Achards créoles de légumes

Achards de légumes

Ingrédients achard :

• 1 gros choux blanc (le mien faisait plus de 2.5 kg)
• 3 cc d'huile d'olive
• 3 carottes
• 2 petits poivrons rouges
• 1 poignée de haricots verts (frais ou surgelés)
• 1 cc de poivre vert en grains
• 2 cs de moutarde en grains ou moutarde à l'ancienne
• 100 ml de vinaigre de cidre
• Sel - vinaigre

Pâte de curry - à mixer en purée : 2 gros oignons, 1 gousse d'ail, 1 bout de gingembre ou 1 cs en poudre, 2 cs de curry, sel, 10 cl d'huile d'olive

Facultatifs : 1 petit piment frais ou 1/2 cc de piment en poudre
Ustensiles : un large wok ou poêle

1-Mixer en purée les ingrédients de la pâte de curry. Ebouillanter les haricots verts, émincer le chou, faire des bâtonnets fins avec les carottes et le poivron

2-Faire revenir les graines de moutarde dans de l'huile d'olive

3-Ajouter la pâte de curry et mélanger

4-Ajouter le chou émincé pas trop fin. Ajouter par portions cela va fondre et diminuer de volume petit à petit. 

5-Ajouter les haricots verts. Mélanger bien avec des couverts à salade car il y a du volume

6-Réservez le chou à part

7-Dans la même poêle, faire fondre l'ail, un peu d'oignon, les carottes et le poivron

8-Ajouter environ 10 cl de vinaigre (de cidre ou blanc) Mélanger le tout - Cuire un peu en remuant

9- Servir croquant ou plus fondant au choix

Roulé aux épinards et saumon fumé

Roulé aux épinard et au saumon fumé
Photo by Spicy

• 250g de saumon fumé
• Pour le roulé :
• 4-5 oeufs (en fonction de la grosseur)
• 200g d'épinard en branche bien essoré (poids final)
• Sel
• Poivre
• Pour le fromage frais ail et fines herbes :
• 2 paquets de fromage frais nature ou ail et fine herbe si possible allégé
• 2 cs de ciboulette fraîche ou sèche (si fromage nature)
• 1/2 cs d'ail semoule (si fromage nature)

Préchauffer le four à 180°.

Si vous prenez des épinard surgeler, les faire décongeler. Les presser dans la main pour extraire le maximum d'eau. Les ciseler au couteau. Possibilité de prendre des épinard en boite.

Préparation du roulé :
Mélanger les œufs en omelette, saler et poivrer. Mettre les épinards. Sur une plaque allant au four, mettre un papier cuisson. Ou prendre une place silicone. Étaler les épinards/œuf pas trop fin, faire une épaisseur. Si vous n'avez pas assez pour la taille de votre plaque, faite un rectangle bien arrêté. La préparation ne file pas, donc c'est possible. Enfourner 7 min environ en fonction du four et de l'épaisseur. Vérifier que c'est cuit et faire refroidir.

Makis de thon rouge

Makis de thon rouge
Photo by Spicy

• Longe ou pavé de thon rouge (épais si possible)
• Graines de sésame
• Feuilles de nori
• 1 cc d'huile de sésame (facultatif) ou autre
• Sel

Coupez le morceau de thon en bandes égales dans le sens de la longueur et colorez les 15 secondes sur toutes les faces à feu vif et à l’huile de sésame.Si votre thon n'est pas assez épais vous mettrez 2 bandes l'une sur l'autre au moment de faire les makis. Salez. Roulez les bandes dans les feuilles de nori et serrez bien. Pour facilitez le "roulage" en cube, vous pouvez très légèrement humidifier la feuille de nori avec un papier absorbant mouillé. Emballez le tout dans du film alimentaire et réservez au réfrigérateur.

Dressage :

Avec un couteau plat et bien tranchant, coupez en tronçons d’environ 1 cm d’épaisseur et retirez le film.

Mettre des graines de sésame dessus.

Possibilité de les déguster tièdes, dans ce cas les faire juste avant de servir et les trancher immédiatement sans les filmer ni les mettre au froid.

