30 oct. 2018

Tarte halloween au potimarron

Tarte halloween au potimarron
Photo by Spicy

  • 1 pâte Biobleud (celle de votre choix)
  • 600 g de potimaron
  • 1 belle patate douce
  • 4 oeufs
  • 2 cs de crème épaisse

Couper le potimarron et la patate douce en cubes de 2 cm sur 2. Cuire à la vapeur. Dans un robot ou un mixeur, mixer tout les ingrédients. Saler et poivrer. Cuire la pâte à blanc, et verser la purée de potimarron et patate douce. Cuire au four environ 25-30 min au four à 180°. Décoration, rondelle de patate douce à l'emporte pièce ou au couteau.


Liste des recettes "Biobleud" :

28 oct. 2018

Tarte tatin aux coings

Tarte tatin aux coings
Photo by Spicy


Pour la pâte sablée :
  • 120 g de farine Gruau d'or
  • 60 g de beurre salé
  • 40 g de sucre glace (ou sucre semoule mais la pâte sera plus fine si vous prenez du sucre glace)
  • 1 gros œuf battu (en fonction de l'amalgame de la pâte voir pour ajouter le cas échéant 1 cs d'eau)

Pour la garniture :
  • 8 à 10 coings selon la grosseur
  • eau
  • 100 g de sucre
  • cannelle 

Préparer la garniture : Éplucher et enlever le cœur des coings, les couper en quartiers. Dans une casserole couvrir d'eau et les cuire avec 100 g de sucre. Ils doivent être cuits mais entier, attention à ne pas en faire de la purée. Ne pas trop mélanger.

Préparer la pâte : Mélangez la farine et le sucre glace dans un saladier. Ajouter le beurre mou en morceau et sabler avec vos doigts. Incorporez la moitié de l’œuf aux poudres et amalgamer soigneusement sans insister (c'est à dire, ne pas trop pétrir). Former une boule et envelopper la dans un film alimentaire pour la mettre au frais 20 min. Étalez la pâte finement.

Chemiser de sucre un moule en laissant le surplus dans le fond sur petite couche de sucre. Saupoudrer le sucre d'une pincée de cannelle. Poser les morceaux de coings dessus. Saupoudrez à nouveau de sucre et de cannelle si vous aimez. Recouvrir avec la pâte et faire une petite cheminer afin que la vapeur s'en aille. Enfourner 40min à 180°. A la sortie du four, attendre 5 min mais pas trop longtemps afin de démouler la tarte quand elle est encore chaude. Déguster tiède avec une boule de glace par exemple.


Résultat de recherche d'images pour "farine gruau d'or"





20 oct. 2018

Confiture coings et pommes (avec les épluchures)

Confiture pommes coings (avec les épluchures)
Photo by Spicy
  • Il faut la quantité correspondant à 1 marmite d'épluchures et cœurs de pommes et coings (environ 10 coings et 10 pommes bio).
  • 1 kg de sucre
  • 1 litre de jus de pommes 100% (sans sucre) bio
  • environ 1 litre d'eau
  • 1 gousse de vanille
Dans une marmite, couvrir d'eau vos épluchures et chauffer. Monter à ébullition et laisser cuire 
15 -20 min. Filtrer et remettre le jus obtenu à réduire 10 min à feu fort tout en remuant.

Passer les épluchures cuites au moulin à purée (à l'ancienne). Peser la purée pour 1 kg. Mettre tous les ingrédients sauf le sucre dans la marmite (jus de cuisson, jus de pomme, la gousse de vanille grattée et purée), et porter à ébullition, remuer constamment jusqu'à qu'il n'y ai plus de mousse d'une part et d'autre part que la confiture épaississe bien. Je dirais bien 25 min. Au bout de ce temps, mettre le sucre et cuire encore 10 min. Mettre en pot bouillant, à raz bord quasiment, fermer vos pots et retournez les jusqu'à refroidissement.

J'ai obtenus avec ces quantités 8 pots. Ça vaut le coup de ne pas jeter les épluchures de coings.





