Moka (gâteau au café ultra light) recette en vidéo

Moka (gâteau au café) ultra light
Photo by Spicy

Vidéo de la réalisation ici 
Je vous préviens la musique va vous rentrer dans la tête :)

Génoise (vous pouvez prendre la recette que vous voulez) :

• 2 oeufs
• 1 cc de Maïzena (6 g) ou farine de votre choix
• 5 g de levure
• Édulcorant

Crème pâtissière au café :

• 200 ml de lait écrémé
• 1 cc de Maïzena (6 g) ou farine de votre choix
• 1 cs de café soluble ou de chicorée/café soluble
• 1 oeuf
• 3 g d'agar-agar (1 cc rase)
• Édulcorant

Décoration :

• Cacao dégraissé non sucré
• Amandes enrobées chocolat noir 72% Belledonne

Préparation de la génoise : Séparer les blancs des jaunes. Mélanger les poudres avec les jaunes et l'édulcorant. Battre les blancs en neige et les incorporer délicatement au reste. Etaler la pate en fonction du moule que vous allez utiliser sur une plaque allant au four avec un papier cuisson ou une plaque silicone. Cuire à 180 ° pendant 7 à 10 min. Surveiller.

Préparation de la crème au moment de monter le gâteau : Dans un saladier, mettre l'oeuf, l'agar agar, l'édulcorant et la maïzena. Mélanger au fouet. Dans une casserole, faire chauffer le lait et y faire fondre le café soluble ou la chocorée/café. Lorsque le lait est chaud mais non bouillant, le verser sur les oeufs. Remettre dans la casserole et faire épaissir à feu doux tout en remuant constamment à la cuillère en bois. Lorsque la crème à épaissie réservez là et la laisser un peu refroidir mais pas figer.

Montage : Couper ou installer la génoise en fonction du moule que vous avez choisi et monter le gâteau. Mettre au frais, idéal le lendemain parceque la génoise aura absorbée le café de la crème.

Sur la photo, j'ai pris une verrine large, j'ai coupé des cercles avec la verrine en emporte pièce et j'ai monté le gâteau couche par couche : génoise, crème, génoise, crème et pour finir un cercle de génoise. Au moment de servir, soit laisser dans les verrines, soit décoller le bord proprement avec un couteau et démouler. Saupoudrer de cacao pour le décor.

Pour 3-4 parts en fonction du ou des moules utilisés et de la gourmandise.

Possibilité de faire des parts individuelles avec des petits cercles ou carrés.

Possibilité de mettre dans des verrines.

Réalisation de Titounette du gâteau Moka publiée sur Food Reporter : Merci du clin d'oeil !!

Moka en verrine

Produit utilisé dans la recette :

Amandes enrobées de chocolat noir 72% gamme Montignac

NOUVEAU produit sain, sans ajout de sucre, ni matière grasse, la sélection du chocolat à 72% de masse de cacao et d’amandes entières permettent de réaliser un produit gourmand et à faible IG tant pour les personnes suivant les régimes Montignac, que pour celles souffrant de diabète ou exigeantes sur leur alimentation. Pour les fins de repas en dessert, en accompagnement de café ou tisane, ou pour les moments gourmands.

Liste alphabétique "recette Belledonne" :

Lemon curd ultra light (à la gomme tara)

Lemon curd ultra light (à la gomme tara)
Photo by Spicy

• 300 ml de lait écrémé de vache ou végétal
• 1/2 cc de gomme tara
• Édulcorant ou sucre à votre gout (sirop d'agave...)
• arôme Citron ou  CITRON écorce poudre (pour plus de goût)
• Colorant jaune (facultatif)
• 1-2 citron, jus et zeste

Mélanger la gomme tara avec le lait au fouet pour bien la dissoudre. Mettre le jus du citron, le sucre, le zeste râpé, l'arôme et la poudre d'écorce de citron si vous avez. Chauffer à feu moyen 3-4 min et mélangeant constamment au fouet lentement sans faire de mousse. Mettre au frais et déguster bien frais sur un cheesecake très fondant recette ici . Idéal aussi dans un yaourt ou fromage blanc.

