• 1/2 cc de poudre d'orange ou poudre de citron bio
• 50 g de miel azahar
• 1 cs de cannelle moulue artisans du monde ou épices à pain d'épices
• Vanille en gousse artisan du monde
• pistaches
• noix (ou amandes ou noisette) en morceaux

Dans un robot, mettre la carotte coupée en rondelles pour la réduire en poudre en mixant. Mettre tout les autres ingrédients sauf les poudres et les pistaches. Mettre la levure dans les poudres, concasser les noix et les pistaches puis mélanger au reste. Mettre dans un moule à cake ou dans des alvéoles à muffins. Cuire dans un four préchauffé environ 25 min en fonction de la taille du moule. Une fois froid, mettre du miel tiède dessus et des pistaches. Idéal à l'heure du thé.

Produits utilisés pour cette recette :

Boutique en ligne ici 

Le miel azahar artisans du monde est un miel de fleurs d’oranger, Azahar, est acheté directement à des petits apiculteurs du Mexique. C'est un miel de qualité élaboré à partir du nectar de plusieurs fleurs dont la fleur d’oranger. Il est récolté dans des ruchers de l’Etat de Veracruz.. Le miel est extrait à froid afin de conserver tous ses éléments nutritifs. 

Cette vanille artisan du monde du Sri Lanka est le fruit de l’orchidée “vanilla Planifolia”, principale espèce d’orchidée utilisée pour produire la vanille. Elle contient un fort taux de vanilline naturelle, composant le plus important et le plus caractéristique de l’arôme de la vanille.

Cette cannelle moulue artisans du mondee est de l’écorce séchée du cannelier et réduite en poudre. Cette cannelle du Sri Lanka possède un goût aromatique doux et chaud. Idéal pour s’accommoder aux mets salés ou sucrés; les plats à base de viande, les gâteaux et les vins chauds.

Liste alphabétique "Recettes artisans du monde" :

Mandises à la ganache végétale GLO (ni lait, ni beurre, ni oeuf, ni gluten, IG bas)

Mandises bio à la ganache végétale
(ni lait, ni beurre, ni œuf, ni gluten)
Photo by spicy

Ganache végétale au chocolat noir et aux fèves de cacao :

• 100 g de chocolat noir 80 % 
• 2 avocats bien murs
• 50 g de sirop d'agave ou de miel liquide (ou sucre de coco)
• 2 cs d'éclats de fève de cacao

Pour les muffins ou base de gâteau sans lait ni beurre ni œuf :

• 100 g de poudre d'amande
• 2 cs d'huile de coco solide
• 40 g de farine de lupin ou de pois chiche
• 100 g de farine de pois chiche
• 10 g de levure sans phosphate
• 1 cs de bicarbonate
• 150 ml environ d'eau (voir selon la consistance)
• 50 g de sirop d'agave (ou à votre goût)

Autres recettes ici en fonction de vos ingrédients vous trouverez : 
Bases pour muffins ou cakes

Préparation de la ganache : dans un blender puissant, mettre les avocats écrasés. Faire fondre le chocolat au bain marie. Mixer le tout avec le sirop d'agave. Mettre les éclats de fève de cacao. Réserver au réfrigérateur.

(cette recette pourra vous servir pour garnir et décorer un gâteau d'anniversaire ou une tarte au chocolat).

Préparation des muffins : Préchauffer le four à 180 °. Mélanger les poudres. Faire fondre l'huile de coco avec le sirop d'agave. Dans le saladier contenant les poudres, mettre les autres ingrédients et mélanger pour obtenir une pâte à cake souple mais ferme. Vous pouvez ajuster avec un peu d'eau en fonction de la consistance de la pâte. Dans des alvéoles à muffins ou caissettes en papier, mettre une belle cs de pâte, tasser et tapoter le moule afin que la pâte se tasse bien. Mettre au milieu une cc de ganache au chocolat, puis de nouveau de la pâte. Tasser avec le dos d'une cc et tapoter. Placer les mandises au four pas trop haut plus tôt grille basse et cuire environ 20 min, surveiller, à mi cuisson mettre une feuille d'aluminium dessus car la farine de soja à tendance à vite colorer. A la sortie du four, attendre 5 min, et démouler sur une grille. Possibilité une fois refroidis, de garnir le dessus des mandises avec de la ganache façon gâteau d'anniversaire ou de fin de repas de fête.

Quantité pour 6 mandises.

