Faux gras extra

FAUX GRAS - Photo by Spicy

• 150g de noix de cajou 
• Quelques cèpes secs à réhydrater dans 200g d'eau
• 20g de levure maltée
• 50 g de purée de sésame
• 50g d'huile de coco
• 5 g d'agar agar

Réhydrater les cèpes dans 200g d'eau (à garder, on va s'en servir). Réhydrater les noix de cajou (1 h avant suffit).

Dans une casserole, mettre à chauffer les liquides : jus (200g qui ont servis pour réhydrater  les cèpes et le cognac (20g) une fois réhydratés. Ajouter l'agar agar en poudre (5g). note : chauffer l'agar agar est essentiel pour activation des propriétés gélifiantes de cette algue. Mélanger et ajouter l'huile de noix de coco (50g), mélanger. Dans un blender, mettre tous les ingrédient et l'assaisonnement, 1/4 de cc de curcuma, 1/2 cc de concentré de tomate, sel et poivre, épluchures de truffe ou un peu d'huile de truffe. Mixer le tout, pas forcément finement. Mettre dans des cercle ou autre moule à foie gras. Laisser prendre au réfrigérateur au moins 6 à 8 heures.

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Gaufres salées pomme de terre et poireaux

Gaufres salées pomme de terre et poireaux - Photo by Spicy

• 4 pommes de terre moyennes cuites en robe des champs (eau salée)
• 2 oeufs
• Fromage râpé environ 100 g
• Poireaux émincés cuits
• sel et poivre
• 2 cs de farine
• 1/2 cc de levure à gâteau

Ecraser les pommes de terre, ajouter les œufs, la farine, la levure et le fromage. Cuire dans un appareil à gaufres. Déguster avec une salade verte ou mettre une tranche de saumon par dessus afin de faire une présentation un peu plus festive.

Bon appétit !

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Cocktail bitter orange (sans alcool)

Cocktail bitter orange (sans alcool) - Photo by Spicy

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De la glace pilée, du jus d'orange ! Shake shake shake et on rajoute du bitter (boisson italienne sans alcool)  ENJOY !! 

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Cocktail griotte & citron vert pour Noël

Cocktail griotte & citron vert - Photo by Spicy

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Kiwi fizz (cocktail sans alcool) pour Noël

Kiwi fizz - photo by Spicy

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• 1 kiwi
• 1 trait de sirop de sureau 
• glace pilée
• eau gazeuse

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Brie truffé (pour les fêtes ou grandes occasions)

 

Brie truffé - Photo by Spicy

• 1 brie
• 250 g de mascarpone
• Lamelles de truffes ou brisures ou condiment en poudre
• Mélange 5 baies
• Miel d'acacia 
• Noix de muscade

Ultra simple et qui en jette sur les tables de fêtes ou de grandes occasions. 

Couper le brie pour obtenir deux disques, sur l'un étaler les 3/4 du mascarpone que vous aurez préalablement fouetter légèrement pour le rendre onctueux.

Saupoudrez d'un mélange 5 baies mouliné au moulin à poivre, râper la noix de muscade, mettre un filet de miel, et les lamelles de truffes (ou brisures ou condiment à la truffe que vous aurez). 

Etaler le restant de mascarpone (garder en 1 cs pour la décoration) sur le deuxième disque et refermer le tout. Etaler le reste de mascarpone sur le dessus du fromage et niveler les bords avec le dos d'une cuillère. Décorer de baies et de lamelles de truffes et un peu de poivre ou 5 baies.

Mettre au frais au moins 24 heures afin que les arômes se diffusent.

(possibilité de mettre des fruits secs à l'intérieur mais je trouve que la truffe se suffit à elle même).

Si vous avez la chance, la possibilité ou les moyens d'avoir de la truffe fraîche c'est parfais mais vous pouvez aussi utiliser de la truffe d'Italie comme par exemple : Truffes en lamelles

Purée de panais aux marrons

Purée de panais aux marrons
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• Panais (quantité en fonction du nombre de personnes)
• Cannelle en poudre (à votre goût)
• 1 peu de crème ou lait végétal ou pas (pour aider à mixer en purée)
• Châtaignes en conserve

Confectionner la purée de panais comme indiqué ici Incorporer les châtaignes en morceaux.

Saupoudrer de cannelle en poudre.

