Coings confits au four (et stérilisés)

Coings confits au four
Photo by Spicy

Coings confits au four, une délicieuse idée pour les coings ! Je préfère à la pâte de coing 

• 3kg de gros coings bien murs
  
  
• Sirop de sucre fait avec 2 litres d’eau, de la vanille et 700g de sucre 

1-Enlever le duvet des coings en les frottant sous l’eau 

2-Les couper en 4, enlever le cœur et la partie dur au niveau des pépins, enlever la peau et la réserver pour faire confiture ou pâte de coings (rien ne se perd) 

3-couper encore chaque quartier en deux. Il faut garder épais car en cuisant ça fond 1,5 cm au plus large 

4-réserver au fur et à mesure les morceaux de coing dans un grand faitout avec eau citronnée pour qu’ils ne brunissent pas 5-blanchir les coings 5min dans l’eau citronnée. Attention ça va vite ils ne doivent pas partir en purée 

6-preparer le sirop de sucre en chauffant eau et vanille et sucre. 

7-prenez les coing avec une écumoire et les installer dans un plat suffisamment grand pour les étaler un à un. Moi j’ai utilisé le lèchefrite du four. 

8-arroser avec le sirop et enfourner à 150 degrés bien 2h30, retournez les coings de temps en temps délicatement. Couvrir avec un bout d'alu si ça grille (il ne faut pas). 

9-arroser de temps à autre en mettant le sirop sur les coings avec une cuillère 10-c’est prêt quand vous avez une belle couleur rouge Bordeaux

Tarte tatin aux coings

Tarte tatin aux coings
Photo by Spicy

Pour la pâte sablée :

• 120 g de farine Gruau d'or
• 60 g de beurre salé
• 40 g de sucre glace (ou sucre semoule mais la pâte sera plus fine si vous prenez du sucre glace)
• 1 gros œuf battu (en fonction de l'amalgame de la pâte voir pour ajouter le cas échéant 1 cs d'eau)

Pour la garniture :

• 8 à 10 coings selon la grosseur
• eau
• 100 g de sucre
• cannelle 

Préparer la garniture : Éplucher et enlever le cœur des coings, les couper en quartiers. Dans une casserole couvrir d'eau et les cuire avec 100 g de sucre. Ils doivent être cuits mais entier, attention à ne pas en faire de la purée. Ne pas trop mélanger.

Préparer la pâte : Mélangez la farine et le sucre glace dans un saladier. Ajouter le beurre mou en morceau et sabler avec vos doigts. Incorporez la moitié de l’œuf aux poudres et amalgamer soigneusement sans insister (c'est à dire, ne pas trop pétrir). Former une boule et envelopper la dans un film alimentaire pour la mettre au frais 20 min. Étalez la pâte finement.

Chemiser de sucre un moule en laissant le surplus dans le fond sur petite couche de sucre. Saupoudrer le sucre d'une pincée de cannelle. Poser les morceaux de coings dessus. Saupoudrez à nouveau de sucre et de cannelle si vous aimez. Recouvrir avec la pâte et faire une petite cheminer afin que la vapeur s'en aille. Enfourner 40min à 180°. A la sortie du four, attendre 5 min mais pas trop longtemps afin de démouler la tarte quand elle est encore chaude. Déguster tiède avec une boule de glace par exemple.

Confiture coings et pommes (avec les épluchures)

Confiture pommes coings (avec les épluchures)
Photo by Spicy

• Il faut la quantité correspondant à 1 marmite d'épluchures et cœurs de pommes et coings (environ 10 coings et 10 pommes bio).
• 1 kg de sucre
• 1 litre de jus de pommes 100% (sans sucre) bio
• environ 1 litre d'eau
• 1 gousse de vanille

Dans une marmite, couvrir d'eau vos épluchures et chauffer. Monter à ébullition et laisser cuire 

15 -20 min. Filtrer et remettre le jus obtenu à réduire 10 min à feu fort tout en remuant.

Passer les épluchures cuites au moulin à purée (à l'ancienne). Peser la purée pour 1 kg. Mettre tous les ingrédients sauf le sucre dans la marmite (jus de cuisson, jus de pomme, la gousse de vanille grattée et purée), et porter à ébullition, remuer constamment jusqu'à qu'il n'y ai plus de mousse d'une part et d'autre part que la confiture épaississe bien. Je dirais bien 25 min. Au bout de ce temps, mettre le sucre et cuire encore 10 min. Mettre en pot bouillant, à raz bord quasiment, fermer vos pots et retournez les jusqu'à refroidissement.

J'ai obtenus avec ces quantités 8 pots. Ça vaut le coup de ne pas jeter les épluchures de coings.