Moussaka végétarienne aux pois chiches cornus

Moussaka végétarienne aux pois chiches cornus
Photo by Spicy

• 2 aubergines*
• 3 tomates ou tomates concassées en conserve Markal
• 20 cl de sauce tomate
• Sel et poivre
• 1 cc de cumin en poudre
• 1 cs de paprika doux en poudre
• 2 beaux oignons (si possible doux)
• 1 boîte de pois chiches ou secs Markal

Pour les pois chiches cornus (germés) voir ici la recette (cliquer sur ce lien)

Cette recette est aussi appelée moussaka Libanaise.

Commencer par couper les aubergines et les tomates en cubes, les oignons en lamelles.Cuire dans un premier temps les aubergines dans une poêle bien chaude dans laquelle vous mettrez un peu d’eau puis les cubes d’aubergines.

Remuer sans arrêt, l’aubergines cuira façon grillée. Lorsque l’aubergine est cuite réserver. Cuire dans la même poêle les lamelles d’oignon cette fois dans un peu d’huile, saler afin que les oignons fondent. Lorsqu'ils sont fondus les réserver. Égoutter les pois chiches. Mélanger la sauce tomate avec les cubes de tomate crus.

Dans un plat allant au four, alterner les couches de légumes et assaisonner à votre goût en sel, poivre, paprika, cumin. Enfourner à 180° pendant 35-40 min.

Servir bien chaud avec du riz comme sur la photo ou du boulgour gros que vous aurez cuit dans de l'eau salée puis mis au micro-ondes avec un peu de beurre.

* Quand les aubergines viendront à disparaître par temps d'hiver, remplacez les par des champignons de Paris. 

 

Tartelettes au chocolat (IG Bas, sans gluten, ni lait, ni oeuf)

Tarte au chocolat et fleurs à croquer
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Pour la pâte sablée sans gluten (en conventionnel prendre la recette que vous voulez) :

• 200 g de farine intégrale de sarrasin Markal
• 100 g de sucre (si possible de coco)
• 100 g de poudre d'amande (non mondée de préférence)
• 120 g de margarine végétale (ou beurre en conventionnel)
• 10 g de levure sans phosphate
• 1 cc de cannelle (si on aime)
• un peu d'eau

Préparerez la pâte en mélanger toute les poudres ensemble, mettre la margarine et commencer à sabler du bout des doigts. Incorporer petit à petit un peu d'eau afin de rassembler la pâte en boule sans la pétrir. Faites le délicatement. Mettre la boule obtenue au frais pendant 15 min. Allumez votre four à 180°. Graissez et fariner votre moule (ou vos moule à tartelettes) s'il n'est pas antiadhésif. Sortir la pâte du réfrigérateur, foncer vos moules, avec la pâte c'est à dire tapisser le fond directement dans le moule.  Mettre les fonds à cuire position la plus basse du four pour que le fond cuise bien pendant 20-25 min. Surveillez car tout les fours sont différent adapter la chaleur si besoin. Attendre refroidissement avant de démouler. Une fois froids mettez la pâte à tartiner encore liquide et chaude dedans. Décorer avec des Fleurs à croquer d'Aromandise et des fleurs comestibles. (j'ai mis des fleurs de cerisiers pour l'esthétique de la photo, ne sachant pas si elle se consomme, ne les mangez pas).

Recette pâte à tartiner à la compote : Recette ICI

• 400 g de compote (la mienne était pomme/poire)
• 100 g de chocolat noir (au moins 70 %) Kaoka
• 50 g de cacao sans sucre Kaoka
• 1 cs d'huile de coco Dewthilina (bien bombée) 

Mettre la compote dans une casserole, cuire pendant 10 min pour en remuant constamment afin de l'assécher et l'épaissir. Faire fondre dedans le chocolat concassé puis l'huile de coco, ajouter la poudre de cacao et mélanger au fouet afin d'obtenir un résultat bien lisse. C'est prêt, mettre en pot et conserver au réfrigérateur (elle va figer). Peut se conserver 10 à 15 jours au frais.

