Banana bread au son d'avoine sans œufs ni lait

Banana bread au son d'avoine sans oeuf ni lait
Photo by Spicy

• 200 g de farine intégrale T150
• 100 g de son d'avoine
• 30 g de farine de lupin
• 1 cc d'agar agar
• 1 cc de bicarbonate alimentaire
• 10 g de levure sans phosphate
• 4 bananes bien mûres
• 70 g environ de lait végétale ou d'eau (à doser en fonction de la consistance de la pâte)
• 50 g d'huile neutre vanillée par exemple (colza)
• Sucre à votre goût ou sirop d'agave, j'en ai mis 50 g
• un peu de rhum si vous le souhaitez
• des baies ou pépites de chocolat si vous aimez

Préchauffer le four à 180°. Mélanger toutes les poudres ensembles avec la levure et le bicarbonate. Dans un saladier, écraser les bananes à l'écrase purée ou à la fourchette, assez finement. Mettre l'huile neutre vanillée, le sucre ou le sirop d'agave et le lait végétale ou l'eau. Mettre les poudres et mélanger intimement. Ajuster en fonction de la consistance de la pâte avec en ajoutant du lait ou de l'eau. Vous devez obtenir une pâte épaisse et collante. Chemiser un moule à cake avec du papier cuisson, verser la pâte et cuire pendant 1h environ à 180°. Laisser tiédir avant de démouler sur une grille.
Ces quantités donnent un cake épais et haut que vous pouvez consommer au goûter, à l'heure du thé, ou en pain perdu, ou encore grillé au petit déjeuner... Les saveurs sont décuplées le lendemain.

Produits Markal utilisés pour cette recette :

farine intégrale T150, son d'avoine, farine de lupin

Mandises à la ganache végétale GLO (ni lait, ni beurre, ni oeuf, ni gluten, IG bas)

Mandises bio à la ganache végétale
(ni lait, ni beurre, ni œuf, ni gluten)
Photo by spicy

Ganache végétale au chocolat noir et aux fèves de cacao :

• 100 g de chocolat noir 80 % 
• 2 avocats bien murs
• 50 g de sirop d'agave ou de miel liquide (ou sucre de coco)
• 2 cs d'éclats de fève de cacao

Pour les muffins ou base de gâteau sans lait ni beurre ni œuf :

• 100 g de poudre d'amande
• 2 cs d'huile de coco solide
• 40 g de farine de lupin ou de pois chiche
• 100 g de farine de pois chiche
• 10 g de levure sans phosphate
• 1 cs de bicarbonate
• 150 ml environ d'eau (voir selon la consistance)
• 50 g de sirop d'agave (ou à votre goût)

Autres recettes ici en fonction de vos ingrédients vous trouverez : 
Bases pour muffins ou cakes

Préparation de la ganache : dans un blender puissant, mettre les avocats écrasés. Faire fondre le chocolat au bain marie. Mixer le tout avec le sirop d'agave. Mettre les éclats de fève de cacao. Réserver au réfrigérateur.

(cette recette pourra vous servir pour garnir et décorer un gâteau d'anniversaire ou une tarte au chocolat).

Préparation des muffins : Préchauffer le four à 180 °. Mélanger les poudres. Faire fondre l'huile de coco avec le sirop d'agave. Dans le saladier contenant les poudres, mettre les autres ingrédients et mélanger pour obtenir une pâte à cake souple mais ferme. Vous pouvez ajuster avec un peu d'eau en fonction de la consistance de la pâte. Dans des alvéoles à muffins ou caissettes en papier, mettre une belle cs de pâte, tasser et tapoter le moule afin que la pâte se tasse bien. Mettre au milieu une cc de ganache au chocolat, puis de nouveau de la pâte. Tasser avec le dos d'une cc et tapoter. Placer les mandises au four pas trop haut plus tôt grille basse et cuire environ 20 min, surveiller, à mi cuisson mettre une feuille d'aluminium dessus car la farine de soja à tendance à vite colorer. A la sortie du four, attendre 5 min, et démouler sur une grille. Possibilité une fois refroidis, de garnir le dessus des mandises avec de la ganache façon gâteau d'anniversaire ou de fin de repas de fête.

Quantité pour 6 mandises.

Cœur et enrobé de ganache,
décor éclats de fève de cacao

Produits ECOIDEES, ETHNOSCIENCE, BIOSAGESSE utilisés pour cette recettes :

* Eclats de fève de cacao : Super-aliment très antioxydant, Riche en polyphénols, Source de magnésium, les éclats de fèves de cacao sont des super-aliments très antioxydants et source de magnésium. En effet, les fèves de cacao sont l'ingrédient de base du chocolat qui contient des polyphénols bénéfiques dans le cadre d'un mode de vie sain. Consommés cuits ou crus, les éclats de fèves de cacao peuvent être mélangés à des yaourts, des mueslis, des cookies, ou bien être grignotés tels quels. Les fèves de cacao utilisées pour produire ces éclats sont originaires des forêts amazoniennes d'Equateur, et sont récoltées par un groupement de petits producteurs.

