Gratin parmentier de patate douce au cheddar

Gratin parmentier de patate douce
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• Patate douce en purée
• Oignon vert
• Viande hachée (Version végé remplacer par haricots rouges)
• Cheddar

Pour la purée, cuire les patates douces à l'eau, vapeur et écrasé à la fourchette. Cuire la viande hachée dans une poêle, sel et poivre.

Mettre en couches dans un plat allant au four et cuire à 180°. Sur la fin, râper le cheddar et faire gratiner. Au moment de servir, couper de la tomate en cubes, ciseler l'oignon vert et mettre par dessus.

Liste alphabétique "recettes avec patate douce" :

Hamburger de patate douce et épinard et steak d'omelette moutarde

Hamburger de patate douce et épinard et steak d'omelette moutarde
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• 300 g de patate douce épluchée
• 50 g de poudre d'amande
• 2 oeufs
• 50 g de gruyère râpé (ou autre gouda ou cheddar)
• 200 d'épinard en branche cuit (en boite possible)
• herbes, sel et poivre
• fromage à hamburger

• Pour le "steack" : 1 oeuf et 1 cc de moutarde ancienne / personne

Pour 3 personnes (6 galettes)

Râper au robot la patate douce, mélanger avec les épinards égouttés, le fromage râpé et précuire 7 min au micro-ondes. Mélanger de temps en temps. Laisser refroidir un peu et mettre la poudre d'amande, mélanger. Mettre les oeufs et mélanger intimement. Confectionner vos galettes épaisses sur une plaque allant au four recouverte d'un papier cuisson. Cuire 20 min dans un four préchauffé à 180 °, recouvrir d'un papier aluminium afin qu'elles ne colorent pas trop. 

Au moment de servir, mettre une tranche de fromage à hamburger sur une galette chaude, des tomate en tranches, cornichon, sauce à votre goût, oignon salade.

Servir chaud.

Repas minceur - Hamburger au poulet moelleux, frites de patate douce, compote spéculoos

Hamburger au poulet, frites de patate douce, compote spéculoos
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• salade verte
• 1 petite tomate
• Cornichons
• ketchup ou moutarde
• 2 fromages à hamburger
• 1 oeuf
• graines de sésame

Pour les steaks de poulet : MOELLEUX GARANTI !

• 2 escalopes de poulet
• 1 oignon
• sel et poivre
• 1 cc de moutarde ancienne

Dans un robot, hacher l'oignon, puis mettre la 1ère escalope en morceaux, hacher encore, puis mettre la deuxième escalope mais hacher grossièrement. sortir la viande du robot et dans un saladier la mélanger avec la motarde ancienne. Saler et poivrer.

Faire 2 beaux steaks dont 1 pour large que l'autre, ils servira de base au hamburger. Dans une poêle anti-adhésive, faire saisir les steaks sur les 2 faces. Terminer la cuisson au four 7/8 min à 180° environ. Les 2 dernières minutes mettre à fondre sur les steaks les fromages à hamburger.

Pendant le temps de cuisson, préparer la salade en fines lamelles, les tomates également, les cornichons en rondelles et si vous aimez de l'oignon et du ketchup.

Monter votre hamburger et servir chaud.

Pour les frites : 1 patate douce moyenne + 1 cc d'huile d'olive. Dans un sachet congélation, mettre les patates douce coupées en frites avec l'huile, sel et poivre. Remuer bien le sac afin de répartir les aromates sur les frites. Cuire au four sur une plaque recouverte d'un papier cuisson environ 15 min si les frites ne sont pas trop épaisses.

Recette frites de celeri ici 

Cuisson de l’œuf au plat au dernier moment : sur une poêle, cuire d'abord le blanc et une fois cuit mettre le jaune afin qu'il reste coulant.

Pour la verrine : fromage blanc ou yaourt ou soyourt, compote de pomme, 1 biscuit spéculoos. Superposer tous les ingrédients et émietter le biscuit spéculoos.