Pepperminth de petits pois

Pepperminth de petits pois
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• 200 g de petits pois frais ou surgelés
• 7 feuilles de menthe fraîche
• Sel
• Poivre du moulin

Cuire les petits pois une dizaine de minutes dans un grand volume d’eau bouillante non salée. Égouttez-les et réserver un peu de leur eau de cuisson. Rafraîchissez les petits pois sous l’eau froide afin qu'ils gardent leur chlorophylle. Mixer finement les petits pois avec quelques feuilles de menthe (garder des feuilles pour la décoration) et un peu d'eau de cuisson. Pour la consistance, soit vous souhaitez boire le velouté à la paille auquel cas il faut plus d'eau pour détendre le velouté. Soit c'est une présentation en verrine, à déguster à la cuillère avec moins d'eau. Ajoutez de l’eau de cuisson selon la consistance désirée. Pour plus de finesse passer le velouté au chinois fin. Saler, poivrer. Servir bien frais en apéritif ou en entrée. Décorez avec des feuilles de menthe.

Galette (ou blinis) de lentilles corail aux graines de nigelle

Gallette de lentilles corail
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• 100 g de lentilles corail
• Eau
• 1 oeuf moyen (ou 1 blanc)
• 2 cc de graines de nigelles
• Sel et poivre
• 1 cc de curry ou curcuma

Cuire à feu moyen les lentilles dans de l'eau jusqu'à absorption complète. Lorsque les lentilles sont cuites ça donne une pâte, la laisser refroidir. Saler et poivrer, mettre le curry, les graines de nigelle, l'oeuf et mélanger. Dans une poêle légèrement huilée et essuyée avec du papier absorbant. Faire des tas en forme de galettes et cuire à feu moyen pendant 2 min chaque face, mettre un couvercle et surveiller.

Crevettes à l'ail

• Crevettes
• Ail
• Persil
• Sel
• Poivre
• Jus de citron

Hacher l'ail et le persil. Dans un saladier, mettre l'ail et le persil hachés, le jus de citron. Saler et poivrer. Faire mariner les crevettes décortiquées dedans au moins 2 h. Cuire au four à 180° pendant 5-6 min ou à la poêle. Servir avec de la sauce soja allégée en sel additionnée d'un peu de sucre de coco et éventuellement de la sauce piquante.

 

Sauce soja douce naturellement fermentée

La sauce soja douce naturellement fermentée relève astucieusement les vinaigrettes et mayonnaises. Naturellement fermentée, elle rehausse avec discrétion les plats du quotidien.

Liste alphabétique "des partenaires" :

Salade Saïgon aux pouces de soja

Salade saïgon
Photo by Spicy

• 1 belle carotte
• 2 bols de pousses de soja frais
• 1 ou 2 champignons noirs séchés

Pour la sauce :

• 1 cc d'huile de sésame grillé
• 2 cs de vinaigre balsamique (blanc ou rouge) ou de cidre
• 1 cs de sauce soja
• un peu de sucre IG bas
• Poivre
• Gingembre en poudre (facultatif)

Terrine courgette saumon

• 2 belles courgettes
• 3 œufs (on peu enlever le jaune d'oeuf)
• 150 ml de lait écrémé
• 3 g d'agar-agar
• 1 cs de curry ou curcuma
• 3-4 tranches de saumon fumé
• Sel & poivre

Préchauffer le four à 180°. Laver les courgettes et les couper en fines lamelles dans la longueur. Les cuire à la vapeur pendant 5-7 min, elles doivent rester fermes. Les égoutter sur du papier absorbant, bien les sécher. Battre les œufs avec le lait et l'agar agar, le curry ou le curcuma, saler et poivrer. Graisser un petit moule rectangle ou prendre un moule en silicone pas trop grand si non doubler les doses. Verser une couche de crème aux oeufs, poser des lamelles de courgettes, du saumon et recommencer l'opération. Terminer avec des lamelles de courgettes. Cuire pendant 40 min. Laisser refroidir la terrine et la mettre au réfrigérateur jusqu'au lendemain. Servir très frais avec une aïoli ou une mayonnaise. Trancher épais.

A déguster avec la mayonnaise à l'indienne au tofu

Salade César

Salade César
Photo bye Spicy

Pour la sauce : Recette ici

Pour la salade :
Laitue iceberg ou romaine
1 blanc de poulet par personne
1 oeuf mollet par personne (facultatif)
sel poivre

Enlever les premières feuilles de la salade iceberg. La couper en 2 et la couper en tranches fines mais pas trop. Réserver. Griller le blanc de poulet dans une poêle anti-adhésive avec un peu d'huile essuyée avec du paper absorbant. Saler et poivrer. Faire dorer et laisser refroidir. Dresser en mettant la salade, le poulet en tranches et la sauce césar. Possibilité de mettre par dessus un oeuf mollet.

