24 déc. 2023

Faux gras extra

FAUX GRAS - Photo by Spicy

  • 150g de noix de cajou 
  • Quelques cèpes secs à réhydrater dans 200g d'eau
  • 20g de levure maltée
  • 50 g de purée de sésame
  • 50g d'huile de coco
  • 5 g d'agar agar

Réhydrater les cèpes dans 200g d'eau (à garder, on va s'en servir). Réhydrater les noix de cajou (1 h avant suffit).

Dans une casserole, mettre à chauffer les liquides : jus (200g qui ont servis pour réhydrater  les cèpes et le cognac (20g) une fois réhydratés. Ajouter l'agar agar en poudre (5g). note : chauffer l'agar agar est essentiel pour activation des propriétés gélifiantes de cette algue. Mélanger et ajouter l'huile de noix de coco (50g), mélanger. Dans un blender, mettre tous les ingrédient et l'assaisonnement, 1/4 de cc de curcuma, 1/2 cc de concentré de tomate, sel et poivre, épluchures de truffe ou un peu d'huile de truffe. Mixer le tout, pas forcément finement. Mettre dans des cercle ou autre moule à foie gras. Laisser prendre au réfrigérateur au moins 6 à 8 heures.

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17 déc. 2023

Gaufres salées pomme de terre et poireaux

Gaufres salées pomme de terre et poireaux - Photo by Spicy

  • 4 pommes de terre moyennes cuites en robe des champs (eau salée)
  • 2 oeufs
  • Fromage râpé environ 100 g
  • Poireaux émincés cuits
  • sel et poivre
  • 2 cs de farine
  • 1/2 cc de levure à gâteau

Ecraser les pommes de terre, ajouter les œufs, la farine, la levure et le fromage. Cuire dans un appareil à gaufres. Déguster avec une salade verte ou mettre une tranche de saumon par dessus afin de faire une présentation un peu plus festive.

Bon appétit !

11 déc. 2023

Cocktail bitter orange (sans alcool)

Cocktail bitter orange (sans alcool) - Photo by Spicy

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De la glace pilée, du jus d'orange ! Shake shake shake et on rajoute du bitter (boisson italienne sans alcool)  ENJOY !! 

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10 nov. 2023

Chou fleur rôti au four (aux épices)

Chou fleur rôti au four (aux épices) - photo by Spicy
  • 1 chou-fleur
  • huile d’olive
  • épices au choix: curcuma, ail semoule, sel, poivre, paprika

Couper les chou-fleur en tranches d'environ 1 cm ou en fleurettes 

Mélanger l’huile, le sel et les épices dans un récipient et placer le chou fleur sur une plaque allant au four et mélanger le tout.

Enfourner 40 min à 180°

C'est prêt !



 

3 nov. 2023

Gratin de blettes et potimarron

Gratin de Blettes et potimarron - photo by Spicy

1/2 potimarron ou 1 petit - des cardes de blettes avec feuilles (un beau bouquet) - parmesan ou autre fromage - 50cl de crème fraîche - 1 échalote ou oignon - huile d’olive - sel et poivre - Faire suer l’échalote dans l’huile d’olive, ajouter les blettes coupées en morceaux en réservant le vert, faire fondre et ajouter le potimarron coupé en cube non épluché car le potimarron ne s’épluche pas, précuite un peu, salée et poivrer, et ajouter le vert des blette, lasser fondre et mettre dans un plat allant au four. Mélanger dans un saladier la crème fraîche, le parmesan râpé ou autre fromage, sel, poivre - verser sur les blettes et potimarron et enfourner à 180 degrés environ 40 min. #cuisine #cuisinesaine #cuisineauthentique #cuisinemaison #courge #potimarron #halloween #blette #blettes #pumpkins #pumpkin #automne #automn #automne🍂 #legumes #vegetarian #vegetables #cuisiner #gratin

28 oct. 2023

Baklavas rolls (amandes, noix et miel)

Blakavas rolls (amandes, noix et miel) - Photos by Spicy

  • 3 paquets de pâte filo (rayon frais)
  • 400g d’amandes 
  • 200g de cerneaux de noix
  • Miel et cannelle (bâton et poudre)
  • Sucre, citron, bâton de cannelle 
  • 250 g de beurre

  1. Torefier les noix et les amandes au four à 180 degrés pendant 10 min
  2. Faire fondre et le clarifier (c'est à dire le filtrer afin d'enlever le petit lait)
  3. Préparation du sirop la veille afin qu’il soit bien froid mettez le au frigo : 500 g de sucre 500 ml d’eau  une cuillère à soupe de jus de citron, garder l’écorce, un bâton de cannelle Faite bouillir l’ensemble jusqu’à aspect sirupeux, laisser infuser la cannelle et l’écorce de citron, et laisser refroidir.
  4. Préparation de la farce : mixer les noix et les amandes torréfiées, ne pas aller jusqu’à aspect concassé. Mélanger avec du miel et de la cannelle en poudre. 