Produit utilisé pour cette recette :

Idée avec un cheesecake très fondant recette ici 

Liste alphabétique "Recettes Kalys Gastronomie" :

Iles flottantes new age ultra light (crème anglaise à la gomme tara)

Iles flottantes ultra light et crème anglaise à la gomme tara
Photo by Spicy

Pour les oeufs en neige :

• 200 ml d'eau tempérée
• 25 g de blanc d'oeuf en poudre
• Sel
• Sucre ou édulcorant à votre choix

Pour la crème anglaise sans jaune d'oeuf :

• 500 ml de lait écrémé
• 1/4 de cc de gomme tara (2g)
• Sucre au choix ou édulcorant
• arôme Caramel (ou au choix)
• Café soluble ou eau de fleur d'oranger ou chicoré ou cacao en variantes

Préparation des œufs en neige : Dans un saladier, mettre l'eau à température tempérée (très très tiède), le blanc d’œuf en poudre). Saler. Édulcorer à votre goût. J'ai mis 2 sticks vanille. Battre le mélange au batteur électrique bien fermes. Poser des tas pas trop petits mais espacés sur une grande assiette plate. Cuire au micro ondes puissance forte entre 40 et 50 secondes en fonction du four micro ondes et aussi de la consistance souhaitée. Possibilité de cuire vos blancs dans un moule à cake et faire ensuite une découpe de carrés. Faire refroidir sur du papier absorbant pour enlever l'humidité. Mettre au frais jusqu'au moment de servir.

Préparation de la crème anglaise à la gomme tara (possibilité de prendre la recette qui vous convient) : Dans une casserole, mélanger tous les ingrédients au fouet sans faire d'écume. Chauffer à feu moyen jusqu'à épaississement, écumer si besoin. Laisser refroidir et mettre au frais jusqu'au moment de servir. Servir bien frais, décorer avec du café soluble.

Pour 6 belles parts.

Possibilité d’aromatiser la crème anglaise, à l'eau de fleur d'oranger, au café, au cacao ou autres arôme et d'utiliser des colorants.

NDLR : la gomme tara donne à la crème anglaise un aspect brillant et crémeux.

Liste alphabétique "Recettes Kalys Gastronomie" :

Poulet au citron confit et à l'ail

Poulet au citron
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• 4 pilons et 4 hauts de cuisses ou autre morceaux de poulet
• 3 citrons non traités si possible
• 1 tête d'ail
• 2 cc de Crème de citron confit A la table de mathilde
• Sel
• Poivre en grain
• 1 verre de vin blanc (facultatif)
• 2 verres d'eau + un cube de bouillon de volaille

Dans un grand plat allant au four, disposer les morceaux de poulet. Préchauffer le four à 180 °. Couper les 3 citrons en tronçons. Dans une poêle que vous chauffer à blanc, mettre les tronçons de citrons à caraméliser.

C'est en fait les brunir c'est ce qui fera le goût. Disposer le citron dans le plat. Déglacer la poêle avec le vin et le bouillon. Mélanger le jus avec la Crème de citron confit A la table de mathilde puis dans le plat. Mettre les morceaux de poulet à cuire à 180 ° pendant 45 min. Tourner les morceaux de poulet de temps en temps.

Produit utilisé dans cette recette :

Crème de citron confit A la table de mathilde

Courge spaghetti bolognaise

Courge spaghetti bolognaise
Photo by Spicy

1/2 courge spaghetti d'environ 500 g
2 oignons
2 gousses d'ail
1 cc d'huile d'olive
200 g de viande hachée de boeuf
500 ml de coulis de tomates
Sel
Poivre du moulin
Herbes au choix pour la sauce (basilic, origan, thym...)
Un peu de parmesan (facultatif)

Préparation de la courge spaghetti :
Coupe la courge en deux dans le sens de la largeur. La laisser avec la peau mais enlever les filaments contenant les graines à l'intérieur.
Saler l'intérieur. Poser la 1/2 courge dans une assiette au micro-onde et la cuire une vingtaine de minutes puissance forte. Pour savoir si elle est cuite tester en perçant la chair de la courge avec un couteau. Une fois cuite, effilocher les "spaghetti" de courge à l'aide d'une fourchette pour les détacher délicatement.