Cœur et enrobé de ganache,
décor éclats de fève de cacao

Produits ECOIDEES, ETHNOSCIENCE, BIOSAGESSE utilisés pour cette recettes :

* Eclats de fève de cacao : Super-aliment très antioxydant, Riche en polyphénols, Source de magnésium, les éclats de fèves de cacao sont des super-aliments très antioxydants et source de magnésium. En effet, les fèves de cacao sont l'ingrédient de base du chocolat qui contient des polyphénols bénéfiques dans le cadre d'un mode de vie sain. Consommés cuits ou crus, les éclats de fèves de cacao peuvent être mélangés à des yaourts, des mueslis, des cookies, ou bien être grignotés tels quels. Les fèves de cacao utilisées pour produire ces éclats sont originaires des forêts amazoniennes d'Equateur, et sont récoltées par un groupement de petits producteurs.

** Huile de coco : Riche en acides gras elle se solidifie à température ambiante, en dessous de 25 °C et se liquéfie dès qu'on la chauffe. Ses acides gras à chaîne moyenne accélèrent le métabolisme et peuvent ainsi favoriser la perte de poids tout en augmentant l'énergie. L'acide laurique (environ 50 % de sa composition) exerce un effet antibactérien, antiviral et antifongique. L'organisme transforme cet acide en monolaurine, un composé qui protège les cellules de l'attaque des virus et bactéries. La richesse de la noix de coco en antioxydants aide à neutraliser les radicaux libres. Ils contribuent à l'augmentation du taux de bon cholestérol (HDL).

*** Farine de lupin : Remplace les oeufs dans les pâtisseries. Cette farine de lupin est fabriquée à partir de véritable lupin blanc d'origine France et biologique. Le lupin est exempt de gluten et est garanti sans OGM. La farine de lupin possède de nombreuses qualités. Elle est riche en fibres et est source: de protéines (la plus forte teneur dans les légumineuses), de fer, d' acides aminés, de vitamines du groupe B. Outre ses qualités nutritionnelles, la farine de lupin possède la capacité d'entrer en émulsion. Cela en fait une alternative aux oeufs dans les pâtisseries ou sauces à épaissir.

Riz au lait de konjac au lait de coco et aux fraises

Riz au lait de coco
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• 200 g de vermicelles de konjac ou perles de konjac
• 200 ml de lait de coco
• Sirop d'agave ou autre sucre (à votre goût)
• Vanille en gousse
• 1/2 cc rase d'agar agar (eviron 1 g)
• des fraises
• du cacao dégraissé non sucré

Préparation du sirop au cacao : Dans une casserole, mélanger du sirop d'agave avec du cacao, chauffer et mélanger jusqu'à consistance sirupeuse. Pas trop chauffer tout de même, le sirop en refroidissant vas encore s'épaissir.

Préparation du riz au lait de coco : Rincer et égoutter les vermicelles de konjac. Mixer les au petit robot ou les couper au couteau plat pour obtenir des grains de "riz". Si vous avez des perles de konjac vous n'avez qu'à les rincer et les égoutter. Dans une casserole, mettre le lait de coco et l'agar agar. Mélanger avec le "riz" de konjac, sucrer à votre goût. Chauffer, petit à petit le mélange vas s'épaissir grâce à l'agar agar. Préparer vos verrines en mettant du sirop de cacao au fond, du "riz" au lait de coco, et des fraises en petits cubes. Arroser de sirop de cacao et servir tiède avant donc que l'agar agar ne fige. Si vous aimer froid, vous aurez un flan du coup. 

Autres options : au lieu de l'agar agar vous pouvez prendre une autre gomme épaississante, guar, xanthane, tara ou konjac qui ne fige pas en refroidissant. Ou utiliser un jaune d’œuf pour épaissir.

Quand on mélange le tout,
ça devient un riz au lait au chocolat !

Risotto de konjac aux girolles

Risotto de konjac aux girolles
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Pour 1 personne :

• 200 g de vermicelles de konjac ou perles de konjac
• 100 g de champignons de paris
• 100 g de girolles (plutôt petites)
• 1 ou deux bouts de cèpes secs (à réhydrater)
• 1 cs de crème fraîche épaisse
• 1/2 d'ail semoule ou 1 gousse
• 1/4 de verre de vin blanc
• huile d'olive
• 1/2 cc d'échalotes séchées ou fraîche
• Parmesan (facultatif)
• sel et poivre

Rincer et égoutter les vermicelles de konjac. Faire décongeler les champignons à température ambiantes ou au micro-ondes si vous les prenez en surgelés. Nettoyez les champignons si vous les prenez frais. Mixer les vermicelles de konjac au petit robot ou les couper au couteau plat pour obtenir des grains de "riz". Si vous avez des perles de konjac vous n'avez qu'à les rincer et les égoutter. Épluchez et hachez ail et échalotes si fraîche. Dans une poêle mettre un peu d'huile d'olive et faire revenir échalote et ail. Ajoutez les girolles entières, les ceps et les champignons de Paris émincés. Mette le konjac et le vin blanc et faîtes-les sauter à feu vif pendant 3 min. Salez, poivrez et mettre la crème fraîche. Servir bien chaud dans une assiette creuse.