Soupe au pistou

Soupe au pistou (la mienne pas celle de mamie)
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• 2 carottes coupées en dés
• 1 poivron jaune coupé en dés
• 1 oignon haché
• 1 cc d'ail semoule
• 2 cc d'huile d'olive
• 2 courgettes coupées en dés
• 1/2 boite de haricots blancs en conserve (c'est mon choix)
• Quelques petits poids surgelés (facultatif - c'est mon choix)
• Thym, 1 feuille de laurier sauce
• Sel et poivre

Pour le pistou :

• 1 tête d'ail
• Un bouquet de basilic frais
• 10 ml d'huile d'olive

Couper tous les légumes en dés et hacher l'oignon. Dans un faitout faire chauffer 2 cs d'huile d'olive, mettre tous les légumes en dés et l'oignon haché et faire suer pendant 10 min tout en remuant à feux moyen.

Saler et poivrer. Mettre le thym et la feuille de laurier sauce et l'ail semoule.Couvrir d'eau et laisser mijoter à feu doux pendant 15-20 min le temps que les légumes cuisent.

Prélever 2 louches de soupe. Mixer et en mettre la moitié dans la soupe pour l'épaissir et garder 100 ml qui servira à faire le pistou avec l'ail frais et les feuilles de basilic frais écrasés au pilon. 
Monter la sauce à l'huile d'olives.

Servir le pistou à part, chaque convive se servira à sa guise.

Pour 3-4 personnes

Taboulé de quinoa aux fèves

Taboulé de quinoa aux fèves
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• 100 g de quinoa 
• 1 petite boite de miette de crabe
• 100 g de fèves (fraîches ou surgelées)
• 2 cc d'huile d'olive
• Menthe (fraîche ou sèche ou congelée)
• 1 oignon blanc (facultatif)
• Sel
• Poivre
• Cumin (si on aime)
• 1 citron

Pour 2 personnes

Préparation du quinoa : Bien rincer le quinoa 3 fois afin d'enlever l'amertume. Cuire le quinoa dans de l'eau salé ou additionnée d'un cube bouillon de légumes. Égoutter bien le quinoa.

Préparation des fèves : Cuire les fèves dans de l'eau bouillon non salée afin qu'elle reste verte, une fois cuite le rincer à l'eau très froide afin qu'elle restent verte. Enlever la peau.

Mélanger le tout dans un saladier, rectifier l'assaisonnement en sel et poivre, mettre la menthe, mettre l'oignon blanc haché si on aime, du cumin si on aime, le jus de citron. Mélanger et mettre. Laisser macérer au moins 2 heures au frais. Au moment de servir, mettre les miettes de crabe, de la menthe ciselée dessus et un filet d'huile d'olive.

Quinoa d'Alter Eco

Quiche Taj-Mahal à l'indienne au tofu soyeux IG bas

Quiche Taj-Mahal à l'indienne au tofu soyeux
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• 400 g de tofu soyeux
• 1 oeuf entier
• 1 cs de poudre de blanc d’œuf (ou 2 blancs d’œufs)
• 1 fromage type St Félicien ou chèvre
• 150 g de gruyère râpé ou conté
• 2 cs de ciboulette sèche ou fraîche
• 1 cs de curcuma
• Graines de pavot
• Poivre
• Sel fou

Mixer tous les ingrédients sauf le fromage st Félicien et le pavot. Mettre dans un moule pas trop grand afin d'avoir de l'épaisseur. J'avais un moule de 16 cm de diamètre. Saupoudrer de pavot. Couper le fromage en bandes et les mettre sur la quiche. Enfourner 25-30 min à 180°.

Recette pour 6 personnes.