19 sept. 2018

Moussaka végétarienne aux pois chiches cornus

Moussaka végétarienne aux pois chiches cornus
Photo by Spicy
  • 2 aubergines*
  • 3 tomates ou tomates concassées en conserve Markal
  • 20 cl de sauce tomate
  • Sel et poivre
  • 1 cc de cumin en poudre
  • 1 cs de paprika doux en poudre
  • 2 beaux oignons (si possible doux)
  • 1 boîte de pois chiches ou secs Markal
Pour les pois chiches cornus (germés) voir ici la recette (cliquer sur ce lien)

Cette recette est aussi appelée moussaka Libanaise.

Commencer par couper les aubergines et les tomates en cubes, les oignons en lamelles.Cuire dans un premier temps les aubergines dans une poêle bien chaude dans laquelle vous mettrez un peu d’eau puis les cubes d’aubergines.
Remuer sans arrêt, l’aubergines cuira façon grillée. Lorsque l’aubergine est cuite réserver. Cuire dans la même poêle les lamelles d’oignon cette fois dans un peu d’huile, saler afin que les oignons fondent. Lorsqu'ils sont fondus les réserver. Égoutter les pois chiches. Mélanger la sauce tomate avec les cubes de tomate crus.

Dans un plat allant au four, alterner les couches de légumes et assaisonner à votre goût en sel, poivre, paprika, cumin. Enfourner à 180° pendant 35-40 min.

Servir bien chaud avec du riz comme sur la photo ou du boulgour gros que vous aurez cuit dans de l'eau salée puis mis au micro-ondes avec un peu de beurre.

* Quand les aubergines viendront à disparaître par temps d'hiver, remplacez les par des champignons de Paris. 




 

15 sept. 2018

Tajine butternut et patate douce



1 butternut (taille petite)
1 patate douce (taille moyenne)
1 boîte de pois chiches
6 pommes de terre 
1 cs d'épices à couscous jaune
sel et poivre
3 beaux oignons (si possible oignons doux de Roscoff)
1 tête d'ail
huile d'olive
1 verre de raisins sec
1 plat à tajine de chez Maroccodéco

Dans une poêle faire revenir et fondre dans un peu d'huile les oignons émincés. Mettre les gousses d'ail également. Saler un peu afin qu'ils fondent mieux. Remuer souvent et lorsqu'ils sont fondus, mettre les raisin secs puis les épices et mélanger. Éplucher la butternut et la vider de ses graines. Couper la en gros morceaux. Faites de même avec les patates douces et les pommes de terre en fonction de leur taille faites des morceaux de taille identique voir même laisser les pomme de terre petite telles qu'elles.
Mettre les légumes dans le plat à tajine (si vous n'en avez pas pas de panique, vous pouvez utiliser un plat allant au four que vous recouvrirez d'une feuille d’aluminium). Alterner avec les oignons/raisins secs) et sel et poivre. Mettre environ 2 verres d'eau dans le plat et mettre le couvercle, puis au four environ 1 heure dans un four préchauffer à 180°. Contrôler la cuisson au bout de 3/4 d'heure, avec un couteaux voir si les légumes sont tendres.

Aimablement offert à Bienvenue chez Spicy par Marocco Déco


Résultat de recherche d'images pour "oignons de roscoff"

9 sept. 2018

Tartelettes aux mirabelles de Lorraine

Tartelettes aux mirabelles de Lorraine
Photo by Spicy


  • Une pâte feuilletée Biobleud
  • 500 g de mirabelles

Pour la crème "frangipane" :

  • 2 cs de poudre d'amande
  • 1 cs bombée de crème épaisse
  • 1 cs de sucre
  • 1 oeuf
Pour le décors : sucre glace et/ou cannelle en poudre - confiture de mirabelle

2 heures avant ou bien avant mettez vos moitiés de mirabelles à congeler. Je trouve qu'elles se tiennent mieux à la cuisson en tarte. Préparer la "frangipane" en mélangeant tous les ingrédients pour obtenir une crème. Préchauffer votre four à 200°. Garnir vos moules à tartelettes avec la pâte feuilleté bien froide. Mettre un peu de crème frangipane puis vos moitiés de mirabelles. Enfourner pour 30 min environ en fonction du four. Démouler sur une grille, laisser refroidir avant de saupoudrer de sucre glace juste avant la dégustation.