Les recettes Konjac du blog sont ici : Konjac corner

Boutique en ligne ici : La fée régime

Vermicelles de konjac boeuf miso

Vermicelles de konjac boeuf miso
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• 200 g de vermicelles de konjac (ou tagliatelles)
• 2 steaks hachés de boeuf du boucher
• 1/2 cc d'ail semoule (ou fraiche)
• 1 oignon
• 1 cs de miso brun
• eau
• Graines de pavot et ciboulette pour la déco

Émincer ou hacher l'oignon. Dans une poêle, cuire les steaks en les émiettant avec l'oignon. Saler et poivrer. Rincer et égoutter les vermicelles. Les mettre dans la poêle avec un peu d'eau, le miso et l'ail semoule. Faire sauter les vermicelles afin que la sauce nappe le konjac et sévapore un peu. Décorer avec des graines de pavot et de la ciboulette. Servir bien chaud.

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Riz de konjac au curry jaune et lait de coco

Curry de konjac au lait de coco
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Par personne :

• 200 g de vermicelles de konjac ou perles de konjac**
• 2 galets d'épinards en branche surgelés 
• 50 ml de lait de coco artisan du monde ou 2 cs de crème de coco (à défaut de la crème fraîche)
• mélange de curry jaune pour riz jaune artisan du monde*
• 1 escalope de poulet (facultatif)
• 1 cc d'ail semoule ou 2 gousses d'ail écrasées
• un peu d'huile d'olive
• sel
• cannelle en poudre

Rincer et égoutter les vermicelles de konjac. Faire décongeler les épinard soit à température ambiante soit au micro-ondes. Mixer les vermicelles de konjac au petit robot ou les couper au couteau plat pour obtenir des grains de "riz". Si vous avez des perles de konjac vous n'avez qu'à les rincer et les égoutter. Couper le poulet en escalopettes. Dans une poêle avec un peu d'huile, mettre la cardamone, le bâton de cannelle, les feuilles de curry et le clou de girofle. Les faire revenir un peu sans les brûler. Mettre le poulet, mélanger un peu. Mettre le reste des épices sauf la cannelle en poudre qui sera saupoudrer à la fin dans l'assiette. Mettre les "riz" de konjac et le lait de coco, l'ail semoule. Saler. Remuer le tout jusqu'à évaporation (plus ou moins sec à votre goût). Mettre les épinards et mélanger. C'est prêt. Saupoudrer de cannelle au moment de servir bien chaud.

* 1 clou de girofle, 3 cosses de cardamone, 1/2 cc de curry jaune ou curcuma, 10 grains de poivre, 1 feuille de laurier sauce, 1 bâton de cannelle

** si vous n'avez pas de konjac vous pouvez faire cette recette avec du riz basmati ou du riz complet artisans du monde

mélange de curry jaune pour riz jaune artisan du monde

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Mousse aux fraises (sans oeuf, à l'agar agar)

Mousse aux fraises

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• 20 cl de crème liquide (entière ou allégée) ou crème végétale
• 10 cl de lait ou lait végétal
• 1/2 cc d'agar agar
• Sucre à votre goût
• 300 g de fraises (prenez les qui ont du goût) 
• Décors paillettes Instant Naturel

Rincer les fraises sans les équeuter puis enlever les queues. Mixer les fraises avec la crème dans un blender. Dans une casserole mettre le lait, le sucre, la vanille et l'agar agar. Mélanger au fouet pour dissoudre. Faire bouillir pendant 3 min tout en remuant à la spatule en bois. Attendre 2 min que le lait tiédisse et le mélanger au coulis de fraises/crème. Mixer encore au blender. Mettre dans des ramequins ou jolies coupelles. Réfrigérer au moins 2 H. Décorer de quelques fraises au moment de servir.

NB : c'est le blender qui fait rentrer de l'air dans la mousse et l'agar agar la fige.

Texture de la mousse

Produit utilisé pour cette recette :

agar agar de chez Nat'Ali (Nature et Aliments) 

Mousse réalisée par Josiane ! un grand merci