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Pudding mendiant de Noël (sans oeufs, ni lait, ni gluten)

Pudding mendiant de Noël
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• Fruits secs et fruits confits (ex. : abricots moelleux Markal)
• cannelle, rhum...

Etape 1 : Base de gâteau sans lait ni beurre ni œuf :

• 100 g de poudre d'amande
• 2 cs d'huile de coco solide
• 40 g de farine de lupin
• 100 g de farine de pois chiche
• 200 g de compote de pomme
• 10 g de levure sans phosphate
• 1 cs de bicarbonate
• de l'eau (voir selon la consistance)
• 50 g de sirop d'agave (ou à votre goût)

Etape 2

• 100 ml d'eau
• 100 g de Chocolat noir
• 1 cc d'agar agar

Etape 3

• Caramel au chocolat : du sirop d'agave avec un peu de chocolat

1 - Préparation du biscuit : Préchauffer le four à 180 °. Mélanger les poudres. Faire fondre l'huile de coco avec le sirop d'agave au micro ondes. Dans un saladier mélanger les poudres mettre les autres ingrédients et mélanger pour obtenir une pâte à cake souple mais ferme. Vous pouvez ajuster avec un peu d'eau en fonction de la consistance de la pâte. Cuire dans un moule à cake en silicone 20 min. Lorsque la base biscuit est cuite la laisser refroidir un peu et la démouler sur une grille. Une fois tiède, l'émietter dans un saladier. 2 - Dans une casserole mettre 100 ml d'eau et 1 cc d'agar agar. Mélanger et porter à ébullition 1,5  min. Mettre dedans 100 g de chocolat noir et mélanger hors du feu pour le faire fondre. Verser dans le saladier, mettre les fruits secs (amandes concassées, noix, fruits confits, raisins secs... un peu de rhum pour parfumer si on aime et/ou e la cannelle à votre goût).

Placer la pâte obtenue dans des alvéoles à demi sphères mettre une belle cs de pâte, tasser et tapoter le moule afin que la pâte se tasse bien. Placer les coques au réfrigérateur au moins 2 h afin qu'elles durcissent un peu.

Décoration : 3 - préparation du caramel au chocolat avec un peu de sirop d'agave et du chocolat, chauffer jusqu'à consistance sirupeuse. Placer 2 demi sphères l'une contre l'autre pour former une boule. Verser le caramel sur la boule et coller des figurines, perles... décorer façon boule de Noël.

Quantité pour 6 boules.

Purée de panais à la cannelle

Purée de panais à la cannelle

• Panais (quantité en fonction du nombre de personnes)
• Cannelle en poudre (à votre goût)
• 1 peu de lait (pour aider à mixer en purée)
• ou crème liquide
• Graines de pavot pour la déco et le craquant

Éplucher le panais, le couper en cubes. Cuire à l'eau bouillante salée jusqu'à qu'il soit tendre. Mixer le panais avec un peu de lait ou de crème liquide. Au moment de servir saupoudrer de cannelle et de graines de pavot.

Bonbons amande chocolat IG bas

Bonbons amande chocolat

• 100 g de poudre d'amande
• 60 g de sirop d'agave
• 30 g de chosolat noir
• fève de chocolat

Mélanger le tout avec le chocolat en morceaux, mettre un peu au micro ondes afin de fondre le chocolat. Mélanger et confectionner vos bonbons, les rouler dans de la noix de coco ou du cacao en poudre ou encore enrober de chocolat ou de graines.

Biscuits au sarrasin et au gingembre (sans oeuf ni lait)

Biscuits au gingembre
Photo by Spicy

UNE RECETTE PAR JOUR D’ICI NOËL 

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• 200 g de farine intégrale de sarrasin Markal
• 100 g de sucre (si possible de coco)
• 100 g de poudre d'amande (non mondée de préférence)
• 120 g de margarine végétale
• 10 g de levure sans phosphate
• un peu d'eau
• 2 cs de gingembre en poudre
• possibilité de mettre des graines de pavot
• cristaux d'huiles essentielles Gingembre Aux Sources du Bien vivre

Préparerez la pâte en mélanger toute les poudres ensemble, mettre la margarine et commencer à sabler du bout des doigts. Incorporer petit à petit un peu d'eau afin de rassembler la pâte en boule sans la pétrir. Faites le délicatement. Mettre la boule obtenue au frais pendant une vingtaine de minutes. Allumez votre four à 180°. Étaler la pâte pas trop épais, et faites vos motifs à l'emporte pièce. On peut aussi faire des cercles avec un verre. Placer vos biscuits sur un plaque recouverte de papier cuisson et enfourner environ 10 min. Surveillez et adaptez en fonction de votre four, de l'épaisseur des biscuits aussi. Sortir et faire refroidir sur une grille. Une fois bien froid les ranger dans une jolie boite. Se conservent un bon mois dans une boite en fer. Idéal en cadeau home made pour cette fin d'année.

