Baklavas rolls (amandes, noix et miel)

Blakavas rolls (amandes, noix et miel) - Photos by Spicy

• 3 paquets de pâte filo (rayon frais)
• 400g d’amandes 
• 200g de cerneaux de noix
• Miel et cannelle (bâton et poudre)
• Sucre, citron, bâton de cannelle 
• 250 g de beurre

1. Torefier les noix et les amandes au four à 180 degrés pendant 10 min
2. Faire fondre et le clarifier (c'est à dire le filtrer afin d'enlever le petit lait)
3. Préparation du sirop la veille afin qu’il soit bien froid mettez le au frigo : 500 g de sucre 500 ml d’eau  une cuillère à soupe de jus de citron, garder l’écorce, un bâton de cannelle Faite bouillir l’ensemble jusqu’à aspect sirupeux, laisser infuser la cannelle et l’écorce de citron, et laisser refroidir.
4. Préparation de la farce : mixer les noix et les amandes torréfiées, ne pas aller jusqu’à aspect concassé. Mélanger avec du miel et de la cannelle en poudre. 

Façonnage :

•Étaler une feuille de pâte filo sur un plan de travail. badigeonner de beurre puis mettre une autre feuille par dessus, badigeonner les 2  feuilles avec le beurre fondu. Replier le haut de la feuille afin d’intégrer le bateau qui servira à faire le rouleau. Poser la garniture le long et Enrouler la pâte avec bâtonnet. Plisser la pâte en pinçant vers le centre pour la froisser. Ensuite faire glisser délicatement pour sortir le rouleau. Placer dans un plat beurré allant au four. Faire ainsi de suite pour remplir le plat avec les rouleaux obtenus.
•Beurrer de nouveau le dessus des rouleaux
•Découper avec un couteau plat pour obtenir les baklavas d’environ 3-4 cm.
•Enfourner dans un four préchauffer à 180° pendant environ 25 minutes
•Une fois bien dorés, sortir le plat et verser immédiatement le sirop bien froid afin que le sirop pénètre bien les baklavas
•Décorer si vous le souhaitez avec des pistaches concassées•Conservation au réfrigérateur (plusieurs semaines jusqu’à 1 mois)

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Tarte aux prunes fond speculoos

Tarte aux prunes - Photo by Spicy

Une quinzaine de prunes pour une grande tarte (8 personnes).

Pour le fonds de tarte aux spéculoos :

• 50 g de beurre mou
• 50 g de biscuits spéculoos
• 4-5 cuillères à soupe de farine
• 1 œuf

Mixer au robot les biscuits spéculoos afin d'obtenir une poudre. Ajouter le beurre et l'œuf puis une par une les cuillère de farine. Ceci afin de ne mettre que la quantité de farine qui permettra de former une boule de pâte. Tout de suite, fariner une feuille de papier cuisson et y étaler la pâte en mettant par dessus une autre feuille de papier cuisson. De cette façon vous étalez la pâte de la taille de votre moule avec plus de facilité. Réserver ce fond de pâte étaler entre deux feuilles sur une plaque et au réfrigérateur pensant 10-15 min avant de la mettre dans votre moule beurrez et fariné (chemisé) ou en cardant la feuille de papier cuisson du dessous si vous le souhaitez. Réserver le moule avec le fond de tarte au frais.

Pendant ce temps préparer la crème d'amandes et préchauffer le four.

Préparation de la crème d'amande :

• 1 gros œuf
• 80 g de beurre pommade
• 80 g de sucre en poudre
• 80 g de poudre d'amande

Mélanger dans un saladier l'œuf et le sucre, faire blanchir au fouet puis ajouter le beurre pommade puis la poudre d'amande. Mélanger afin d'avoir une pâte épaisse qui pourra s'étaler. Réserver au frais.

Laver et couper les prunes soit en deux soit en quartiers. Les citronner un peu afin qu'elles ne noircissent pas. Réserver.

Préchauffer le four à 180°.

Sortir le fond de pâte aux spéculoos et étaler la crème d'amande refroidie sur le fond et bien étaler vers l'extérieur afin que la crème occupe bien l'espace jusque sur le bord du moule. Installer les prunes joliment par dessus et enfourner four préchauffer à 180° bien 45min à 1h afin que la tarte prenne une jolie couleur et que les prunes cuisent bien en ayant évacué leur eau qui normalement en fin de cuisson disparaitra. Placer le moule sur la grille du milieu et si besoin couvrir pour que le dessus ne brûle pas.

Décorer avec des pistaches concassées. Pour le brillant soit poser au pinceau du miel sur les fruits (vous aurez le goût du miel, si vous n'aimez pas faite un coulis avec de la confiture d'abricot pour faire briller au pinceau).

A déguster de préférence froide, vous pouvez la préparer la veille. 

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Lasagne de potimarron et vert de poireaux

Lasagne de potimarron et vert de poireaux - photo bye Spicy

• 1 paquet de pâte à lasagne fraîches
• 1 bonne quantité de sauce tomate
• Vert de 3 poireaux
• Sauce blanche : 1/2 litre de lait végétal ou pas + 1/2 litre de crème fraîche ou végétale + parmesan râpé + 1 cs de farine, sel et poivre
• 1/2 potimarron coupé en cubes non épluché
• Huile d'olive

J’utilise le vert de poireaux, ne le jetez pas ! On fait revenir dans un peu d’huile d’olive le potimarron en dés, lavez juste le potimarron sans l’éplucher, la peau de potimarron est très fine, il n’y a pas lieu de l’enlever). Une fois revenu, ajouter le vert de poireau lavé et ciselé très finement, saler et poivrer. Faire une sauce blanche avec 1/2 litre de lait et 1/2 litre de crème fraîche, dans un saladier mettre 100g de parmesan râpé et 1 cs de farine. Lorsque le lait et la crème sont chauds verser dessus et laisser épaissir. Bien poivrer. Faire une sauce tomate avec oignon et ail. Il n’y a plus qu’à superposer et alterner entre les pâtes à lasagnes, la sauce blanche, les légumes et la sauces tomates. Cuire à 180 degrés environ 40 min.

          

Recette en vidéo ici :          

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Poulet frit sans poulet (aux pleurotes)

Poulet frit sans poulet (aux pleurotes) - Photo by Spicy

 

Une baquette de pleurotes, 100g de farine, eau, épices de votre choix, sel et poivre, huile de friture. Mélanger dans une assiette creuse 50g de farine, mettre les épices, sel et poivre, diluer de l'eau froide pour avoir une consistance de pâte à crêpes. Dans une autre assiette creuse, mettre la farine, sel et poivre. Nettoyer les pleurote avec un papier ou torchon humide, ne pas laver à l'eau pour ne pas les imbiber. Essuyez juste pour enlever la terre ou impuretés. Chauffer l'huile. Pendant ce temps passer les pleurotes dans l'assiette où il y a la pâte puis dans l'assiette avec la farine et les épices. Faire frire jusqu'à coloration. Déguster chaud avec une sauce de votre choix en accompagnement de riz et brocoli par exemple.

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