Tartelettes aux mirabelles de Lorraine
Photo by Spicy


Une pâte artisanale réalisée avec de la farine T65 et un mélange de farine multicéréale (blé, épeautre et seigle) au bon goût de céréales, elle est végétale, sans matière grasse hydrogénée et sans additif.
Ingrédients :
Farine de blé T65*, Eau, Matières grasses végétales non hydrogénées* (palme*, tournesol*), Farines multicéréales* (10%) (Farine de blé complète  T110*, Farine d’épeautre semi-complète T80*, Farine de seigle complète T130*), Sel de Guérande, Jus de citron concentré*. Peut contenir des traces de lait et de soja
 * Ingrédients issus de l'Agriculture Biologique

30 juin 2018

Caponata siciliana

Caponata siciliana
Photo by Spicy
  • 2 aubergines
  • 1 oignon (blanc, jaune ou rose)
  • 2 gousses d'ail
  • 1 branche de céleri
  • quelques olives noires
  • câpres
  • 6-7 petites tomates
  • Origan (frais ou sec)
  • sel
  • poivre noir
  • huile d'olive
  • Pignons de pin
Optionnel : 1 poivron rouge coupés en dés et grillés légèrement à l'hile d'olive puis au four.

Couper les aubergines en tranches puis en dés. Les faire revenir dans un wok ou une grande poêle dans un peu d'huile d'olive. Lorsqu'elles commence à fondre et à dorer les retirer et les mettre au four à 180° sur un plaque de cuisson recouverte d'une feuille de cuisson. Couper les tomates en cartiers et les mettre également sur une place allant au four, mettre par dessus un peu d'huile d'olive et ail semoule. Le tout environ 20 min de cette façon les légumes seront fondant.

Pendant ce temps, couper l'oignon en lamelles, écrasez l'ail et couper le céleri en petits morceaux. Les grillés au wok avec un peu d'huile d'olive. Verser 3 cs de vinaigre de cidre, couvrir et laisser fondre un peu tout en remuant.

Rassembler tous les ingrédient dans un saladier, assaisonner à votre goût, en ajoutant sel, poivre, herbe (j'ai mis de la marjolaine/origan ça se marie très bien avec les plat italien).

Il y a de multiples versions de la caponata. Ce plat se mange idéalement froid et le lendemain afin que toutes les saveurs se mélangent et qu'elles se subliment.

Prévoyez des tartines grillées de pain pour vos antipasti.







25 juin 2018

Frites ou patatoes sans huile

Frites ou patatoes sans huile
photo bye Spicy
  • Pomme de terre (j'ai pris des nouvelles)
  • Épices (j'ai pris un mélange tout prêt tandori)
  • ail semoule
  • échalote en poudre
  • herbes sèches
Idées épices mélangés : 
- paprika doux ou fumé + cumin + piment


Couper les pommes de terre en grosses frites d'environ 1 cm d'épaisseur. Les cuire dans une casserole d'eau salée. Les égoutter, mettre vos épices par dessus et bien répartir. Installer vos frites sur une plaque avec du papier cuisson et cuire dans un four préchauffé à 180° pendant 10-12 min, remuer régulièrement pour retourner les frites et qu'elles dorent uniformément.


Brochette de boeuf au oignon, frites sans huile et taboulé






    16 juin 2018

    Pois chiches grillés aux épices

    Pois chiches grillés aux épices
    Photo by Spicy
    • 1 boîte de pois chiche 
    • Epices de votre choix

    Préchauffer le four à 180°. Égoutter un boîte de pois chiches en conserve. Mettre un peu de jus de citron par dessus, mélanger, mettre vos épices (j'ai mis curry et épices mexicaines). Mélanger pour enrober le tout, ajouter des épices si besoin. Étaler sur une plaque recouverte d'un papier cuisson, enfourner pour environ 40 min, remuer de temps en temps. Moi je les aime secs/humides. Voir si vous vous préférer croquant et bien sec auquel cas poursuivez la cuisson mais attention il ne faut pas qu'ils brûlent.

