Fiche - LE SUCRE DE COCO IG 24.5

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LE SUCRE DE COCO

IG 24.5*

100 g de sucre de coco = 100 g de sucre

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Propriétés et formes :

Il se présente en poudre. Il provient de la sève de la fleur de cocotier (arbre de vie). C'est le jus qui une fois cuit et épaissi se transforme en sucre. Ce sucre a un léger goût de caramel et une couleur ambrée. Sa texture est celle du sucre roux non raffiné.

Utilisation : 

Il s'utilise chaud ou froid, en pâtisserie, boulangerie ou confiserie. Le sucre de coco trouve sa place en substitution du sucre dans des usages courants comme dans le thé, les tisanes, le café. Avec une riche saveur de caramel, il sera un ingrédient de choix dans les mueslis, les yaourts, fromages blancs ou boissons chaudes, les gâteaux, ainsi que dans les currys et sauces pimentées. 

Fiche - LE SUKRIN IG 0

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LE SUKRIN

IG 0

120 à 140 g de sukrin = 150 g de sucre

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Propriétés et formes :

Sukrin est entièrement composé d’ érythritol pur, qui est un sucre alcoolisé naturel. L’érythritol est présent naturellement entre autre dans les poires, melons et champignons. Sukrin a le goût, l’aspect, la structure cristalline et la texture croquante du sucre normal. Son goût est identique au sucre blanc. Il a environ 75 % du « pouvoir sucrant » du sucre, pour le dosage lisez sur le site SUKRIN les conseils d'utilisation.

Utilisation : 

On peut utiliser Sukrin chaque fois que l’on utiliserait du sucre normalement. Sucrez votre muesli, porridge, thé ou café avec Sukrin, dispersez-le sur des fruits. On peut même faire des confitures avec Sukrin. Remplacez tout simplement le sucre avec Sukrin pour rendre une recette plus saine. Sukrin peut être chauffé sans problèmes, c’est pour cela qu’il se prête parfaitement à la cuisine et à la pâtisserie.

Fiche - LE FRUCTOSE IG 20

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LE FRUCTOSE

IG 20

50 g de fructose = 150 g de sucre

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Propriétés et formes :

La source naturelle du fructose, sont les fruits, les légumes, le sirop d'agave et le miel. Le fructose ne déclenche pas une sécrétion d’insuline importante. On le trouve sous forme cristallisée ou en sirop (le sirop d'agave en contient).

Utilisation : 

Il s'utilise chaud ou froid, en pâtisserie, boulangerie ou confiserie. Le fructose caramélise à 100°.

Fiche - LE TAGATOSE (TAGATESSE) IG 7,5

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LE TAGATOSE (TAGATESSE)

IG 7,5

50 g de tagatesse = 100 g de sucre
Fibres alimentaires 20 g/100g

Propriétés et formes :

On trouve le tagatose sous la marque tagatesse en poudre cristalline blanche d'aspect et de goût proche du sucre de table. Le tagatose est fabriqué à partir du sucre du lait (il est dénué de lactose, donc aucun problème pour les intolérants au lactose).

Utilisation : 

Il s'utilise chaud ou froid, en pâtisserie, boulangerie ou confiserie. Remplace le sucre dans toutes vos préparations culinaires, confitures, pâtisseries, boissons chaudes ou froides. Il caramélise.

Fiche - LE SUCRE D'AGAVE (sirop ou poudre) IG 15

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L'AGAVE (sirop ou poudre)

IG 15

50 g de sirop d'agave = 150 g de sucre
25 g de poudre d'agave = 100 g de sucre

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Propriétés et formes :

Le sucre d'agave est tiré de la sève d'un cactus du même non cultivé au Mexique. On se trouve principalement sous forme de sirop. Il en existe en poudre, semblable à du sucre glace.. C'est donc un produit sucrant totalement naturel dont le goût est neutre. Le sirop d'agave est essentiellement composé de fructose.

Utilisation : 

On utilise principalement le sirop d'agave pour sucrer des boissons ou des aliments mais il peut être utilisé dans toutes les recettes de pâtisserie. Si vous utilisez la forme sirop en pâtisserie, il faudra adapter la quantité de liquide de la recette. La poudre d’agave permet de remplacer le sucre glace pour la décoration des desserts.

Fiche - LE SUCRE DE BOULEAU (XYLITOL) IG 7-8

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LE SUCRE DE BOULEAU (XYLITOL)

IG 7-8

70 g de xylitol = 100 g de sucre

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Propriétés et formes :

On trouve le sucre de bouleau en poudre ou en sucrettes. Le xylitol est un polyol(sucre naturel) extrait de l'écorce de bouleau. Son pouvoir sucrant est identique à celui du sucre mais niveau calories il est 40% inférieur au sucre traditionnel.