Liste alphabétique "Recettes minceur" :

Achards de chouchou (christophine, chayotte) et patate douce

Achard de chouchou (christophine, chayotte) et patate douce
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• 1 christophine 
• 1 patate douce ou potimarron
• 1 bout de gingembre frais
• 1 cs de graines de moutarde jaune
• 1 gros oignon
• 2 gousses d'ail
• 1 bout de piment (si vous aimez)
• 1 cc de poivre vert en grains
• 2 cc d'huile d'olive
• sel

Éplucher la christophine et la tailler à l'économe en lanières fine. Éplucher la patate douce et la râper, réserver. Dans une petit robot, hacher en purée l'oignon, le gingembre épluché et l'ail. Dans une poêle bien chaude, mettre l'huile et faire revenir la pâte d'oignon/ail. Bien remuer pour saisir la purée. Mettre les lanières de chayotte et faire sauter tout en remuant. Couvrir 5 min et remuer encore. Mettre la patate douce râpée, remuer et mettre le poivre, les graines de moutarde. Remuer et laisser fondre un peu. Servir froids en apéritif, en entrée, en condiment ou en accompagnement de riz. Idéal le lendemain le temps que toutes les saveurs se mélangent.

Patate douce marinée et grillée au BBQ

Patates douce marinée au BBQ
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Tout simple et qui change un peu ! en accompagnement des poivrons grillés et une petite salade verte ou de tomate en accompagnement et hop voici un repas d'été tout trouvé !!

• Patate douce
• gingembre frais
• ail
• jus de citron
• poivre vert
• Huile spéciale wok GUENARD
• sel
• poivron jaune

Préparer la marinade en mélangeant tous les ingrédients. L'ail, le gingembre et le poivron jaune seront rappés. Éplucher vos patates douces et les couper en morceau d'égale grosseur et pas trop petit. Mettre le tout dans un sac congélation afin de laisser mariner pendant 2 heures. Mélanger de temps en temps. Les mettre en brochettes et emballer chacune des brochette dans du papier aluminium. Précuire sur les braises pendant une dizaines de min. Déballer délicatement et faire griller sur le BBQ.

Produit utilisé pour cette recette :

Huile spéciale wok
Les saveurs de sésame grillé, d'ail et de gingembre se marient idéalement pour donner une touche asiatique à vos plats.

Moelleux de patate douce aux fleurs d'oranger

Moelleux à la patate douce aux fleur d'oranger
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• 200 g de patate douce (poids cuite)
• 50 g de farine intégrale de blé (ou autre)
• 2 cs de purée d'amande complète*
• 30-50 g de sucre de coco (ou autre sucre IG bas)
• 5 g de levure sans phosphate
• 2 pincées de cristaux d'huile essentielle agrumes
• Oranges confites coupées en cubes

Coupée la patate douce en 4 et envelopper les morceaux dans un papier aluminium. Poser la dans un plat avec un petit fond d'eau. Mettre à cuire dans votre four à 180° pendant 40 min. Vous pouvez la cuire à la vapeur, l'essentiel est que la purée soit bien épaisse et sèche. Écrasé la patate douce dans un saladier, mettre les autres ingrédients sauf la levure que vous mettrez à la fin. Mettre dans des moules individuels ou des alvéoles en papiers. Parsemer d'orange confite, vous pouvez aussi en mettre dans la pâte, ou alors si vous n'en avez pas mettez du zeste d'orange. Cuire environ 15-20 min, en fonction de votre four.

Pour le sirop de fleur d'oranger, un peu de sirop d'agave dans lequel vous ferez macérer des fleurs d'oranger. Chauffer légèrement et laisser 20 min. Filtrer et aroser le moelleux encore chaud à la sortie du four. Déguster tiède.

Fleurs à croquer Aux sources du Bien vivre

* si vous n'en avez pas prenez 2 cs de poudre d'amande et 2 cs d'huile de colza

IG bas, patate douce, fleur d'oranger, agave

Liste alphabétique "Recettes Aux sources du bien-vivre" :

Panacotta à la patate douce et au caramel

Panacotta à la patate douce et au caramel
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• 200 g de purée de patate douce 
• 20 cl de crème fraîche liquide (ou crème de soja)
• 1 café serré Cap'mundo Dabema
• 1 cc d'agar agar
• 10 cl de sirop d'agave pour caramel
• Des physalis (amour en cage)

Couper la patate douce en 4 et la cuire la patate douce avec la peau à la vapeur ou au four dans un plat avec un fond d'eau et enveloppé d'un papier d'aluminium. Une fois cuite la peau s'en va toute seule. L'important est que vous puissiez obtenir une purée bien sèche. Dans un blender mixer tous les ingrédients. Il n'ai pas forcément utile de sucrer car la patate douce est naturellement sucrée. Chauffer pendant 3 min au moins dans une casserole tout en remuant, attention aux projections car le mélange est épais.

Verser dans vos moules individuels ou en silicone. Laisser refroidir puis prendre au réfrigérateur au moins 2 heures.