Façonnage :

•Étaler une feuille de pâte filo sur un plan de travail. badigeonner de beurre puis mettre une autre feuille par dessus, badigeonner les 2  feuilles avec le beurre fondu. Replier le haut de la feuille afin d’intégrer le bateau qui servira à faire le rouleau. Poser la garniture le long et Enrouler la pâte avec bâtonnet. Plisser la pâte en pinçant vers le centre pour la froisser. Ensuite faire glisser délicatement pour sortir le rouleau. Placer dans un plat beurré allant au four. Faire ainsi de suite pour remplir le plat avec les rouleaux obtenus.
•Beurrer de nouveau le dessus des rouleaux
•Découper avec un couteau plat pour obtenir les baklavas d’environ 3-4 cm.
•Enfourner dans un four préchauffer à 180° pendant environ 25 minutes
•Une fois bien dorés, sortir le plat et verser immédiatement le sirop bien froid afin que le sirop pénètre bien les baklavas
•Décorer si vous le souhaitez avec des pistaches concassées•Conservation au réfrigérateur (plusieurs semaines jusqu’à 1 mois)

18 oct. 2023

Tarte aux prunes fond speculoos

Tarte aux prunes - Photo by Spicy

Une quinzaine de prunes pour une grande tarte (8 personnes).

Pour le fonds de tarte aux spéculoos :

  • 50 g de beurre mou
  • 50 g de biscuits spéculoos
  • 4-5 cuillères à soupe de farine
  • œuf

Mixer au robot les biscuits spéculoos afin d'obtenir une poudre. Ajouter le beurre et l'œuf puis une par une les cuillère de farine. Ceci afin de ne mettre que la quantité de farine qui permettra de former une boule de pâte. Tout de suite, fariner une feuille de papier cuisson et y étaler la pâte en mettant par dessus une autre feuille de papier cuisson. De cette façon vous étalez la pâte de la taille de votre moule avec plus de facilité. Réserver ce fond de pâte étaler entre deux feuilles sur une plaque et au réfrigérateur pensant 10-15 min avant de la mettre dans votre moule beurrez et fariné (chemisé) ou en cardant la feuille de papier cuisson du dessous si vous le souhaitez. Réserver le moule avec le fond de tarte au frais.

Pendant ce temps préparer la crème d'amandes et préchauffer le four.

Préparation de la crème d'amande :

  • 1 gros œuf
  • 80 g de beurre pommade
  • 80 g de sucre en poudre
  • 80 g de poudre d'amande

Mélanger dans un saladier l'œuf et le sucre, faire blanchir au fouet puis ajouter le beurre pommade puis la poudre d'amande. Mélanger afin d'avoir une pâte épaisse qui pourra s'étaler. Réserver au frais.

Laver et couper les prunes soit en deux soit en quartiers. Les citronner un peu afin qu'elles ne noircissent pas. Réserver.

Préchauffer le four à 180°.

Sortir le fond de pâte aux spéculoos et étaler la crème d'amande refroidie sur le fond et bien étaler vers l'extérieur afin que la crème occupe bien l'espace jusque sur le bord du moule. Installer les prunes joliment par dessus et enfourner four préchauffer à 180° bien 45min à 1h afin que la tarte prenne une jolie couleur et que les prunes cuisent bien en ayant évacué leur eau qui normalement en fin de cuisson disparaitra. Placer le moule sur la grille du milieu et si besoin couvrir pour que le dessus ne brûle pas.

Décorer avec des pistaches concassées. Pour le brillant soit poser au pinceau du miel sur les fruits (vous aurez le goût du miel, si vous n'aimez pas faite un coulis avec de la confiture d'abricot pour faire briller au pinceau).

A déguster de préférence froide, vous pouvez la préparer la veille. 

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