Pain d'Halloween au levain (au potimarron)

Pain d'Halloween au levain

Photo by Spicy

• 500g de farine de blé T55 de froment
• 40g d’huile de noix
• 9g de sel
• 100g de levain liquide
• 400g de purée bien fine et sèche de potimarron (cuisson vapeur)
  
• Les petites courges il faut des pâtons de 100g et la grosse courge est faite avec un pâton de 400g.
• J’avais huilé au pinceau avant enfournement des petites pièces mais ce n’est pas utile
• Les ficelles sont préalablement huilées pour les enlever facilement après cuisson
• Vous pouvez ajouter  de la cannelle en poudre et du miel dans la pâte.

La veille, cuire le potimarron à la vapeur et laissez le bien s'égoutter et refroidir pour le passer en purée avec l'huile de noix, et le sel.

Dans la cuve de  votre robot, mettre la farine, la purée de potimarron et le levain. Pétrir première vitesse 8 min. Puis deuxième vitesse 4 min.

La pâte est lisse et bien amalgamée. Faite un rabat dans la cuve, en ramenant le bord de la pâte vers le centre de la boule de pâte. Laisser la 20 min dans la cuve puis la mettre au frais 1 h. Faire de nouveau un rabat et laisser la pâte pointer 2 heures à température ambiante afin quelle prenne du volume.

Au bout de ce temps faire de nouveau un rabat en ramenant la pâte vers le centre de votre boule et diviser la.

Façonner vos courges soit en boule que vous ficèlerez soit en boule que vous couperez avec un coupe pâte (voir photo).

Laisser gonfler (apprêt encore 2 h à température ambiante). Préchauffez le four à 240°, mettre un peu de buer juste avant d'enfourner en ayant mis le lèche frite + eau dessus. Enfourner pour 25min environ, si elles dorent trop mettre un papier cuisson dessus.

Pour la brillante en fin de cuisson c’est du sirop de sucre, à appliquer au pinceau la dernière minute de cuisson (remettez au four 1 min pour sécher et éviter que ça colle).

Sortir du four sur une grille et enlever délicatement la ficelle si vous en avez mis. Mettre une amande au centre pour représenter le pédoncule.

CATÉGORIE "levain" :

Petits Pains Cacao & Chocolat au levain

Petits Pains Cacao & Chocolat au levain

Photos by Spicy

• 500 g de farine T65
• 100 g de levain liquide
• 40 g de sucre rapadura
• 8 g de sel
• 40 g de cacao en poudre non sucré
• 8 g de gingembre confit (vous pouvez ne pas en mettre ou mettre autre chose comme des cramberries, zestes d'orange, de citron...)
• 350 g d'eau
• 100 g de pépites de chocolat noir ou pistoles ou chocolat noir concassé

Préparer un sirop avec 85 g de sucre 125g d’eau. Faire bouillir 1 min.

• Dans la cuve du robot verser la farine et le cacao tamisés puis ajouter le sucre et le sel. Mélanger.
• Ajouter l'eau (d’abord 350g pour tester la pâte en fonction de la liquidité de votre levain, mettre le levain liquide.
• Mettez en marche le robot avec le crochet vitesse 1 pendant 8 min. On obtient une pâte molle et collante. Voir si besoin d’ajouter le reste de l’eau (si votre levain était plutôt pâteux et épais).
• Ajouter le gingembre confit coupé en tout petit des et les pépites de chocolat (ou pistoles, ou chocolat noir concassé). 
• Pétrir encore 4 min. La pâte est souple et un peu collante. Laissez la 30 min dans la cuve, recouverte d’un torchon.
• Au bout de ce temps faire un rabat et transvaser dans un récipient suffisamment grand car la pâte va lever à température ambiante toute la nuit (soit au moins 10 heures). Filmer au contact pour que la pâte ne croûte pas.
• Le lendemain matin elle a doublé de volume. Découper et peser les patons en fonction de ce que vous voulez faire (350 g pour un bâtard ou une baguette et 100g pour un petit pain).
• Façonner vos pains, laisser lever 45 min à une heure à température ambiante. Pendant ce temps préchauffez votre four chaleur tournante à 240 degrés. 
• Mettre le lèche frite sec en bas du four.
• Dorer à l’œuf entier, faire vos grignes. Un seul coup de lame pour les petits pains et le bâtard, Faites des grignes profondes.
• Enfourner immédiatement et verser l'eau froide sur le lèche frite pour créer de la vapeur.
• Refermer le four aussitôt et cuire pendant 15 min.
• A la dernière minute passer le sirop au pinceau (appliquer une fine couche) et remette au four 30 secondes cela donnera un brillant aux pains et de cette façon le sirop ne collera pas
• Laisser refroidir sur une grille.

Petits Pains Cacao & Chocolat au levain

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