Quiche au chou cima di rapa

Quiche au chou cima di rappa
Photo by Spicy

• 1 pate brisé BioBleud
• 4 gros oeufs
• 20 cl de crème végétale (ou de vache)
• 1 cs de farine complète (facultatif)
• 1 beau bouquet de chou cima
• sel et poivre
• herbes à votre choix
• curry (facultatif)
• fromage râpé (facultatif environ 200 g)
• ou cubes de féta

La veille pour un préparation le lendemain ou le matin pour une préparation le soir. Préparer les branche de chou cima en séparant les bout du haut des feuilles car les bouts épais vont cuire plus longtemps. "Éplucher" les bouts plus épais à l'économe afin d'enlever la partie plus filandreuse. Cuire les bouts épais en premier dans l'eau bouillante salée pendant 10 min, puis mettre les cotes feuillues pour une cuisson de 5 minutes. Plonger immédiatement votre chou dans de l'eau très froide afin de stopper la cuisson et garder le chou bien vert. Hacher votre choux au couteau et égoutter le dans un chinois et laisser dégorger 1 nuit.

Etaler votre pâte brisée BioBleu dans un plat à tourte et précuire 15 min à 180°. Mois je met dessus une feuille de papier cuisson et un autre plat plus petit afin de cuire à blanc sans que le bord ne s’affaisse. Lorsque le fond de tarte est cuit, mélanger les oeufs et la crème, assaisonner à votre goût, mettre la cuillère de farine (facultatif). Poser votre chou haché sur la pâte, une partie du choux ainsi que le fromage de votre choix. Mettre dessus le mélange oeufs/crème (une partie), remettre du choux et la crème... bien répartir. Enfourner dans un four préchauffé à 180°, cuire environ 35-40 min.

BioBleud une gamme de produits bio très gourmande

CATÉGORIE "Biobleud" :

Foccacia au chou cima di rappa et parmesan

Foccacia au chou cima di rappa et parmesan
Photo by Spisy

Pour la pâte :

• 200 à 230 g de farine complète (en fonction de la consistance + ou -)
• 1 paquet de levure du boulanger lyophilisée
• 1 cuil à café de sucre en poudre
• 1/2 cuil à café de sel
• 150 ml d'eau chaude  (mais pas bouillante)
• huile d'olive

Mélanger dans l'eau tiède mais pas trop chaude, le sucre, l'huile et la levure. Laisser fondre et reposer 5 min. Dans le bol du robot mettre la farine et le sel et faire tourner avec le crochet tout en versant le liquide. Pétrir 15 min, vitesse moyenne. Couvrez le bol d'un film et laissez lever 1/2 h dans un endroit tempéré à l'abris des courants d'air. Dégazez la pâte et talez la sur un papier cuisson fariné en rectangle sur une épaisseur d'environ 1 cm. Déposez la pâte sur une plaque de cuisson et laisser de nouveau lever un peu (environ 15 min). Mettre dessus la garniture sauf le parmesan que vous mettrez à la sortie du four au moment de servir. Préchauffez votre four à 180 ° cuire 30 min environ.

 

Soupe au chou cima di rapa

Soupe au chou cima di rapa
Photo by Spicy

• 1 courgette
• 1 poireau
• 1 botte de chou cima di rapa
• sel aromatique Hildegarde de Bingen

Laver le chou cima, enlever les feuilles des carde. Nettoyer le bout des cardes en élevant le plus dur au couteau économe (un peu comme lorsqu'on nettoie les asperges). Éplucher la courgette. Laver le poireau. Couper tout les légumes en tout petit morceau émincés sauf les feuilles. Cuire les feuilles en les jetant dans une casserole d'eau bouillante et une fois précuite les refroidir immédiatement à l'eau très froide, ainsi elles resteront bien vertes. Mettre les autres légumes ciselés dans une cocotte, couvrir d'eau et cuire 20 min. Saler et poivrer, le 
sel aromatique Hildegarde de Bingen est parfait (ou cube bouillon dégraissé). Au bout de ce temps, mixer à moitié au blender de façon à garder quelques morceaux de légumes, et incorporer les feuilles précuites du choux cima en les coupant un peu. Servir bien chaud.

 

Liste alphabétique "recette chou cima" :

Spaghetti au chou cima di rapa et crème potimarron coco

Spaghetti au chou cima di rapa et crème potimarron coco
Photo by Spicy

• Des pâtes au blé complet ou autre (aux légumineuses par exemple)
• Une botte de chou cima di rapa
• ail
• lait de coco ou lait 
• sel
• poivre
• parmesan (facultatif)

Pour les pâtes suivez les indications du paquet mais faites les al dente

Pour le chou cima di rapa : le rincer, prélever les feuilles et quelques tiges fines et garder le reste pour en faire une soupe. Mettre à blanchir dans de l'eau bouillante 7-8 min pour attendrir les feuilles. Les égoutter et les rincer à l'eau froide afin qu'elles restent vertes. Les égoutter et les presser afin d'enlever l'excès d'eau et réserver. Dans une poêle, mettre de l'huile d'olive et un peu d'ail haché et mettre le chou cima que vous aurez ciselé au couteau. Remuer et ajouter les pâtes cuites. Faire sauter 5 minutes.

Pour la crème de potimarron : il faut de la chaire de potimarron cuite et un peu de lait de coco (ou un peu de lait ou crème, très peu).

Dans une assiette creuse, mettre au fond la crème, puis les pâtes/chou et un peu de parmesan. Servir chaud.