A moment de servir, préparer le caramel en chauffant le sirop d'agave dans une casserole. Démouler vos panacottas si vous le souhaitez, saupoudrez de sucre glace, décorer d'un coeur en cage et arrosez de caramel. Il figera en refroidissant ce qui donnera de la texture craquante qui s'alliera très bien avec le suave de la patate douce. La saveur du café sera également en accord parfais. Je ne saurais vous conseillez de prolonger le plaisir en associant ce dessert avec un bon café Cap'mundo Dabema

Quantité pour 3 parts

Produit utilisé pour cette recette

Cap'mundo Dabema

Un fondant exceptionnel

Patate douce cuite au four dans papier alu

Gâteau à la patate douce (Sweety patato)

Sweety patato (gâteau à la patate douce)
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• 500 g patates douces (3 belles patates)
• 50 g de farine complète
• 3 g d’agar-agar
• Édulcorant (j’ai mis 2 bouchon)
• 4 petits suisses ou équivalent en tofu soyeux
• 150 g de compote de pomme sans sucre
• 30-50 g de fructose ou autre sucre 
• 3 œufs
• Un peu de rhum

Épluchez les patates douces et les couper en morceaux égaux. Les mettre à cuire dans de l'eau bouillante ou à la vapeur pendant 10 minutes. Lorsque elles sont bien tendres les égoutter puis les écraser en purée. Laisser refroidir. Ajouter la compote de pomme dans la purée, puis les œufs battus, l’édulcorant, les petits suisses ou tofu soyeux, l'agar agar et la farine. Mélanger. Ajouter le rhum et bien mélanger. Chemisez de papier sulfurisé, ou un moule à cake en silicone, ou un moule à manquer (carré c’est mieux et pas trop grand afin d’avoir de l’épaisseur). Remplir le moule de la préparation. Mettre dans un four préchauffé à 200°C position basse pendant 35-40 minutes et laisser refroidir avant de démouler. Mettre au frais. Couper des carrés. Servir bien frais.

Abracadabra (salade de patate douce crue)

Salade de patate douce crue
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• 1 patate douce moyenne crue
• 1 cc d'huile de sésame (ou autre)
• 1 cc graines de sésame
• Sel, Poivre blanc
• Vinaigre balsamique blanc ou de riz

Éplucher et râper la patate douce. Préparer la vinaigrette aigre douce. Mélanger le tout avec les graines de sésame. Possibilité d'ajouter des filament de surimi.

Assaisonner avec la sauce salade au sésame. Cette sauce riche et onctueuse est assaisonnée de sésame moulu qui lui confère un goût unique et savoureux. L’arôme des graines de sésame légèrement grillées s’harmonise à la perfection avec l’huile et le vinaigre. La sauce est complétée par quelques gouttes de sauce soja naturellement fermentée.

IG de la patate douce crue ?

L'index glycémique est un élément relatif, variable selon le mode de calcul, mais aussi dépendant de la variété, du degré de maturité, de la méthode et du temps de cuisson, des autres aliments consommés au même repas, etc… 

La patate douce à un IG de 50 d'après le web, étant donné qu'il s'agit certainement d'un indice pour la patate douce cuite, on peut dire que que crue l'IG sera bien inférieur à 50.

L'IG de la patate douce qu'elle serait à 40  :
- patate douce cuite IG 50

- patate douce crue IG 40

Exemple pour la carotte :

• carotte crue IG 20
• carotte cuite IG 50

De mon point de vie on pourrait donc en déduire que la patate douce crue à un IG de 20-25.

Comparons avec la pomme de terre :

• cuite dans sa peau (eau/vapeur)IG 65
• bouillie et pelée IG 70
• en purée IG 80
• en flocons (instantanée) IG 90
• fécule de (amidon) IG 95
• au four IG 95
• frite IG 95

Comparons avec la betterave :

• Crue IG 30
• Cuite IG 65

Sources ICI

l’IG des pommes de terre varie de 55 (moyen) à 90 (élevé). Son IG va s'élever quand elle cuit à forte température (cuisson au four ou friture : IG 95) ou quand elle est broyée (purée : IG 85 ou 90) ou tronçonnée (pommes de terre sautées : IG 95). Les pommes de terre nouvelles (IG 61) ou les pommes de terre fraîchement cuites n'ont pas le même IG et la purée maison a un IG plus faible (81) que la purée industrielle (86).

Parce que la pomme de terre a souvent un IG élevé, les régimes low carb et pour diabétiques s'en méfient et recommandent principalement les cuissons à l'eau avec la peau (IG 65). 

Sources ICI

Liste alphabétique "recettes avec patate douce" :