Chili végétal aux PST (Protéines de soja texturées)

Chili végétal aux PST (Protéines de soja texturées)
Photo by Spicy

Fiche ici : Protéines de soja texturées quesaco ?

Pour 6 personnes :

• 1 sachet de protéînes de soja texturés (PST)
• 500 g de haricots rouge cuit 
• 100 à 150 g de mais en boîte (égoutté)
• 2 carottes
• 3 gousses d'ail
• 1 gros oignon
• 1 poivron (rouge, vert ou jaune)
• sel et poivre
• 1 cs d'épices à chili
• 1 cc de curry jaune
• 2 tomates

Couvrir les PST (j'ai pris haché végétal à la méditerranéenne) d'eau chaude, agrémentée d'un cube bouillon ou non. Laisser gonfler 20 min. Ne pas rincer, garder l'eau. Tailler les légumes, l'oignon et l'ail hachés, carottes, poivron, tomates en petits cubes. Faire suer l'oignon et l'ail dans un peu d'huile d'olive dans une poêle. Mettre les cubes de tomates et mélanger, cuire un peu. Mettre les PST avec l'eau et les carotte et cuire tout en mélangeant jusqu'à ce que les carotte soient tendres. Laisser mijoter afin qu'il ne reste presque plus d'eau. Ajouter les haricots et le mais, que vous aurez rincés et égouttés. Mettre les épices et rectifier l'assaisonnement si besoin en sel et poivre à votre goût.

     

Liste alphabétique "PST" :

FICHE - Protéines de Soja Texturées (PST)

Haché Végétal Façon méditerranéenne  
Ingrédients : Protéines de soja texturées extra fin, crème de riz, épices (tomates, paprika doux, oignon, persil, betterave, ail, herbes de Provence, poivre noir).

Aliment confidentiel il y a peu, les protéines de soja texturées (parfois abrégées “PST”) commence à se faire connaître mais qu'est-ce que c'est exactement ?

Les PST sont très riches en protéines. Les protéines de soja sont un substitut végétal idéal de la viande. Elles s'utilisent en substitution de la viande : légumes farcis, spaghetti bolognaise, moussaka, lasagne, hachis Parmentier…

Formes et présentation : Les protéines de soja texturées existent sous différentes formes : petits granulés, morceaux plus ou moins gros, et véritables “steak”. Elles sont déshydratée, petites, grosses ou moyennes. Elles existent sous différentes formes et leur texture varie aussi selon les marques. La plupart du temps nature, mais ont en trouve agrémentées de légumes comme celles que propose Markal (voir ici le haché végétal à la méditerranéenne). Elles sont pratiques à stocker et à utiliser. Comme il s’agit d’un produit déshydraté (tout comme les pâtes !), les protéines de soja texturées se gardent longtemps. C’est un aliment très pratique à avoir dans ses placards.

Le goût : Leur goût n’est que peu prononcé, ce qui permet un grand choix de recettes et adaptation, car elles s’imprègnent facilement du goût de votre préparation, et notamment des épices et des aromates. 

Les protéines de soja texturées, qu’est-ce que c’est ? Les protéines de soja texturées sont fabriquées à partir de farine de soja déshuilée à froid (de laquelle on a enlevé toute l’huile). Mélangée à de l’eau, la farine est ensuite chauffée sous pression, puis mis en forme par extrusion (pour information les coquillettes et pâtes que l'on connait sont elles aussi fabriquées par extrusion).

Où peut-on les acheter ? Ce produit très bon marché se trouve dans certains magasins de cuisine du monde (notamment boutiques indiennes), en boutiques bios et en magasins vegan ainsi que sur les boutiques en lignes.

Comment les préparer ? Les protéines de soja texturées triplent de volume lors de la réhydratation, et 25 g secs suffisent ainsi largement pour une personne pour atteindre les apports protéiques satisfaisants pour un repas. Choisissez leur taille en fonction de la préparation que vous comptez faire.

Chauffer de l'eau agrémenté ou non d'un bouillon ou d'épices, de miso...puis verser sur les PST et laisser gonfler une vingtaine de minutes selon la taille des PST. Il vous suffit ensuite de les égoutter et de les incorporer à votre recette. Elles peuvent être ensuite utilisées dans une sauce tomates, dans un chili... dans une farce... Elles peuvent être utilisées en remplacement de la viande hachée dans n’importe quelle recette. Si votre plat contient suffisamment de sauce, vous pouvez y ajouter directement les protéines de soja texturées, sans les hydrater au préalable. Vous pouvez aussi les égoutter puis les essorer, et les faire revenir dans de l’huile avec de la sauce soja, des épices, de la moutarde, etc.