Produits utilisés dans la recette : 

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Liste alphabétique "Recettes Aux sources du bien vivre" :

Roses des sables aux Wasa fibres

Roses des sables aux wasa fibres
Photos bye Spicy

• 100 g de chocolat noir 85 %
• 3 wasa fibres 24 %

Faire fondre le chocolat noir au bain marie. Émietter les wasa en petits morceaux. Hors du feu, les incorporer au chocolat et mélanger bien. Former vos roses des sables dans des alvéoles en silicone ou sur une plaque recouverte de papier cuisson. Lorsqu'il reste un peu de chocolat aux parois de la casserole, le verser sur les roses et mettre au réfrigérateur afin qu'elles figent.

Quantité pour 4 roses des sables.

Chocolat noir Alter Eco 85 %

Financiers pandan framboises

Financiers
Photo by Spicy

• 100 g de poudre d'amandes mondées
• 30 à 50 g de fructose*
• 3 blancs d’œuf
• 30 g d'huile végétale neutre (colza)
• Arôme pandan chez Piment Rouge (facultatif)
• Framboises fraîches

Mélanger la poudre d'amande et le fructose. Mettre les blancs d’œufs et l'huile. Mélanger au fouet sans trop intégrer d'air dans la préparation.

Facultatif, car vous pouvez faire des financiers traditionnels :

Mettre l'arôme pandan. Mettre dans vos moule avec ou sans framboise.

La quantité de fructose est en fonction de vos goûts pour ma part j'ai mis 30 g de fructose.

Cuire dans un four préchauffer à 180° pendant environ 10-12 min en fonction du four et de la taille de vos financiers. Ils doivent se décoller des alvéoles et être légèrement dorés mais pas trop.

L'arôme pandan c'est quoi ?

C'est un arôme que j'achète chez le chinois (idem pour l'arôme durian).

Couleur : vert

Goût : vanille au lait très suave

Idée pour s'en servir : Glace pandan et graines de basilic

Voir fiche www. wikipedia.org

* ou sucre traditionnel

Noisetine (IG bas)

Noisetine
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• 150 g de noisettes ou d'amandes non mondées
• 50 g de fructose

Dans une poêle mettre les noisettes et le fructose. Chauffer à feu fort tout en remuant constamment jusqu'à caramélisation couleur claire. Là il faut éteindre et continuer à remuer car le caramel continuera à cuire. Transvaser sur une plaque silicone afin de pouvoir les décoller au refroidissement total. Une fois le caramel durci, mixer au robot, pas trop fin.

Je me sert de ce praliné pour fourrer des chocolats, recette bientôt et aussi pour faire des pâtisseries.

Recette des bounty(s) et des amandes enrobées plus tard, patience.

Cake pops pain d'épices (IG bas)

Cake pops pain d'épices

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• Farine d'orge 30 g ou de poids chiches
• Farine de soja 30 g
• Poudre d'amande 30 g
• Purée d'amande complète 50 g
• Gingembre et cannelle en poudre
• 2 œufs
• 1/2 cc de levure sans phosphate
• Tagatesse -ou édulcorant (ou agave IG bas )- 20 g

Préchauffer le four à 180°. Mélanger toutes les poudres ensemble avec les épices (quantité au goût de chacun) et ajouter les œufs et la purée d'amande. Mettre dans un moule rond pas trop grand ou des alvéoles individuelles pour faire des pops. Enfourner environ 20 min. Pour la décoration, faire fondre du chocolat noir à 85 %, badigeonner le dessus des cakes et saupoudrer de noix de coco râpée ou de décoration en sucre comme des vermicelles par exemple.

Pour le napage vert voir ici la crème : 
Tarte façon pralines aux pistache et pandan

Cake pops pain d'épices

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