Autre recette pâte sans gluten ici :

Sans gluten ni oeuf ni lait : cliquer ICI

Sans lait sans gluten : cliquer ICI

Biscuits aux flocons d'avoine (sans oeuf)

Biscuits aux flocons d'avoine (sans oeuf)
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Pour 12-14 biscuits :

• 100 g de farine semi-complète Markal
• 50 g de flocon d'avoine Markal (un peu plus pour le façonnage)
• 30 g de sucre de coco
• 50 g de beurre (ou margarine végétale)
• 5 g de levure sans phosphate
• une pincée de sel
• des cristaux d'huile essentiel cuisine Aromandise (j'ai pris bergamote)
• un peu d'eau pour amalgamer le tout (j'ai mis de l'eau de fleur d'oranger)

Idéal pour le goûter ou le petit déjeuner avec une tasse de Pissenlit torréfié (la racine de pissenlit torréfiée (Taraxacum dens leonis) a un agréable goût de caramel relevé par une pointe d’amertume, sublimé par un fumet fleuri).

Mélanger toutes les poudres, émietter le beurre comme pour faire une pâte sablée puis mettre un peu d'eau afin d'amalgamer le tout et former une boule. Prendre des petites portions et former les biscuits avec vos doigts et un peu de flocons d'avoine que vous étalerez sur une plaque recouverte d'un papier cuisson. Je les ai fait en forme allongé pour changer un peu. Cuire au four préchauffé à 180 ° pendant 20-25 min environ.

Ils restent bien croquants même le lendemain.

Ici avec des flocons d'avoine par dessus :

Kéfir de fruit, boisson ludique et boisson santé

Kéfir de fruit, boisson ludique et boisson santé
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Aujourd'hui je ne vais pas vous proposer une recette mais une idée pour réaliser vous même une boisson pétillante et bonne pour la santé. Pour cela il faudra vous procurer des grains de kéfir, ils se donnent depuis des millénaires. Surtout, si quelqu'un vous propose de vous les vendre, refusez. Le principe du don est une tradition ancestrale, et elle est de rigueur. Vous trouverez sur la toile de nombreux groupes facebook où vous pourrez prendre contact avec un donneur de votre région, où vous en faire envoyer par la poste. Charge à vous les frais postaux dans ce dernier cas. Vous ne trouverez pas ces grains dans le commerce, ceux vendus parfois en sachets sont "désactivés" et ne sont pas vivants, inutile de vous lancer avec du kéfir "industriel". Parfois les donneurs laissent les grains de kéfir qu'ils ont en trop dans des magasin bio, à voir chez votre commerçant préféré (qui vous les offrira il va sans dire).

Forme et présentation : Le kéfir se présente sous forme de gros grains translucides. Il est composé d'oligoéléments et de levures et de microroganismes.

Le kéfir ? qu'est-ce que c'est ?

Le kéfir de fruits se sont des grains formés à partir de bonnes bactéries et de levures à partir desquels on peut entre autre fabriquer une boisson probiotique facile à faire. Le kéfir de fruits (la boisson) portent plusieurs nom : "champagne du Caucase", "cristal japonais", "tibi", "kéfir d'eau", "Khefir", "tibicos"...

Propriétés et bienfaits : Le kéfir fait partie des boissons santé qui favorisent le bon état de l’organisme. Ses propriétés sont nombreuses, notamment il améliore le transit intestinal, probiotique (fortifie et réensemence la flore intestinale), renforce le système immunitaire, lutte contre certaines tumeurs, augmentation de la longévité car il aurait des propriétés antioxydantes (voir toutes ces allégations dans le détail dans divers propos et écrits que vous trouverez un peu partout pour vous faire une opinion).