Atouts nutritionnels : Les protéines de soja texturées sont très riches en protéines : 100 g de protéines de soja texturées sèches apportent environ 50 g de protéines. Elles sont peu caloriques et exemptes de cholestérol.

 

Valeur pour les PST Markal 

Liste alphabétique "PST" :

Chili de pois chiche aux Protéines de Soja Texturées (PST)

Chili de pois chiche aux Protéines de Soja Texturé (PST)
Photo by Spicy

• 400 g de pois chiches secs si non en conserve 1 grosse boite
• Eau froide
• 1 boite de tomates en dés (400 g environ)
• 1 poivron jaune
• 1 poivron rouge
• 1 cs d'épice à chili
• 1 cc de poivre vert en grains
• 1 cs d'huile d'olive
• 1 gros oignon
• 100 g de protéines de soja texturés

Pois chiches secs : La veille, placer les pois chiches secs dans un grand saladier car ils vont beaucoup gonfler. Verser de l'eau froide par-dessus et laisser tremper toute la nuit (environ 10 heures). Égoutter les pois chiches et bien les rincer. Les verser dans une grande casserole pleine d’eau propre (compter au moins 3 fois leur volume d'eau). Ne pas saler ! Porter à ébullition (sans couvrir) et laisser cuire pendant 1/2 h environ. Écumer régulièrement. Lorsque les pois chiches sont cuits, les rincer à nouveau et les égoutter.

Protéines de soja : les cuire dans de l'eau avec 1 cube bouillon. Égoutter.

Dans une marmite faire revenir les poivrons en lanières, avec l'oignon ciselé. Bien remuer, et mettre la tomate, les pois chiche, les protéines de soja et de l'eau (environ 75 cl), les épices, saler, le poivre vert. Laisser mijoter jusqu'à ce que les 3/4 de l'eau soit évaporé. Déguster bien chaud.

Comme leur nom l’indique, les protéines de soja texturées (parfois abrégées “PST”), sont très riches en… protéines. Elles se présentent sous forme déshydratée, qui est pratique notamment pour un stockage à long terme. Leur goût n’est que peu prononcé, ce qui ouvre de nombreuses opportunités, car elles s’imprègnent facilement du goût de votre préparation, et notamment des épices et des aromates. Les protéines de soja texturées sont fabriquées à partir de farine de soja déshuilée à froid (de laquelle on a enlevé toute l’huile). Mélangée à de l’eau, la farine est ensuite chauffée sous pression, puis mis en forme par extrusion (les coquillettes sont elles aussi fabriquées par extrusion). Comme il s’agit d’un produit déshydraté (tout comme les pâtes !), les protéines de soja texturées se gardent longtemps. C’est un aliment très pratique à avoir dans ses placards. Les protéines de soja texturées existent sous différentes formes : petits granulés, morceaux plus ou moins gros.

Moussaka au soja texturé (protéines de soja)

Moussaka au soja texturé
Photo by Spicy

• 1 belle aubergine (ou 2 petites)
• Une patate douce moyenne

Pour la bolognaise au soja :

• 50 g de soja texturé (protéines de soja)
• Sauce tomate (environ 1 verre)
• 1 oignon
• Orgigan séché, cannelle, cumin (1/2 cc de chaque)
• Huile d’olive

Pour la béchamel :

• 200 ml de lait écrémé ou végétal
• 1 cube bouillon de boeuf dégraissé de préférence
• 1 oeuf
• 1 cs de farine d'orge mondée
• 100 g de fromage râpé
• Sel et poivre

Préparation du soja texturé : humidifier les protéines de soja dans un bouillon au moins 1 heure (la veille c’est bien) avec 200 ml d’eau et 1 cube.

Préparation de la béchamel :
Mélanger le lait et la farine, la cannelle, le cumin et le cube bouillon, chauffer le temps qu’il fonde. Faire épaissir à feu moyen. Hors du feu, mettre l’oeuf battu et mélanger au fouet. Puis mettre le fromage pour qu'il fonde, mélanger au fouet. On obtient une béchamel onctueuse. Rectifier l'assaisonnement en sel et épices si besoin.

Préparation des légumes :

Couper la patate douce en rondelles. Couper l’aubergine en rondelles d’1/2 cm, les pré cuire 10-15 min environ au four sur une plaque anti adhésive à 180°. Attention si elle sont trop fine elles vont sécher. Elle doivent ressortir tendres. 

Pendant ce temps préparer la "bolognaise" : hacher l’oignon, le faire suer dans une poêle avec 1 cs d’huile d’olive. Quand l’oignon est fondu, mettre la sauce tomate et le soja texturé (protéines de soja), mélanger. Rectifier l’assaisonnement en sel et poivre.