    Idéal à l'apéritif ou en accompagnement sur vos salades


    22 avr. 2018

    Tarte fine aux fraises et kiwi

    Tarte fine aux fraises et kiwi
    Photo by Spicy


    Autre recette pâte sans gluten ici :
    Sans gluten ni oeuf ni lait : cliquer ICI
    Sans lait sans gluten : cliquer ICI

    Crème pâtissière : la recette que vous souhaitez comme celle-ci par exemple 

    Dérouler la pâte, tailler un cercle de la taille d'une assiette plate à l'aide d'une assiette. Passer le couteau au bord de l'assiette. Cuire la pâte à blanc dans un four préchauffé à 180°, pendant 20-25 min. Pendant ce temps préparer la crème pâtissière en divisant les quantités par 2 si besoin. Lorsque le cercle de pâte feuilletée est cuit le laisser refroidir. Poser une couche de crème pâtissière sur le cercle. Laisser refroidir au réfrigérateur. Disposer joliment les fraises et les kiwi. Déguster frais. Juste avant de servir, saupoudrer de fleur à croquer d'Aromandise et de sucre glace.


    Cuisinez avec des fleurs - Fleurs à croquer - Aromandise - packaging av


    BioBleud une gamme de produits bio très gourmande





    20 avr. 2018

    Tartelettes au chocolat (IG Bas, sans gluten, ni lait, ni oeuf)

    Tarte au chocolat et fleurs à croquer
    Photo by Spicy
    Pour la pâte sablée sans gluten (en conventionnel prendre la recette que vous voulez) :
    • 200 g de farine intégrale de sarrasin Markal
    • 100 g de sucre (si possible de coco)
    • 100 g de poudre d'amande (non mondée de préférence)
    • 120 g de margarine végétale (ou beurre en conventionnel)
    • 10 g de levure sans phosphate
    • 1 cc de cannelle (si on aime)
    • un peu d'eau
    Préparerez la pâte en mélanger toute les poudres ensemble, mettre la margarine et commencer à sabler du bout des doigts. Incorporer petit à petit un peu d'eau afin de rassembler la pâte en boule sans la pétrir. Faites le délicatement. Mettre la boule obtenue au frais pendant 15 min. Allumez votre four à 180°. Graissez et fariner votre moule (ou vos moule à tartelettes) s'il n'est pas antiadhésif. Sortir la pâte du réfrigérateur, foncer vos moules, avec la pâte c'est à dire tapisser le fond directement dans le moule.  Mettre les fonds à cuire position la plus basse du four pour que le fond cuise bien pendant 20-25 min. Surveillez car tout les fours sont différent adapter la chaleur si besoin. Attendre refroidissement avant de démouler. Une fois froids mettez la pâte à tartiner encore liquide et chaude dedans. Décorer avec des Fleurs à croquer d'Aromandise et des fleurs comestibles. (j'ai mis des fleurs de cerisiers pour l'esthétique de la photo, ne sachant pas si elle se consomme, ne les mangez pas).

    Recette pâte à tartiner à la compote : Recette ICI
    Mettre la compote dans une casserole, cuire pendant 10 min pour en remuant constamment afin de l'assécher et l'épaissir. Faire fondre dedans le chocolat concassé puis l'huile de coco, ajouter la poudre de cacao et mélanger au fouet afin d'obtenir un résultat bien lisse. C'est prêt, mettre en pot et conserver au réfrigérateur (elle va figer). Peut se conserver 10 à 15 jours au frais.

    Autre recette pâte sans gluten ici :

    Sans gluten ni oeuf ni lait : cliquer ICI

    Sans lait sans gluten : cliquer ICI


    Cuisinez avec des fleurs - Fleurs à croquer - Aromandise - packaging av


    17 avr. 2018

    Pâte à tartiner à la compote IG bas (sans sucre ajouté)


    Pâte à tartiner à la compote IG bas (sans sucre ajouté)
    Photo by Spicy

    Pour d'autres recettes, suivez-moi sur 

    instagram : ici plein de recettes 

    Pour un pot (taille pot à confiture) :
    • 400 g de compote (la mienne était pomme/poire)
    • 100 g de chocolat noir 85 % pour les puristes)
    • 50 g de cacao sans sucre
    • 1 cs d'huile de coco (bien bombée) 
    Mettre la compote dans une casserole, cuire pendant 10 min pour en remuant constamment afin de l'assécher et l'épaissir. Faire fondre dedans le chocolat concassé puis l'huile de coco, ajouter la poudre de cacao et mélanger au fouet afin d'obtenir un résultat bien lisse. C'est prêt, mettre en pot et conserver au réfrigérateur (elle va figer). Peut se conserver 10 à 15 jours au frais.


    On peut se servir de cette pâte à tartiner sur des tartine, en garniture de pâtisserie, décoration de pâtisserie, et sur un fond de tarte au chocolat.


