Les meilleures recettes de courges et potimarrons

 

Lasagnes au potimarron et vert de poireaux 

Glace au potimarron 

Flan à la courge de votre enfance

Pumpkin burge (burger à la butternut et au poulet)

Tarte halloween

Courge spaghetti bolognaise 

Courge spaghetti carbonara 

Courge spaghetti à l'estragon 

Gâteau au potimarron 

Tajine à la butternut 

Gâteau zéro sucre au potimarron

Gâteau magique au potimarron

Flan caramel au potimarron ou potiron

Risotto épeautre potimarron

Tiramisu au potimarron

Confiture de courge

Cake à la citrouille (sans gluten, ni œuf, ni lait)

 

Flan au chocolat et potimarron

Courge spaghetti aux petits pois

Lasagne de potimarron et vert de poireaux

Lasagne de potimarron et vert de poireaux - photo bye Spicy

• 1 paquet de pâte à lasagne fraîches
• 1 bonne quantité de sauce tomate
• Vert de 3 poireaux
• Sauce blanche : 1/2 litre de lait végétal ou pas + 1/2 litre de crème fraîche ou végétale + parmesan râpé + 1 cs de farine, sel et poivre
• 1/2 potimarron coupé en cubes non épluché
• Huile d'olive

J’utilise le vert de poireaux, ne le jetez pas ! On fait revenir dans un peu d’huile d’olive le potimarron en dés, lavez juste le potimarron sans l’éplucher, la peau de potimarron est très fine, il n’y a pas lieu de l’enlever). Une fois revenu, ajouter le vert de poireau lavé et ciselé très finement, saler et poivrer. Faire une sauce blanche avec 1/2 litre de lait et 1/2 litre de crème fraîche, dans un saladier mettre 100g de parmesan râpé et 1 cs de farine. Lorsque le lait et la crème sont chauds verser dessus et laisser épaissir. Bien poivrer. Faire une sauce tomate avec oignon et ail. Il n’y a plus qu’à superposer et alterner entre les pâtes à lasagnes, la sauce blanche, les légumes et la sauces tomates. Cuire à 180 degrés environ 40 min.

          

Recette en vidéo ici :          

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Gâteau au potimarron et cheese crème

 

Gâteau au potimarron
Photo by Spicy

• 400g de potimarron cuit à la vapeur
• 50 g de sucre (j'ai mis sucre de coco)
• Vanille en gousse ou arôme naturel
• 1 oeuf
• 230g de farine
• 130g de beurre de cacahuètes ou purée d'oléagineux de votre choix.
• Moi j'ai grillé des arachides crues et je les ai moulinées au mixeur (sans sucre sans sel)
• 1 sachet de levure chimique (sans phosphate si vous avez)

Pour la crème cheese (facultative)

• 1 oeuf, 100g de fromage frais type st morey, 100g de mascarponne ou crème fraîche épaisse, 50g de sucre, vanille

Rendu moelleux, pas humide, se coupe et se transporte très bien.

1. Dans un blender, mixer l'oeuf, le potimarron cuit, le sucre, le beurre de cacahuète pour obtenir une purée fine et souple
2. Ajouter la farine et la levure et mélanger
3. Préchauffer le four à 200°
4. Chemiser un moule à cake avec du papier cuisson, badigeonner avec un pinceau et du beurre fondu ou huile
5. Verser dans le moule à cake
6. Mixer les ingrédient de la crème cheese et verser par dessus, puis avec une cuillère mélanger un peu en faisant des stries 
7. Enfourner 20 min à 200° puis 160 pendant 20 min.
8. Attendre un peu avant de démouler sur une grille et déguster à température ambiante ou tiède.

Pain d'Halloween au levain (au potimarron)

Pain d'Halloween au levain

Photo by Spicy

• 500g de farine de blé T55 de froment
• 40g d’huile de noix
• 9g de sel
• 100g de levain liquide
• 400g de purée bien fine et sèche de potimarron (cuisson vapeur)
  
• Les petites courges il faut des pâtons de 100g et la grosse courge est faite avec un pâton de 400g.
• J’avais huilé au pinceau avant enfournement des petites pièces mais ce n’est pas utile
• Les ficelles sont préalablement huilées pour les enlever facilement après cuisson
• Vous pouvez ajouter  de la cannelle en poudre et du miel dans la pâte.