Terrine courgette saumon

• 2 belles courgettes
• 3 œufs (on peu enlever le jaune d'oeuf)
• 150 ml de lait écrémé
• 3 g d'agar-agar
• 1 cs de curry ou curcuma
• 3-4 tranches de saumon fumé
• Sel & poivre

Préchauffer le four à 180°. Laver les courgettes et les couper en fines lamelles dans la longueur. Les cuire à la vapeur pendant 5-7 min, elles doivent rester fermes. Les égoutter sur du papier absorbant, bien les sécher. Battre les œufs avec le lait et l'agar agar, le curry ou le curcuma, saler et poivrer. Graisser un petit moule rectangle ou prendre un moule en silicone pas trop grand si non doubler les doses. Verser une couche de crème aux oeufs, poser des lamelles de courgettes, du saumon et recommencer l'opération. Terminer avec des lamelles de courgettes. Cuire pendant 40 min. Laisser refroidir la terrine et la mettre au réfrigérateur jusqu'au lendemain. Servir très frais avec une aïoli ou une mayonnaise. Trancher épais.

A déguster avec la mayonnaise à l'indienne au tofu

Terrine marbrée à la rhubarbe et au tofu soyeux

Terrine marbrée à la rhubarbe et au tofu

Pour le flan :

• 400 g de tofu soyeux
• 200 ml de lait végétal au choix (ou lait de vache)
• Vanille en gousse
• 3 g d'agar-agar
• sucre IG bas ou édulcorant

Pour la compote de rhubarbe :

• 500 g de rhubarbe
• 3 g d'agar-agar
• Vanille en gousse
• sucre IG bas ou édulcorant

Faire les deux préparations en même temps car il ne faut pas que l'agar agar fige dans vos casseroles. Maintenir à feu très doux le cas échéant si attente.

Taboulé de quinoa aux fèves

Taboulé de quinoa aux fèves
Photo bye Spicy

• 100 g de quinoa 
• 1 petite boite de miette de crabe
• 100 g de fèves (fraîches ou surgelées)
• 2 cc d'huile d'olive
• Menthe (fraîche ou sèche ou congelée)
• 1 oignon blanc (facultatif)
• Sel
• Poivre
• Cumin (si on aime)
• 1 citron

Pour 2 personnes

Préparation du quinoa : Bien rincer le quinoa 3 fois afin d'enlever l'amertume. Cuire le quinoa dans de l'eau salé ou additionnée d'un cube bouillon de légumes. Égoutter bien le quinoa.

Préparation des fèves : Cuire les fèves dans de l'eau bouillon non salée afin qu'elle reste verte, une fois cuite le rincer à l'eau très froide afin qu'elle restent verte. Enlever la peau.

Mélanger le tout dans un saladier, rectifier l'assaisonnement en sel et poivre, mettre la menthe, mettre l'oignon blanc haché si on aime, du cumin si on aime, le jus de citron. Mélanger et mettre. Laisser macérer au moins 2 heures au frais. Au moment de servir, mettre les miettes de crabe, de la menthe ciselée dessus et un filet d'huile d'olive.

Quinoa d'Alter Eco

Nuggest au tofu

Nuggets au tofu
Photo by Spicy

• 125 g de tofu ferme (nature ou aromatisé)
• 3 cc rases de poudre de blanc d’œuf
• 50 g de fromage rappé
• Sel, Poivre
• 1 œuf entier
• Épices à saupoudrer dessus : paprika, curry, curcuma...

Mixer le tofu, la poudre de blanc d’œuf et le fromage. Saler et poivrer. Dans une assiette creuse, battre l’œuf en omelette. Dans une poêle antiadhésive mettre un peu d'huile que vous essuierez avec du papier absorbant. Former des nuggets avec vos mains délicatement et les passer dans l’œuf, égoutter le trop plein d’œuf. Faire cuire dans la poêle bien chaude, colorer les 2 cotés puis laisser cuire 5 min à feu doux. Lorsque les nuggets sont cuits, saupoudrer de curry, de paprika, ou de curcuma.

