Achards créoles de légumes

Achards de légumes

Ingrédients achard :

• 1 gros choux blanc (le mien faisait plus de 2.5 kg)
• 3 cc d'huile d'olive
• 3 carottes
• 2 petits poivrons rouges
• 1 poignée de haricots verts (frais ou surgelés)
• 1 cc de poivre vert en grains
• 2 cs de moutarde en grains ou moutarde à l'ancienne
• 100 ml de vinaigre de cidre
• Sel - vinaigre

Pâte de curry - à mixer en purée : 2 gros oignons, 1 gousse d'ail, 1 bout de gingembre ou 1 cs en poudre, 2 cs de curry, sel, 10 cl d'huile d'olive

Facultatifs : 1 petit piment frais ou 1/2 cc de piment en poudre
Ustensiles : un large wok ou poêle

1-Mixer en purée les ingrédients de la pâte de curry. Ebouillanter les haricots verts, émincer le chou, faire des bâtonnets fins avec les carottes et le poivron

2-Faire revenir les graines de moutarde dans de l'huile d'olive

3-Ajouter la pâte de curry et mélanger

4-Ajouter le chou émincé pas trop fin. Ajouter par portions cela va fondre et diminuer de volume petit à petit. 

5-Ajouter les haricots verts. Mélanger bien avec des couverts à salade car il y a du volume

6-Réservez le chou à part

7-Dans la même poêle, faire fondre l'ail, un peu d'oignon, les carottes et le poivron

8-Ajouter environ 10 cl de vinaigre (de cidre ou blanc) Mélanger le tout - Cuire un peu en remuant

9- Servir croquant ou plus fondant au choix

Pendant ce temps préparer Pâte de curry jaune condiment. Lorsque les légumes ont bien diminués de volume mais pas complètement cuit, réserver les.

Préparation de la sauce : Dans un saladier, mettre de la pâte à curry jaune (quantité à votre goût et en fonction de la quantité de légumes), le vinaigre, la moutarde de dijon, la moutarde ancienne, le gingembre en poudre et le pipent en poudre.Bien mélanger. Mélanger la sauce aux légumes cuits et rectifier l'assaisonnement en sel, en piquant, en gingembre à votre goût.

Déguster aussitôt ou plus tard, ils auront marinés à souhait.

STERILISATION : Ne pas trop cuire, laisser croquant et stérilisation 1h30 à 100 degrés