Comment faire une boisson pétillante "kéfir de fruit" :

La toile fourmille de recettes mais la recette de base respecte certains ingrédients indispensable, les grains de kéfir bien sûr, une figues sèche, du citron bio, du sucre, de l'eau non chlorée. Je vous laisse taper Kéfir de fruit sur votre moteur de recherche préféré, vous aurez de quoi lire. Il y a la première fermentation dite F1 et la deuxième dite F2 qui permet d'aromatiser la boisson à sa convenance avec des jus, des fruits, des épices... Je ne rentre pas volontairement dans le détail car cela serait trop long. Faites vos recherches par vous même et laissez votre curiosité vous emmener vers de nouvelles découvertes. Le résultat donne une boisson à fines bulles très rafraîchissante.

Précautions : Pour les diabétiques, les femmes enceintes, les enfants, les personnes sous traitements médicamenteux, il est conseillé de demander l’avis de son médecin.

 

Ça pétille !! voir les vidéos

Curry d'aubergines et patate douce au lait de coco

Curry d'aubergines et patate douce au lait de coco
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• 2 aubergines
• 1 patate douce
• 1/2 poivron rouge
• 1 gros oignon
• 5 gousses d'ail
• 1 boite de lait de coco
• sel
• 1 cc de curry jaune
• riz basmati Markal

Mixer l'oignon, ail, le curry et le poivron avec 2 cs d'huile d'olive. Dans une poêle mettre la pâte de curry et mélanger pendant 5 min à feu moyen. Couper les aubergines en dés ainsi que la patate douce. Mettre le tout dans la poêle et mélanger. Monter en température et mélanger. Mettre à cuire à couver avec une feuille de papier cuisson. Cuire 15 min en remuant de temps en temps, ainsi les légumes ne s'écraseront en purée. En fin de cuisson mettre le lait de coco et mélanger, service avec du riz au brocoli ou du basmati nature.

Cinnamon rolls

Pâte à brioche ici : cliquer là à préparer la veille

• 500 g de farine T45 premium GRUAU D'OR (T45 c'est important)
• 150 g de beurre
• 100 g de sucre complet (ou 50 si vous aimez moins sucré)
• 200 ml de lait
• 2 oeufs
• 20 g de levure boulangère fraîche (1 cs de levure sèche)

Garniture : 

• 100 g de beurre 
• 1 cs de cannelle
• 100 g de sucre complet Markal

Façonnage : Dans un bol, mélanger le beurre ramolli (laissez le à température ambiante 1 h), le sucre complet et la cannelle. Préchauffer le four à 180°C. Étaler la pâte en lui donnant la forme d’un rectangle sur toute la surface de votre plaque allant au four. Étaler la crème à la cannelle soigneusement et rouler la pâte comme un gâteau roulé, puis la couper en tranches d'environ 2 cm d'épaisseur. Disposer les petits pains sur la plaque à pâtisserie. Couvrir et laisser reposer à nouveau 20 minutes à température ambiante à l'abris des courants d'aire. La pâte va doubler de volume. Cuire les cinnamon rolls une vingtaine de minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Sortir du four et laisser refroidir avant de décorer avec du sucre glace.

 

Gâteau de semoule régressif (au caramel rhum raisin)

Gâteau de semoule régréssif (caramel rhum raisin)
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• 0,75 litre de lait demi écrémé
• 0,25 litre de crème liquide
• 1 gousse de vanille
• 125 g de semoule fine complète (ou classique, pas celle pour le couscous mais celle qui ressemble à de la farine)
• 30 g de sucre complet (ou sucre blanc)
• 3 oeufs
• 1/2 verre de raisins secs
• rhum

Pour 8 personnes

Dans une casserole chauffer le lait avec le sucre et la vanille que vous aurez fendue et gratter les grains. Laisser infuser 10 min éteint. Enlever la gousse de vanille, et incorporer la semoule et mélanger constamment jusqu’à épaississement.

Au micro-onde, chauffer les raisins secs dans un peu de rhum afin de les réhydrater et les imprégner. Les ajouter à la semoule. Laisser la refroidir un peu pour qu'elle soit tiède et non chaude pour y incorporer les oeufs battus en omelette. Mélanger bien.