Liste alphabétique "Recettes Kalys Gastronomie" :

Konjac au curry et au tofu

Konjac au curry et au tofu
Photo by Spicy

• 200 g vermicelles de konjac (brun ou blanc)
• 150 g de tofu nature ou curry
• 2 œufs
• Sel
• Poivre
• 1 cs de curry
• Rincer les vermicelles de konjac.

Émietter le tofu à la fourchette. Dans un saladier battre les œufs en omelette avec le curry, saler et poivrer et mélanger le tofu. Dans une poêle, faire sauter les vermicelles de konjac avec un peu d'eau. Quand l'eau est évaporée mettre les œufs tofu et mélanger. Servir bien chaud avec des baguettes. Décorer avec des graines de sésames et un peu de ciboulette ciselée.

Les recettes avec KONJAC c'est ici

Fiche - Le konjac IG 0

Les recettes avec TOFU c'est ici

Fiche - LE TOFU IG 15

Tagliatelles de konjac safranées aux moules

Tagliatelle de konjac safranées aux moules
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• 200 g de tagliatelles de konjac (ou shiratakis)
• 100 ml de lait écrémé
• 1 jaune d'oeuf
• 1/2 cc de fumet de poisson (ou 1 cube bouillon)
• 100 g de moules surgelées décortiquées
• Sel, Poivre
• 1 dosette safran (ou filaments ou 1 cc de curry ou curcuma)

Optionnel :

• 1 cc d'algue dulse
• Dans une casserole mélanger au fouet les ingrédients sauf les moules et les tagliatelles.

Monter en température tout en remuant. Faire épaissir à feu doux. Mettre les moules et les cuire 5 min. Mettre l'algue dulse (facultatif) pour un goût d'océan encore plus corsé. Rincer et égoutter les tagliatelles de konjac. Les mettre avec la mouclade et faire évaporer jusqu'à que la sauce nappe bien le konjac. Servir bien chaud.

Les recettes avec KONJAC c'est ici

Fiche - Le konjac IG 0

Liste alphabétique "recettes avec moules" :

Shirataki de konjac au saumon fumé et algue dulse

Shirataki de konjac au saumon fumé et algue dulse
Photo by Spicy

• 200 g vermicelles de konjac (brun ou blanc)
• 150 ml d'eau
• 1 cc de miso brun
• Quelques crevettes décortiquées
• 2 tranches de saumon fumé
• 1 cs d'algue dulse en paillettes (facultatif)

Rincer et égoutter les vermicelles de konjac. Faire bouillir l'eau avec le miso. Remuer. Quand le miso est complètement fondu mettre les crevettes décortiquées, l'algue dulse (facultatif) et les vermicelles de konjac. Porter à ébullition jusqu'à disparition du liquide. Remuer constamment. Servir les vermicelles dans un bol. Couper les tranches de saumon en petits morceaux et les mettre sur les vermicelles. Servir bien chaud avec des baguettes.

Les recettes avec KONJAC c'est ici

Fiche - Le konjac IG 0

Paella de konjac

Paella au konjac
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• 200 g de vermicelles de konjac blanc
• 2 hauts et cuisses de poulet ou escalopes
• 1 petit morceaux de poisson (frais ou surgelé)
• 1/2 poivron rouge (ou vert ou jaune)
• Quelques moules
• 1 cc d'huile d'olive
• Quelques crevettes
• 1/2 oignons
• 1 poignée de haricots verts
• 1 cs d'épices à paella (ou safran ou curcuma)
• Sel, Poivre
• Eau

Préparation du "riz" (vermicelles de konjac) :

Rincer les vermicelles de konjac. Si vous avez des vermicelles noués, les laisser noués et les couper au couteau pour faire les "grains de riz". C'est très vite fait. S'ils sont en longueur dans le paquet, les mettre en lignes sur une planche et les couper avec un grand couteau plat. Réserver.