Version quiche piperade ICI

Liste alphabétique "Recettes Kalys Gastronomie" :

Quiche piperade au tofu soyeux IG bas

Quiche Piperade au tofu soyeux
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• 400 g de tofu soyeux
• 1 oeuf entier
• 1 cs de poudre de blanc d'oeuf (ou 2 blancs d'oeuf)
• 1 fromage type st Félicien
• 150 g de gruyère râpé ou conté
• 1 cs de paprika (doux ou fort)
• 1 poivron rouge
• 1 cs d'origan frais ou sec
• Poivre
• Sel fou

Laver le poivron, enlever le pédoncule et les graines. Couper le en morceaux. Mixer tous les ingrédients sauf le fromage st Félicien. Mettre dans un moule pas trop grand afin d'avoir de l'épaisseur. J'avais un moule de 16 cm de diamètre. Couper le fromage en bandes et les mettre sur la quiche. Enfourner 25-30 min à 180°.

Recette pour 6 personnes.

Version Taj-Mahal ICI

Pour d'autres recettes au tofu c'est ICI

Salade d'algues au surimi

Salade d'algues au surimi
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• 10-15g d'algues sèches en mélange ou seule : wakamé, konbu, laitue de mer...
• 1 petite betterave cuite ou crue rapée par personne
• 3 surimis par personne

Pour la sauce :

• 1 cs de vinaigre de riz ou balsamique (blanc ou brun)
• 1 cs d'huile de sésame
• Sel fou
• Poivre
• Graines de sésame

Ré hydrater les algues 5 min dans de l'eau. Rincer et renouveler l'eau 2 fois. Bien égoutter. Éplucher la betterave et la couper en lamelles fines. Tailler les surimis en long pour faire des filaments. Préparer la sauce. Dans une saladier, mêler les algues avec la sauce et la betterave. Mettre le surimi et parsemer de graines de sésame.

Recette participant au concours anniversaire du blog
Marie cuisine pour 6

Cervelle de Canut

Cervelle de Canut
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• 4 fromages blancs en faisselles 0 % ou pas (ou tofu soyeux)
• 20 g de crème épaisse 15 %
• 3 cs de vin blanc
• 3 cs de vinaigre de cidre ou balsamique blanc (ou autre)
• Sel
• Poivre
• 4 cs de ciboulette ciselée
• 2 cs d'échalote hachée
• 1 cc d'huile d'olive

Mélanger les ingrédients. Laisser au frais 2 h avant de servir. Se déguste à l'apéro, sur du pain grillé, sur du rôti de boeuf (chaud ou froid) ou sur du saumon fumé... Important de prendre du fromage blanc en faisselle parce que l'aspect reste grumeleux, c'est préférable. Si vous n'en trouvez pas prendre du fromage blanc lisse. On peut mettre de l'ail mais honnêtement la ciboulette se suffit à elle même. Pour 4 personnes.

C'est un plat de la tradition lyonnaise.

Pâté végétal au tofu et miso (IG bas, sans gluten, ni oeuf, ni lait)

Pâté végétal au tofu et miso
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• 100 g de tofu ferme fumé
• 100 ml d'eau + 1/2 bouillon en cube
• 1 cc de miso brun
• 1/4 cc d'agar-agar
• 1/4 cc de gomme de guar (facultatif)
• 1 cs de levure de bière malté en paillette

Mettre le tofu fumé coupé en dés dans le blender. Mettre la levure de bière malté et le miso. Dans une casserole, mettre l'eau, faire fondre le bouillon et l'agar agar. Mélanger au fouet. Porter à ébullition en remuant constamment pendant 2 minutes. Le liquide épaissi. Verser le bouillon épais dans le blender avec les autres ingrédients et mixer très finement. Mettre la préparation à refroidir dans un récipient au choix. Servir bien froid sur des toasts avec des câpres ou des cornichons.

Liste alphabétique "Tofu" :

Abracadabra (salade de patate douce crue)

Salade de patate douce crue
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• 1 patate douce moyenne crue
• 1 cc d'huile de sésame (ou autre)
• 1 cc graines de sésame
• Sel, Poivre blanc
• Vinaigre balsamique blanc ou de riz

Éplucher et râper la patate douce. Préparer la vinaigrette aigre douce. Mélanger le tout avec les graines de sésame. Possibilité d'ajouter des filament de surimi.

Assaisonner avec la sauce salade au sésame. Cette sauce riche et onctueuse est assaisonnée de sésame moulu qui lui confère un goût unique et savoureux. L’arôme des graines de sésame légèrement grillées s’harmonise à la perfection avec l’huile et le vinaigre. La sauce est complétée par quelques gouttes de sauce soja naturellement fermentée.