Préparer le caramel en mettant 150 g de sucre directement dans une casserole, mélanger à feu moyen sans cessé et petit à petit le caramel se fait, et devient doré puis brun. Arrêter quand il est doré foncé et hors du feu continuer à remuer, il va poursuivre sa cuisson. Ne le faites pas trop foncé, car il sera amère et inutilisable. Dès qu'il est à la bonne couleur, chemiser un moule allant au four, rond et d'un petit diamètre pour faire de l'épaisseur. La consistance de l'appareil (pâte) est souple (liquide épais).

Mettre la semoule dans le moule et enfourner à180° environ 35-40 min. Sortir du four, laisser refroidir et mettre au frais jusqu'au lendemain de préférence. Il va bien se démouler car le caramel va se liquéfier et permettre un nappage impeccable.

Très frais il sera meilleur.

En décembre c'est le Noël féerique sur le blog, alors aimer, partager, commenter la publication de 

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(suivre le lien) De nombreux lots à gagner dont 2 lots offerts par Markal

 

FICHE - Pois chiches germés (le cornu qui décoiffe)

Pois chiche germé
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On les surnomme les "pois cornus" car c'est leur germe que l'on voit poindre en forme de corne blanche. On obtient des pois chiche hyper digeste. La méthode de la germination rend les nutriments plus faciles à digérer et assimiler. La plus riche en protéines des légumineuses (jusqu'à 30g/100g).

Comment faire germer des pois chiche : Faire tremper 12 heures puis rincer, et étaler dans un plat, rincer régulièrement (au moins 2 fois par jour). Les poussent apparaissent progressivement au bout du 1er jour. Vous pouvez aussi mettre vos pois chiches ayant trempés 12 h dans un grand bocal en verre avec un couvercle à trous. Temps de germination : 3 jours maximum / pousse à 2-3 cm environ / pointes bien blanches.

Les bienfaits : Sa teneur en vitamines est quintuplée au bout de trois ou quatre jours de germination.

Les graines germées sont riches en vitamines A, B1, B2, B3, B5, C, D, en fer, phosphore, potassium, cuivre, saponine et choline. Elles sont dépuratives du foie.

5 fois plus riche en nutriments une fois germé : fer vitamines B et zinc.

La chlorophylle aide à lutter contre l’acidité du corps. Par ailleurs, la teneur en vitamines, minéraux, acides aminés et acides gras des pois chiches germés est très importante. Enfin, les germes et les pousses offrent cent fois plus d’enzymes que les autres végétaux, fruits et légumes crus.

L’acide phytique, un anti-nutriment : C'est une molécule naturellement présente dans les graines, notamment dans l’enveloppe. C’est une protection naturelle pour les végétaux qui a pour rôle de maintenir certains minéraux (zinc, cuivre, magnésium, calcium, fer) pour qu'ils soient disponibles lors de la croissance ultérieure de la graine. On la trouve dans l’enveloppe des céréales comme le blé, le riz, l’avoine, le quinoa, le millet ou le seigle mais aussi les légumineuses telles que les pois chiches, les lentilles, les haricots, le soja. 


Lorsque l’on ingère des aliments qui contiennent de l’acide phytique, ce dernier  empêche la libération des minéraux lors de la digestion et donc leur assimilation. On risque également d’être sujet à des maux de ventre et des ballonnements.

C'est bon pour le moral : deux composés du pois chiche sont particulièrement intéressant : le tryptophane, qui est un acide aminé qui se transforme dans l'organisme en sérotonine et en mélatonine indispensable au contrôle de l’anxiété et du sommeil. Plus rare encore il contient du molybdène (125 g de pois chiches couvrant 164 % des besoins quotidiens), un minéral qui permet, entre autre, d'éliminer l'acide urique et les sulfites. 

Pourquoi faire germer des pois chiches : Le pois chiche germé est un aliment vivant. Lorsqu'il est consommé, la régénération cellulaire est donc stimulée grâce à l'oxygène, les antioxydants et la chlorophylle que la graine contient. La germination augmente la teneur en vitamines et minéraux. La recherche montre que les grains germés ont des niveaux plus élevés de vitamine C et certaines vitamines B, comme le folate, parce que les plantes produisent ces nutriments au fur et à mesure qu'elles commencent à pousser.