Préparation du poulet :

Si vous utilisez des morceaux de poulet, soit le cuire au four, soit en cocotte. Si vous utilisez des escalopes, vous les couper en cubes qui seront à cuire à la fin avec les moules et le poisson. Saler et poivrer.

Préparation de la garniture :

Hacher l'oignon, couper le poivron en cubes. Couper les haricots verts en petits morceaux. Dans une poêle, mettre un peu d'huile. Faire revenir l'oignon et le poivron. Mettre les épices à paella et/ou le safran et/ou le curcuma. Couvrir d'eau, saler, poivrer. Mettre les haricots verts et les vermicelles de konjac façon "riz". Porter à ébullition et cuire à feu moyen le temps que les légumes soit tendre tout en remuant. Au besoin rajouter de l'eau. Lorsque les légumes sont cuits et qu'il reste un peu de liquide, mettre les crevettes, décortiquées ou non. Mettre les moules que vous aurez nettoyées et le poisson coupé en morceaux. Cuire 6-7 min à feu doux. (mettre les cubes de poulet si vous utilisez des escalopes). Rectifier l'assaisonnement. Garnir avec le poulet en morceaux et servir très chaud.

Pour 2 personnes.

Les recettes avec KONJAC c'est ici

Fiche - Le konjac IG 0

Riz cantonnais au konjac

Riz cantonnais au konjac
Photo by Spicy

• 200 g de vermicelles de konjac coupées en riz ou perles de konjac
• 100 ml d'eau
• 1 oeuf
• 1 bout de courgette
• 1 tranche de jambon ou jambon alumette
• 1 cc d'ail semoule ou en frais
• 1 cc d'oignon sec ou échalotte ou du frais
• 1 cc de sauce soja
• 1 cc d'huile de sésame
• Sel, Poivre
• Graines de sésame

Couper les vermicelles en riz avec un couteau plat. Découper la courgette en brunoise, c'est à dire en tout petits cubes. Dans une poêle, cuire l’œuf en omelette. Enlever l'omelette et la découper en cubes. Couper les vermicelles de konjac en "riz" avec un couteau plat sur une planche. Dans la même poêle, mettre l'eau, le konjac en riz, la brunoise de courgette, l'huile de sésame, l'ail et l'oignon. Cuire jusqu'à complète évaporation de l'eau tout en remuant. Il faut que ce soit bien sec. Une fois évaporée, mettre le jambon et l'omelette en cubes. Servir bien chaud.

Pour 1 à 2 personnes

Cette recette a été reprise dans un article sur COSMOPOLITAN.FR

Les recettes avec KONJAC c'est ici

Fiche - Le konjac IG 0

<a href="http://www.yanncook.com/recettes-konjac.html">konjac</a> 

Konjac pasta arrabiata

Konjac pasta arrabiata
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• 200 g de vermicelles de konjac (ou tagliatelles)
• 150g de purée de tomate en brique (ou 1 cc de concentré de tomate)
• 200 ml d'eau
• 1 oignon moyen
• 1/2 cc d'ail semoule (ou frais)
• 1/2 cc de paprika fort
• 1 cs d'origan sec
• 1 cc d'huile d'olive
• 5 tranches de bacon de volaille ou de boeuf (fleury michon)
• Sel fou ou ordinaire
• Poivre
• Piment à son goût
• Persil frais

Rincer et égoutter les vermicelles de konjac. Dans un petit robot hacher l'oignon. Dans une poêle, mettre l'huile à chauffer. à feu vif, faire revenir l'oignon mixé tout en remuant pour le faire "frire". Mettre les aromates sauf le persil frais qui ne doit pas cuire. Mettre du piment frais ou poudre à votre goût. Mettre le bacon que vous aurez coupé en petits morceaux. Mélanger. Mettre la purée de tomate. Mélanger bien. Mettre l'eau puis les vermicelles de konjac. Mélanger bien et laisser cuire tout en remuant à feu vif jusqu'à évaporation du liquide. Plus ou moins à votre goût. Moi j'aime bien sec. Servir bien chaud en saupoudrant avec du persil frais ciselé et des morceaux de fromage de chèvre allégée. Décorer avec des lanières de bacon éventuellement.

