Moka (gâteau au café ultra light) recette en vidéo

Moka (gâteau au café) ultra light
Photo by Spicy

Vidéo de la réalisation ici 
Je vous préviens la musique va vous rentrer dans la tête :)

Génoise (vous pouvez prendre la recette que vous voulez) :

• 2 oeufs
• 1 cc de Maïzena (6 g) ou farine de votre choix
• 5 g de levure
• Édulcorant

Crème pâtissière au café :

• 200 ml de lait écrémé
• 1 cc de Maïzena (6 g) ou farine de votre choix
• 1 cs de café soluble ou de chicorée/café soluble
• 1 oeuf
• 3 g d'agar-agar (1 cc rase)
• Édulcorant

Décoration :

• Cacao dégraissé non sucré
• Amandes enrobées chocolat noir 72% Belledonne

Préparation de la génoise : Séparer les blancs des jaunes. Mélanger les poudres avec les jaunes et l'édulcorant. Battre les blancs en neige et les incorporer délicatement au reste. Etaler la pate en fonction du moule que vous allez utiliser sur une plaque allant au four avec un papier cuisson ou une plaque silicone. Cuire à 180 ° pendant 7 à 10 min. Surveiller.

Préparation de la crème au moment de monter le gâteau : Dans un saladier, mettre l'oeuf, l'agar agar, l'édulcorant et la maïzena. Mélanger au fouet. Dans une casserole, faire chauffer le lait et y faire fondre le café soluble ou la chocorée/café. Lorsque le lait est chaud mais non bouillant, le verser sur les oeufs. Remettre dans la casserole et faire épaissir à feu doux tout en remuant constamment à la cuillère en bois. Lorsque la crème à épaissie réservez là et la laisser un peu refroidir mais pas figer.

Montage : Couper ou installer la génoise en fonction du moule que vous avez choisi et monter le gâteau. Mettre au frais, idéal le lendemain parceque la génoise aura absorbée le café de la crème.

Sur la photo, j'ai pris une verrine large, j'ai coupé des cercles avec la verrine en emporte pièce et j'ai monté le gâteau couche par couche : génoise, crème, génoise, crème et pour finir un cercle de génoise. Au moment de servir, soit laisser dans les verrines, soit décoller le bord proprement avec un couteau et démouler. Saupoudrer de cacao pour le décor.

Pour 3-4 parts en fonction du ou des moules utilisés et de la gourmandise.

Possibilité de faire des parts individuelles avec des petits cercles ou carrés.

Possibilité de mettre dans des verrines.

Réalisation de Titounette du gâteau Moka publiée sur Food Reporter : Merci du clin d'oeil !!

Moka en verrine

Produit utilisé dans la recette :

Amandes enrobées de chocolat noir 72% gamme Montignac

NOUVEAU produit sain, sans ajout de sucre, ni matière grasse, la sélection du chocolat à 72% de masse de cacao et d’amandes entières permettent de réaliser un produit gourmand et à faible IG tant pour les personnes suivant les régimes Montignac, que pour celles souffrant de diabète ou exigeantes sur leur alimentation. Pour les fins de repas en dessert, en accompagnement de café ou tisane, ou pour les moments gourmands.

Liste alphabétique "recette Belledonne" :