Gardez à l'esprit que la plupart des vitamines sont sensibles à la chaleur, à la lumière et à l'oxygène, donc les niveaux diminuent lorsque les grains - germés ou non germés - sont chauffés et transformés.

Comment les consommer :

Le pois chiche se consomme avec un germe court généralement après trois jours de germination et jusqu'à ce que la pousse fasse deux à trois centimètres. Les graines en pousse ne doivent pas être exposées directement au soleil, mais à la lumière indirecte. Une fois récoltés, les germes ou pousses se conservent plusieurs jours au frais (jusqu'à 5 jours) et peuvent se congeler 4 mois. Pour une saveur plus fine, retirez les enveloppes avant la consommation. Les graines germées de pois chiche se consomment ébouillantées en salade ou cuits à la vapeur en plat de résistance.

La consistance du pois chiche est ramollie quand il est germé.


Cuisson : 5 min à l'eau ou à la vapeur douce.

Tortellini ricotta épinards aux trompettes de la mort

Tortellini ricotta épinards aux trompettes de la mort
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• Tortellini Bio Idéa (groupe Markal)
• 20 cl de crème épaisse
• 1 jaune d’œuf
• poivre et sel
• Trompette de la mort fraîche (ou autre champignon)
• Parmesan

Nettoyer les champignons et les réserver. Cuire la tortellini dans un grand volume d'eau salé pendant 7-8 min afin de les garder al dente. Dans une poêle faire suer les champignons dans un peu d'huile d'olive puis mettre la crème à chauffer pour y faire fondre du parmesan râpé. Saler et poivrer. Hors du feu ajouter le jaune d’œuf, incorporer les pâtes et servir aussitôt.

 

Chili végétal aux PST (Protéines de soja texturées)

Chili végétal aux PST (Protéines de soja texturées)
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Fiche ici : Protéines de soja texturées quesaco ?

Pour 6 personnes :

• 1 sachet de protéînes de soja texturés (PST)
• 500 g de haricots rouge cuit 
• 100 à 150 g de mais en boîte (égoutté)
• 2 carottes
• 3 gousses d'ail
• 1 gros oignon
• 1 poivron (rouge, vert ou jaune)
• sel et poivre
• 1 cs d'épices à chili
• 1 cc de curry jaune
• 2 tomates

Couvrir les PST (j'ai pris haché végétal à la méditerranéenne) d'eau chaude, agrémentée d'un cube bouillon ou non. Laisser gonfler 20 min. Ne pas rincer, garder l'eau. Tailler les légumes, l'oignon et l'ail hachés, carottes, poivron, tomates en petits cubes. Faire suer l'oignon et l'ail dans un peu d'huile d'olive dans une poêle. Mettre les cubes de tomates et mélanger, cuire un peu. Mettre les PST avec l'eau et les carotte et cuire tout en mélangeant jusqu'à ce que les carotte soient tendres. Laisser mijoter afin qu'il ne reste presque plus d'eau. Ajouter les haricots et le mais, que vous aurez rincés et égouttés. Mettre les épices et rectifier l'assaisonnement si besoin en sel et poivre à votre goût.

     

Liste alphabétique "PST" :

FICHE - Protéines de Soja Texturées (PST)

Haché Végétal Façon méditerranéenne  
Ingrédients : Protéines de soja texturées extra fin, crème de riz, épices (tomates, paprika doux, oignon, persil, betterave, ail, herbes de Provence, poivre noir).

Aliment confidentiel il y a peu, les protéines de soja texturées (parfois abrégées “PST”) commence à se faire connaître mais qu'est-ce que c'est exactement ?