Pour 1 personne.

Facultatif : fromage de chèvre Dukan.

Les recettes avec KONJAC c'est ici

Fiche - Le konjac IG 0

Konjac carbonara au saumon et à l'aneth

Konjac carbonara au saumon et à l'aneth

• 200g de vermicelles de konjac (ou tagliatelles)
• 1 jaune d'oeuf
• 1/4 de cc de gomme de guar ou 1 autre jaune d'oeuf
• 100 ml de lait écrémé
• Sel fou (ou ordinaire)
• 3 poivres moulus (gris, noir, vert)
• Aneth sèche ou fraîche
• 2 tranches de saumon fumé (ou pavé de saumon frais)

Rincer et égoutter les vermicelles de konjac. Dans une poêle verser le lait, mettre le jaune d’œuf, la gommes de guar, saler et poivrer généreusement. Mélanger au fouet dans un premier temps et chauffer doucement tout en remuant à la cuillère en bois. Mettre les vermicelles de konjac et remuer jusqu'à épaississement. Faire évaporer le lait afin d’obtenir une crème qui enrobe et nappe le konjac. A ce moment là, mettre les morceaux de saumon. Chauffer doucement. C'est prêt. Servir avec un jus de citron si on aime et saupoudrer d'aneth. Pour 1 à 2 personnes.

Les recettes avec KONJAC c'est ici

Fiche - Le konjac IG 0

Croq'tofu au quinoa

Croq'tofu au quinoa
Photo by Spicy

• 250 g de quinoa cuit
• 1 cc de tomate concentrée
• Épices au choix (paprika, cumin, curcuma...)
• Herbes au choix (basilic, origan, persil, ciboulette...)
• Ail frais ou en poudre si on aime
• Oignons ou échalote (frais ou sec)
• 100 g de tofu fumé (de préférence)
• 2 blancs d’œuf

Préparation du quinoa : Rincer le quinoa en le mettant dans un saladier et le couvrir d'eau largement. Laisser tremper 2 min. Enlever l'eau en versant tout simplement car le quinoa reste au fond. Remettre de l'eau et rincer 3 fois. Cette opération est nécessaire du fait que le quinoa sans ça sera amère.

Dans une poêle à bord haut, faire revenir l'oignon haché. Une fois le quinoa rincé, mettre le quinoa et le concentré de tomate dans la poêle et couvrir bien d'eau. Porter à ébullition et laisser cuire à feu moyen tout en remuant pendant 10-15 min environ. Si le quinoa n'est pas cuit, rajouter un peu d'eau. Au terme de la cuisson l'eau doit être complètement absorbée. Toujours remuer. Rectifier l'assaisonnement en sel et poivre si besoin. Mettre les épices choisis et les herbes choisies. J'ai mis du paprika, de l'ail semoule, de la ciboulette et de l’échalote.

Préparation des galettes : Dans un saladier, mettre le quinoa cuit, froid et bien sec, les blancs d’œuf, et le tofu que vous aurez émietté à la fourchette.

Confectionner des galettes épaisses dans vos mains. Compacter les bien. J'en ai fait 3 belles. Les faire dorer dans une poêle (les retourner avec précaution à l'aide d'une spatule large) puis les mettre à cuire au four, à 180 ° perdant 10 min environ.

Quinoa d'Alter Eco

Crêpes au tofu soyeux

Crêpes au tofu soyeux sucrées ou salées
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• 400 g de tofu soyeux
• Facultatif* : 1/3 cc de gomme de konjac (ou autre gomme tara)
• 2 cs de blanc d’œuf en poudre (15 g) ou 2 blancs d'oeufs frais
• 2 œufs
• Arôme au choix
• Édulcorant si crêpes sucrées (facultatif)
• Un peu de rhum ou eau de fleur d'oranger 

Si vous n'avez pas de blanc d’œuf en poudre : mettre en tout dans la recette 3-4 blancs d’œufs en fonction de la grosseur des œufs entre 150 et 200 g d’œuf avec ou sans jaune

