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10 févr. 2015

Moules au wasabi et gingembre

Moules au wasabi
Photo by Spicy
  • Des moules 1 litre pour 2 personnes environ
  • Du wasabi (poudre ou pate)
  • Un bout de gingembre râpé
  • Du vin blanc (2 verres)
  • Des graines de moutarde
  • Du persil

Nettoyer les moules. Dans une casserole haute, les cuire avec un peu de vin blanc, le gingembre râpé et du persil haché. Lorsqu'elles sont ouverte, les sortir et filtrer le jus. Mélanger le jus avec du wasabi, remettre les moules et les mélanger. Servir aussitôt avec des graines de moutarde par dessus.

Poudre de wasabi 30g S&BPâte de wasabi en tube 43g S&B


Liste alphabétique "recettes avec moules" :

14 janv. 2015

Saumon mariné au wasabi et graines germées

Saumon mariné au wasabi et graines germées
Photo by Spicy

Couper le saumon en cubes égaux. Le faire mariner pendant 1 h dans un peu de vinaigre de riz et de wasabi. Couper au ciseau les feuilles de nori qui seront mise au dessus et à la fin juste avant de servir où il faudra également saupoudrer de graines de sésame au wasabi. Monter vos verrines en commençant par la salade iceberg hachée en fine lamelles, puis le saumon mariné, les graines germées.

Dans cette recette on retrouve tout du maki sans le riz. C'est frais, craquant, goûteux, très appréciée en entrée ou apéritif, buffet, apéritif dînatoire.

Produits utilisés dans la recette Merci Keimling et Piment rouge





Liste alphabétique "Recettes Piment rouge" :

23 nov. 2014

Partenariat avec Pïment Rouge - épicerie exotique

Piment Rouge - épicerie exotique
Je remercie sincèrement toute l'équipe de Piment Rouge pour le joli colis que vous m'avez envoyé gracieusement. Et un remerciement tout spécial à Mey-Lee (très joli prénom au passage). Je ne connais pas les produits envoyés, ce qui me permettra de découvrir de nouvelles saveurs et vous proposer par la même occasion des recettes originales. Je rejoins complètement l'esprit de Piment Rouge dans des valeurs d'échanges et de valeur humaine.

Exemple de produits à découvrir, l'huile de graines de moutarde, les nouilles aromatisées au thé vert, les graines de sésame au wasabi... alors là, si ça fait pas voyager !! j'adore cette émulation créative et de découverte.

Si vous ne connaissez pas encore le Konjac, Piment rouge le propose en vermicelles shirataki (5 paquet + 1 gratuit). Sur le blog un coin konjac vous attends pour des idées de recettes originales ainsi qu'une fiche sur ce produit.

L'épicerie du monde Piment Rouge est l'association de personnes issues de cultures différentes et qui ont toutes en commun la même passion pour la gastronomie et pour les saveurs des cinq continents.
C'est en juillet 2009 que débute officiellement l'aventure « Piment Rouge » qui se concrétise quatre mois plus tard par l'ouverture de l'épicerie du même nom sur Cesson-Sévigné, aux portes de Rennes.

Cette entreprise familiale est née de l'association de cinq personnes aux origines et parcours différents, essentiellement asiatiques et françaises, avec un soupçon d'influence américaine. Elle a pour objectif de faire découvrir les trésors de différentes cultures et gastronomies de par le monde, que ce soit de l'Asie du sud-est, de l'Inde, d'Europe, d'Amérique ou d'autres destinations exotiques.
Ce n'est d'ailleurs pas un hasard si cette épicerie rennaise porte le nom de « Piment Rouge ». C'est en effet l'une des rares épices que l'on retrouve dans absolument toutes les cultures, aux quatre coins du monde.
En 2012, la boutique physique se prolonge sur internet, avec l'ouverture de la boutique en ligne. Tout en sachant conserver sa dimension humaine, elle offre aux Rennais, mais également à tous les passionnés de cuisine et d'exotisme de France, la chance de pouvoir accéder 24/24 h aux saveurs et épices proposées dans leur boutique.

Piment Rouge c'est tout le nécessaire pour des sushis & makis, des épices & condiments, des sauces, snacks, de l'épicerie, des douceurs sucrées, huiles vinaigres & alcools de cuisine, riz, aides culinaires et aussi des ustensiles vaisselle & bazar...



23 janv. 2014

Kimpira de carotte au gingembre (salade Japonaise)

Kimpira de carotte au gingembre (salade Japonaise)
Photo by Spicy
Pour la sauce :
Éplucher les carottes et les parer (enlever les bords). Cuire dans un autocuiseur les carottes dans de l'eau salée en les laissant entière environ 10 min en fonction de la grosseur. Elle doivent être fermes mais cuites. Les laisser refroidir complètement pour pouvoir les trancher en longueur puis en julienne. Mélanger tous les ingrédients de la sauces. Mélanger la sauce à la julienne de carottes. Mettre sur la salade des morceaux de gingembre en saumure et des graines de sésame. Servir bien frais.

Possibilité de tailler les carottes en bâtonnets et les cuire au wok. Assaisonner comme ci dessus. 