Les PST sont très riches en protéines. Les protéines de soja sont un substitut végétal idéal de la viande. Elles s'utilisent en substitution de la viande : légumes farcis, spaghetti bolognaise, moussaka, lasagne, hachis Parmentier…

Formes et présentation : Les protéines de soja texturées existent sous différentes formes : petits granulés, morceaux plus ou moins gros, et véritables “steak”. Elles sont déshydratée, petites, grosses ou moyennes. Elles existent sous différentes formes et leur texture varie aussi selon les marques. La plupart du temps nature, mais ont en trouve agrémentées de légumes comme celles que propose Markal (voir ici le haché végétal à la méditerranéenne). Elles sont pratiques à stocker et à utiliser. Comme il s’agit d’un produit déshydraté (tout comme les pâtes !), les protéines de soja texturées se gardent longtemps. C’est un aliment très pratique à avoir dans ses placards.

Le goût : Leur goût n’est que peu prononcé, ce qui permet un grand choix de recettes et adaptation, car elles s’imprègnent facilement du goût de votre préparation, et notamment des épices et des aromates. 

Les protéines de soja texturées, qu’est-ce que c’est ? Les protéines de soja texturées sont fabriquées à partir de farine de soja déshuilée à froid (de laquelle on a enlevé toute l’huile). Mélangée à de l’eau, la farine est ensuite chauffée sous pression, puis mis en forme par extrusion (pour information les coquillettes et pâtes que l'on connait sont elles aussi fabriquées par extrusion).

Où peut-on les acheter ? Ce produit très bon marché se trouve dans certains magasins de cuisine du monde (notamment boutiques indiennes), en boutiques bios et en magasins vegan ainsi que sur les boutiques en lignes.

Comment les préparer ? Les protéines de soja texturées triplent de volume lors de la réhydratation, et 25 g secs suffisent ainsi largement pour une personne pour atteindre les apports protéiques satisfaisants pour un repas. Choisissez leur taille en fonction de la préparation que vous comptez faire.

Chauffer de l'eau agrémenté ou non d'un bouillon ou d'épices, de miso...puis verser sur les PST et laisser gonfler une vingtaine de minutes selon la taille des PST. Il vous suffit ensuite de les égoutter et de les incorporer à votre recette. Elles peuvent être ensuite utilisées dans une sauce tomates, dans un chili... dans une farce... Elles peuvent être utilisées en remplacement de la viande hachée dans n’importe quelle recette. Si votre plat contient suffisamment de sauce, vous pouvez y ajouter directement les protéines de soja texturées, sans les hydrater au préalable. Vous pouvez aussi les égoutter puis les essorer, et les faire revenir dans de l’huile avec de la sauce soja, des épices, de la moutarde, etc.

Atouts nutritionnels : Les protéines de soja texturées sont très riches en protéines : 100 g de protéines de soja texturées sèches apportent environ 50 g de protéines. Elles sont peu caloriques et exemptes de cholestérol.

 

Valeur pour les PST Markal 

Liste alphabétique "PST" :

Blettes sautées aux pois cassés et quinoa

Blettes sautées aux pois cassés et quinoa
Photo by Spicy

• 3 cs de pois cassés
• 3 cs de quinoa
• 1 tomate
• 1 oignon
• 4 cardes de blettes
• 3 gousse d'ail
• huile d'olive
• 1 bout de gingembre frais
• graines de sésame
• huile de sésame

Pour 2 personnes

Préparer les blettes et cuire les cotes à l'eau salée. Garder le vert pour la fin. Ecouter et réserver. Cuire le quinoa en le rincent avant. Cuire les pois cassés également dans de l'eau salée. Égoutter et réserver. Dans une poêle, faire revenir le gingembre râpé, l'ail et l'oignon avec un peu d'huile d'olive. Lorsque le tout devient translucide, mettre la tomate coupée en dés. Laisser mijoter un peu. Mettre le vert de blette à cuire dedans tout en mélangeant. Mélanger tous les ingrédients ensemble, servir chaud parsemé de graines de sésame et d'un peu d'huile de sésame.

 

Liste alphabétique "des recettes de blettes" :