IG de la patate douce crue ?

L'index glycémique est un élément relatif, variable selon le mode de calcul, mais aussi dépendant de la variété, du degré de maturité, de la méthode et du temps de cuisson, des autres aliments consommés au même repas, etc… 

La patate douce à un IG de 50 d'après le web, étant donné qu'il s'agit certainement d'un indice pour la patate douce cuite, on peut dire que que crue l'IG sera bien inférieur à 50.

L'IG de la patate douce qu'elle serait à 40  :
- patate douce cuite IG 50

- patate douce crue IG 40

Exemple pour la carotte :

• carotte crue IG 20
• carotte cuite IG 50

De mon point de vie on pourrait donc en déduire que la patate douce crue à un IG de 20-25.

Comparons avec la pomme de terre :

• cuite dans sa peau (eau/vapeur)IG 65
• bouillie et pelée IG 70
• en purée IG 80
• en flocons (instantanée) IG 90
• fécule de (amidon) IG 95
• au four IG 95
• frite IG 95

Comparons avec la betterave :

• Crue IG 30
• Cuite IG 65

Sources ICI

l’IG des pommes de terre varie de 55 (moyen) à 90 (élevé). Son IG va s'élever quand elle cuit à forte température (cuisson au four ou friture : IG 95) ou quand elle est broyée (purée : IG 85 ou 90) ou tronçonnée (pommes de terre sautées : IG 95). Les pommes de terre nouvelles (IG 61) ou les pommes de terre fraîchement cuites n'ont pas le même IG et la purée maison a un IG plus faible (81) que la purée industrielle (86).

Parce que la pomme de terre a souvent un IG élevé, les régimes low carb et pour diabétiques s'en méfient et recommandent principalement les cuissons à l'eau avec la peau (IG 65). 

Sources ICI

Liste alphabétique "recettes avec patate douce" :

Carpaccio de st Jacques au citron vert et huile vanillée

Carpaccio de st Jacques au citron vert et huile vanillée

• 100 g de noix de Saint Jacques par personne
• 1 citron vert
• Huile d'olive vanillée (1 cc)
• Poivre blanc
• Sel fou
• Oeufs de lump pour la déco

Si les noix de st jacques sont congelées, les laisser un peu à température ambiante.

Si elles sont fraîches, les mettre 10 min au congélateur afin de pouvoir les trancher fin avec un couteau plat plus facilement. Faire mariner les tranches fines de st jacques avec le jus de citron 2 h. Au moment de servir décorer avec du zeste de citron et des œufs de lump. Saler au sel fou, poivrer si vous aimez (facultatif). Mettre un filet d'huile d'olive vanillée.

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Céleri rémoulade au curry et baies de goji

Céleri rémoulade au curry et baies de goji

• 1/4 d'une boule de céleri rave
• 1 morceau de poivrons jaune en cube
• Jus de citron
• Sel et poivre
• Baies de goji
• Pour la mayonnaise à l'indienne 

Dans un saladier, mettre le céleri râpé avec le jus de citron pour qu'il ne noircisse pas, le poivron et mélanger avec la mayonnaise à l'indienne. Rectifier l'assaisonnement en sel, poivre et vinaigre. Mettre au frais 1/2 journée. Le céleri aura mariné et les saveurs seront exaltées. Déguster bien frais.

Champignons farcis à la viande

Champignons farcis à la viande

• Une barquette de champignons moyens ou gros
• Des tomates cerise avec queues
• 1 oignon
• 3 gousses d’ail
• 300 g de viande hachée 5% (bœuf ou poulet)
• Persil plat de préférence
• 1 cc de thym sec ou autre herbe

Enlever le pédoncule et les hachés pour les mettre en suite avec la farce. Ne surtout pas les rincer, ni les baigner dans l'eau. Éplucher les champignons. La technique consiste à enlever la peau en prenant un couteau et en tirant la membrane par l’intérieur du champignon. ça vient tout seul. Faire la farce en mélangeant tout les ingrédients, oignon haché, ail hachée, le persil, les herbes… thym. Couper le chapeau des tomates cerise. Farcir les champignons et mettre un chapeau de tomate cerise dessus. Mettre les champignons dans un plat ainsi que les autres morceaux de tomates avec un peu d’eau. Enfourner à 180 ° pendant 30 min (à voir en fonction de la grosseur des champignons).