** Huile de coco : Riche en acides gras elle se solidifie à température ambiante, en dessous de 25 °C et se liquéfie dès qu'on la chauffe. Ses acides gras à chaîne moyenne accélèrent le métabolisme et peuvent ainsi favoriser la perte de poids tout en augmentant l'énergie. L'acide laurique (environ 50 % de sa composition) exerce un effet antibactérien, antiviral et antifongique. L'organisme transforme cet acide en monolaurine, un composé qui protège les cellules de l'attaque des virus et bactéries. La richesse de la noix de coco en antioxydants aide à neutraliser les radicaux libres. Ils contribuent à l'augmentation du taux de bon cholestérol (HDL).

*** Farine de lupin : Remplace les oeufs dans les pâtisseries. Cette farine de lupin est fabriquée à partir de véritable lupin blanc d'origine France et biologique. Le lupin est exempt de gluten et est garanti sans OGM. La farine de lupin possède de nombreuses qualités. Elle est riche en fibres et est source: de protéines (la plus forte teneur dans les légumineuses), de fer, d' acides aminés, de vitamines du groupe B. Outre ses qualités nutritionnelles, la farine de lupin possède la capacité d'entrer en émulsion. Cela en fait une alternative aux oeufs dans les pâtisseries ou sauces à épaissir.

Muffins à la farine de quinoa IG bas

Muffins à la farine de quinoa et aux abricots moelleux
Photos by Spicy

• 3 œufs (150 g)
• 100 g de sirop d'agave
• 100 g de farine de quinoa complète
• 50 de farine de coco (si vous n'en avez pas mettez que du quinoa)
• 10 g de levure sans phosphate
• 2 g de bicarbonate alimentaire
• 100 g de margarine végétale
• 50 ml de lait végétal
• sel

Dans un saladier mettre les œufs et le sirop d'agave.Au batteur fouetter jusqu'à que le mélange soit bien mousseux, blanchisse et double de volume.
Mêler les poudres ensemble avec un peu de sel. Mettre les poudres dans le mélange œuf/agave. Mélanger. Mettre la margarine végétale ramollie mais pas fondue en tout petits morceaux. Mélanger avec le batteur. Mettre au frais jusqu'au lendemain. Mettre dans les alvéoles et cuire à 180° pendant environ 25-30 min en fonction du four. Surveillez qu'ils ne brunissent pas trop.

On peut mettre dedans des abricots secs en morceaux.

Pour 8 muffins

Produits utilisés pour cette recette

farine de coco

Muffins aux pommes séchées IG bas

Muffins aux pommes séchées IG bas
Photo by Spicy

• Farine de pois chiches 30 g
• Poudre d'amande 50 g
• Farine d’épeautre intégrale T150 30 g
• Purée d'amande complète 50 g
• Œuf x 2
• Pommes séchées 50 g (facultatif) recette ICI ou amande effilées ou Pommes moelleuses
• Tagatesse -ou édulcorant (ou agave IG bas) ou fructose - 50 g
• 1/2 cc de levure chimique sans phosphate
• 2 cs de rhum pour parfumer.

Mélanger les poudres, puis mettre les œufs et la purée d'amande. Parfumer avec 1 peu de rhum brun. Mettre dedans les pommes séchées que vous aurez émiettée tout en gardant quelques une pour décorer votre cake ou vos muffins. Possibilité de mettre des amandes effilées à la place de la pommes en déco. Cuire à 180° sur la plus basse grille du four ainsi votre cake ne grillera pas trop. Cuire pendant 25-30 min en fonction du four et en fonction de la taille du ou des moules. Surveillez.

Recette des pommes séchées : ICI

J'ai utilisé les produits de mon partenaire MARKAL

Recette de Spicy publiée sur www.marmiton.org

Recette sélectionnée par Lyon Clubbing

Comme je suis Lyonnaise, j'en suis d'autant plus honorée :)

Moelleux au chocolat (IG bas et sans gluten)

Moelleux ou mugcake au chocolat
Photo by Spicy

Un moelleux facile à faire qui selon le temps de cuisson pourra donner différentes textures : fondant ou moelleux.

• 100 g de purée d’amande
• 350 g de pommes crues (2 grosses pommes)
• 50 g de farine de soja (ou autre farine)
• 2 œufs
• 30 g de tagatesse ou édulcorant ou autre sucre IG bas type agave (facultatif)
• 50 g de cacao dégraissé non sucré
• 7 g de levure sans phosphate

Préchauffer le four à 200°. Dans un robot, mixer les pommes, une fois réduites en purée, mettre la purée d’amande et les œufs et mixer. Dans un saladier mélanger les poudres et la levure. Mélanger les deux préparations dans le robot en mixant s’il est assez grand pour contenir le tout. Mettre dans des alvéoles à muffins ou un moule normal. Cuire 7 min à 200° et 5 min à 150° (temps de cuisson en fonction de la texture souhaitée). Servir tiède, avec une boule de glace vanille ou crème anglaise.

Version mug cake au micro-ondes, remplir le mug au ¾ et mettre au MO 1min30. Cuire au dernier moment.

Pour 7 parts/mugs, divisez les quantités par 2 si besoin.