NB : il est important pour le goût d'avoir du gingembre en saumure c'est même la clé de la recette je trouve.

11 janv. 2014

Financiers pandan framboises

Financiers
Photo by Spicy
  • 100 g de poudre d'amandes mondées
  • 30 à 50 g de fructose*
  • 3 blancs d’œuf
  • 30 g d'huile végétale neutre (colza)
  • Arôme pandan chez Piment Rouge (facultatif)
  • Framboises fraîches
Mélanger la poudre d'amande et le fructose. Mettre les blancs d’œufs et l'huile. Mélanger au fouet sans trop intégrer d'air dans la préparation.

Facultatif, car vous pouvez faire des financiers traditionnels :
Mettre l'arôme pandan. Mettre dans vos moule avec ou sans framboise.

La quantité de fructose est en fonction de vos goûts pour ma part j'ai mis 30 g de fructose.

Cuire dans un four préchauffer à 180° pendant environ 10-12 min en fonction du four et de la taille de vos financiers. Ils doivent se décoller des alvéoles et être légèrement dorés mais pas trop.


L'arôme pandan c'est quoi ?



C'est un arôme que j'achète chez le chinois (idem pour l'arôme durian).
Couleur : vert
Goût : vanille au lait très suave

Idée pour s'en servir : Glace pandan et graines de basilic

Voir fiche www. wikipedia.org

* ou sucre traditionnel

21 déc. 2013

Tarte "pralines" aux pistaches et pandan (IG bas)

Tarte façon pralines aux pistaches et pandan

Pour la pâte sablée : 

  • 80 g de purée d'amande complète ou blanche
  • 120 g de poudre d'amande
  • 1 blanc d'oeuf
  • Fructose ou autre sucre IG bas
Garniture :
  • 40 cl de crème liquide 30 %
  • 50 g de fructose
  • Arôme pandan (chez Piment Rouge épicerie asiatique)
    ou colorant vert 
  • des pistaches
Préchauffer le four à 180°. Préparer la pâte comme ici

Préparation de la garniture : Dans une casserole mettre les ingrédients sauf les pistaches. Faire bouillir jusqu'à épaississement en remuant constamment. Le lait monte au début donc prenez une casserole haute. Lorsque vous ferez un sillon avec la spatule en bois, c'est que la crème est prête. On dirait du lait concentré épais. Laisser refroidir.


Consistance de la crème


Attention ne goûter pas la crème ou il n'y en aura plus pour les tartelettes.

Torréfier les pistaches dans une poêle bien chaude tout en remuant. Laisser refroidir et les concasser.

Une fois la pâte brisée cuite et froide, démouler sur un plat de service et garnir avec la crème au pandan. Mettre des pistache concassée dessus.

Vous allez faire un tabac, car c'est la même texture que les tartes praline habituelles mais à la pistache et d'un vert extraordinaire !

18 déc. 2013

Glace pandan aux graines de basilic (IG bas)

Glace pandan aux graines de basilic
Photo by Spicy
  • 1 à 2 cc de graines de basilic
  • 1 sorbetière
Pour la crème anglaise (ou celle de votre choix) :
  • 1/2 litre de lait écrémé
  • 3 jaunes d’oeuf
  • Édulcorant ou fructose ou sucre IG bas
  • Vanille en gousse ou arôme
  • Arôme pandan de Piment rouge
Préparer la crème anglaise en mélangeant dans un saladier les jaunes d’oeuf avec l'arôme pandan, l'édulcorant et la vanille grattée. Chauffer le lait, lorsqu'il est chaud mais pas bouillant, en verser un peu sur les oeufs et mélanger immédiatement au fouet. Mettre le restant de lait petit à petit et mélanger. Intégrer les graines de basilic et mélanger. Remettre dans la casserole et faire épaissir à feu doux tout en remuant à la spatule en bois. Laisser refroidir la crème anglaise avant de la mettre au frais pour qu'elle soit bien froide au moment de la mettre dans la sorbetière. Une fois faite, déguster la glace ou la congeler.

Pour 4 à 5 boules de glace.

Graines de basilic achetées en magasin asiatique
Ce dessert surprendra vos convives, étonnantes petites graines dont les propriétés de mucilage aide au transit. L'arôme pandan se trouve dans les magasin chinois ainsi que les graines de basilic.  Ces dernières se trouve aussi sur le net ou en magasin bio rayon graines à germer.

La recette intègre une crème anglaise mais il existe d'autres bases de glaces, au yaourt (frozen yogourt) ou crème anglaise à la gomme tara (voir mes recettes). Faites votre choix.

Astuce pour ramollir plus vite la glace à la sortie du congélateur (si vous êtes impatient) : quelques secondes position décongélation du micro ondes. Attention surveillez qu'elle ne fonde pas.


Voici le clin d'oeil de  mysteyscook
qui a réalisé cette glace
 DSCF7415


L'arôme pandan c'est quoi ?


C'est un arôme que j'achète chez le chinois (idem pour l'arôme durian).
Couleur : vert
Goût : vanille au lait très suave

Idée pour s'en servir : Financiers pandan et framboises

Voir fiche www. wikipedia.org

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