Bien égoutter le tofu soyeux. Dans un blender, mixer le tout. Attendre 5 min que la gomme face effet et épaississe la pâte. Cuire les crêpes à feu vif dans une poêle anti-adhésive légèrement graissée et essuyée avec du papier absorbant. Ne pas mettre trop de pâte. Les faire fines elles cuiront mieux. Faire cuire une face et lorsque le dessus est sec, on peut retourner la crêpe et cuire l'autre face. La quantité de blanc d'd’œuf en poudre dépend de la grosseur des œufs, ou si vous avez mis une gomme épaississante et de l'humidité du tofu soyeux. 

Quantité pour 7-8 crêpes de 15-16 cm.

* Possibilité de remplacer par un peu de maïzena ou farine de blé ou d'épeautre intégrale (1 à 2 cs)

Possibilité de faire des crêpes salées au jambon, fromage et autres.

Fiche - LE TOFU IG 15

Les recettes avec TOFU c'est ici

Crêpes au tofu soyeux sucrées ou salées

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Oméga Bread, pain au son d'avoine

Pain Oméga Bread au son d'avoine
Photo by Spicy

• 12 cs de son d'avoine mixés 180 g
• 6 cs de son de blé mixés 60 g
• 1 œuf entier ou que le blanc
• 6 cc rase de blanc d’œufs en poudre 25 g
• 200 ml d'eau
• 2 petit suisse 0%
• 2 cc de graines de sésame
• 4 cc de graines de lin
• Sel
• 2 cs de levure du boulanger
• 1 cc de bicarbonate alimentaire
• 150 ml de lait écrémé chaud
• Un peu d'édulcorant (facultatif)

Variantes : à l'ail, au thym, à l'origan (marjolaine), aux graines de moutarde, aux graines de pavot, aux baies de goji, au fromage allégé, au dés de jambon dégraissé, au dés de tofu...

Sortir les œufs et les petits suisses 1 h avant de commencer afin qu'ils soient à température ambiante. Préchauffer le four à 200 °. Faire tiédir le lait (non bouillant). Dans un saladier, le mélanger le lait à la levure et la faire fondre. Mettre les petits suisses et l'oeuf entier et mélanger. Mettre les graines de sésame et de lin ou alors garder les graines de lin pour les mettre dessus. Incorporer les sons et le bicarbonate alimentaire et mélanger. Dans un saladier mettre la poudre de blanc d'oeufs et l'eau, battre en neige au batteur électrique et les mélanger au reste. La pâte est épaisse. Mettre dans un moule à cake en silicone. Enfourner 40 min environ à 200° et 10-15 min à 220°. Prolonger s'il n'est pas assez cuit. Possibilité de le démouler et le remettre à cuire sur une grille. La croûte doit être foncée.

Guacamole au brocoli

Guacamole au brocoli - photo by Spicy

• 200 g de brocolis (frais ou surgelé)
• 100 g de tofu soyeux ou crème végétale (ou de fromage allégé frais type st moret)
• Jus d'1 citron vert ou jaune
• 1 oignon blanc, rose, rouge ou échalote ou ciboule
• 2 cc d'huile d'olive
• Sel
• 1/2 tomate (facultatif)
• 1/4 de piment rouge ou vert (facultatif)
• Mélange d'épices (quantité à votre goût):
• Cumin (pas trop)
• Paprika (fort ou doux)
• Ail semoule
• Oignon sec
• Coriandre fraîche ou en feuilles sèches
• Poivre
• Tabasco ou piment d'Espelette (si piquant)

Cuire le brocolis et bien l'égoutter. Au besoin une fois cuit et froid, le presser entre vos doigts. Mixer le tout très fin sauf la moitié de l'oignon à hacher fin, et la 1/2 tomate à tailler en petits cubes. Idem pour le piment si vous en mettez, le tailler en brunoise (attention à ne pas vous frotter les yeux après). Lavez vous bien les mains. Rectifier l'assaisonnement si besoin. Décorer avec de la ciboulette, du paprika et l'huile par dessus.

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