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| Le saviez-vous 2016 Année Mondiale des Légumineuses Sabarot |
Petit rappel ! qu'est ce qu'une légumineuse ? Les légumineuses sont des plantes dont les fruits sont contenus dans des gousses. Elles peuvent être considérées comme des féculents car elles sont riches en amidon qui est le glucide des végétaux.
LES PLUS :
L'intérêt des légumineuses est qu'elles contiennent une grandes quantités de protéines végétales, fibres et minéraux ainsi que des vitamines. Autre intérêt dans le cadre d'une perte de poids est qu'elles sont pauvres en lipides.
Les légumineuses permettent, associées à des céréales d'obtenir des protéines aussi complètes que les protéines animales (c'est à dire avec tous les acides aminés).
Voici quelques exemples de combinaisons :
- Légumineuses + produits céréaliers
- Légumineuses + noix ou graines
Il est intéressant d’associer par exemple des haricots rouges avec du maïs, du riz et des lentilles, du blé et des pois chiches, des fèves et du blé, des haricots secs et des pâtes. Ainsi, un plat associant légumineuse et céréale est complet et il n'est dont pas nécessaires d'ajouter des protéines animales.
A savoir que, l'absorption du fer contenu dans les légumineuses est facilitée si on consomme un aliment riche en vitamine C (brocoli, persil, tomate, poivron). De même il faut éviter les aliments qui captures le fer, appelés chélateurs de fer (comme le thé ou le café).
LES MOINS :
L’inconvénient majeur des légumineuses est l'intolérance digestive avec inconfort intestinal et flatulence. Pour limiter ces effets négatifs, on conseille de faire tremper les graines dans de l'eau froide (entre 8 à 12 heures) dans un endroit frais, puis de les rincer à l'eau froide avant de les cuire. Une autre technique consiste à cuire 5 minutes les graines, à attendre que l'eau refroidisse complètement, à jeter l'eau et à renouveler l'opération puis à les cuire dans une nouvelle eau froide.
LES DIFFÉRENTES FORMES :
En légumes secs, en conserves, en farine, en pâtes (fusillis, coquillettes...), tofu, lait végétaux...