    CATÉGORIE "Dewthilina" :

    15 avr. 2018

    Biscuits aux flocons d'avoine (sans oeuf)

    Biscuits aux flocons d'avoine (sans oeuf)
    Photo by Spicy

    Pour 12-14 biscuits :

    • 100 g de farine semi-complète Markal
    • 50 g de flocon d'avoine Markal (un peu plus pour le façonnage)
    • 30 g de sucre de coco
    • 50 g de beurre (ou margarine végétale)
    • 5 g de levure sans phosphate
    • une pincée de sel
    • des cristaux d'huile essentiel cuisine Aromandise (j'ai pris bergamote)
    • un peu d'eau pour amalgamer le tout (j'ai mis de l'eau de fleur d'oranger)

    Idéal pour le goûter ou le petit déjeuner avec une tasse de Pissenlit torréfié (la racine de pissenlit torréfiée (Taraxacum dens leonis) a un agréable goût de caramel relevé par une pointe d’amertume, sublimé par un fumet fleuri).



    Mélanger toutes les poudres, émietter le beurre comme pour faire une pâte sablée puis mettre un peu d'eau afin d'amalgamer le tout et former une boule. Prendre des petites portions et former les biscuits avec vos doigts et un peu de flocons d'avoine que vous étalerez sur une plaque recouverte d'un papier cuisson. Je les ai fait en forme allongé pour changer un peu. Cuire au four préchauffé à 180 ° pendant 20-25 min environ.


    Ils restent bien croquants même le lendemain.

    Ici avec des flocons d'avoine par dessus :




    Pissenlit Torréfié - substitut de café - Aromandise - avfarine t110

    14 avr. 2018

    Quiche au chou cima di rapa

    Quiche au chou cima di rappa
    Photo by Spicy

    • 1 pate brisé BioBleud
    • 4 gros oeufs
    • 20 cl de crème végétale (ou de vache)
    • 1 cs de farine complète (facultatif)
    • 1 beau bouquet de chou cima
    • sel et poivre
    • herbes à votre choix
    • curry (facultatif)
    • fromage râpé (facultatif environ 200 g)
    • ou cubes de féta
    La veille pour un préparation le lendemain ou le matin pour une préparation le soir. Préparer les branche de chou cima en séparant les bout du haut des feuilles car les bouts épais vont cuire plus longtemps. "Éplucher" les bouts plus épais à l'économe afin d'enlever la partie plus filandreuse. Cuire les bouts épais en premier dans l'eau bouillante salée pendant 10 min, puis mettre les cotes feuillues pour une cuisson de 5 minutes. Plonger immédiatement votre chou dans de l'eau très froide afin de stopper la cuisson et garder le chou bien vert. Hacher votre choux au couteau et égoutter le dans un chinois et laisser dégorger 1 nuit.

    Etaler votre pâte brisée BioBleu dans un plat à tourte et précuire 15 min à 180°. Mois je met dessus une feuille de papier cuisson et un autre plat plus petit afin de cuire à blanc sans que le bord ne s’affaisse. Lorsque le fond de tarte est cuit, mélanger les oeufs et la crème, assaisonner à votre goût, mettre la cuillère de farine (facultatif). Poser votre chou haché sur la pâte, une partie du choux ainsi que le fromage de votre choix. Mettre dessus le mélange oeufs/crème (une partie), remettre du choux et la crème... bien répartir. Enfourner dans un four préchauffé à 180°, cuire environ 35-40 min.

    BioBleud une gamme de produits bio très gourmande


    CATÉGORIE "Biobleud" :

    8 avr. 2018

    Riz de chou fleur aux petits pois

    Riz de chou fleur aux petits pois
    Photo by Spicy
    • 1/3 de choux par personne
    • 1 verre de petits pois
    • 1 verre de crevettes cocktail surgelées
    • sel, poivre
    • 1 cc d'huile de coco
    • Epices à paella
    Râper le chou fleur à la râpe, le cuire 5 min à la poêle avec l'huile de coco (ou huile d'olive si vous n'en avez pas). Dans une casserole, cuire les petits pois avec les crevettes dans un peu d'eau salée. Mélanger tous les ingrédients, servir chaud saupoudré d'épices à paella. Peut se servir froid en salade.




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