La veille, cuire le potimarron à la vapeur et laissez le bien s'égoutter et refroidir pour le passer en purée avec l'huile de noix, et le sel.

Dans la cuve de  votre robot, mettre la farine, la purée de potimarron et le levain. Pétrir première vitesse 8 min. Puis deuxième vitesse 4 min.

La pâte est lisse et bien amalgamée. Faite un rabat dans la cuve, en ramenant le bord de la pâte vers le centre de la boule de pâte. Laisser la 20 min dans la cuve puis la mettre au frais 1 h. Faire de nouveau un rabat et laisser la pâte pointer 2 heures à température ambiante afin quelle prenne du volume.

Au bout de ce temps faire de nouveau un rabat en ramenant la pâte vers le centre de votre boule et diviser la.

Façonner vos courges soit en boule que vous ficèlerez soit en boule que vous couperez avec un coupe pâte (voir photo).

Laisser gonfler (apprêt encore 2 h à température ambiante). Préchauffez le four à 240°, mettre un peu de buer juste avant d'enfourner en ayant mis le lèche frite + eau dessus. Enfourner pour 25min environ, si elles dorent trop mettre un papier cuisson dessus.

Pour la brillante en fin de cuisson c’est du sirop de sucre, à appliquer au pinceau la dernière minute de cuisson (remettez au four 1 min pour sécher et éviter que ça colle).

Sortir du four sur une grille et enlever délicatement la ficelle si vous en avez mis. Mettre une amande au centre pour représenter le pédoncule.

CATÉGORIE "levain" :

Tarte halloween au potimarron

Tarte halloween au potimarron
Photo by Spicy

• 1 pâte Biobleud (celle de votre choix)
• 600 g de potimaron
• 1 belle patate douce
• 4 oeufs
• 2 cs de crème épaisse

Couper le potimarron et la patate douce en cubes de 2 cm sur 2. Cuire à la vapeur. Dans un robot ou un mixeur, mixer tout les ingrédients. Saler et poivrer. Cuire la pâte à blanc, et verser la purée de potimarron et patate douce. Cuire au four environ 25-30 min au four à 180°. Décoration, rondelle de patate douce à l'emporte pièce ou au couteau.

Liste des recettes "Biobleud" :

Tajine butternut et patate douce

1 butternut (taille petite)
1 patate douce (taille moyenne)
1 boîte de pois chiches
6 pommes de terre 
1 cs d'épices à couscous jaune
sel et poivre
3 beaux oignons (si possible oignons doux de Roscoff)
1 tête d'ail
huile d'olive
1 verre de raisins sec
1 plat à tajine de chez Maroccodéco

Dans une poêle faire revenir et fondre dans un peu d'huile les oignons émincés. Mettre les gousses d'ail également. Saler un peu afin qu'ils fondent mieux. Remuer souvent et lorsqu'ils sont fondus, mettre les raisin secs puis les épices et mélanger. Éplucher la butternut et la vider de ses graines. Couper la en gros morceaux. Faites de même avec les patates douces et les pommes de terre en fonction de leur taille faites des morceaux de taille identique voir même laisser les pomme de terre petite telles qu'elles.

Mettre les légumes dans le plat à tajine (si vous n'en avez pas pas de panique, vous pouvez utiliser un plat allant au four que vous recouvrirez d'une feuille d’aluminium). Alterner avec les oignons/raisins secs) et sel et poivre. Mettre environ 2 verres d'eau dans le plat et mettre le couvercle, puis au four environ 1 heure dans un four préchauffer à 180°. Contrôler la cuisson au bout de 3/4 d'heure, avec un couteaux voir si les légumes sont tendres.

Aimablement offert à Bienvenue chez Spicy par Marocco Déco

La reine des courges et sa majesté potiron - Jeu

Petit jeu pour devinez combien pèse la citrouille. Répondre en commentaire sans oublier d'aimer la page et inviter 3 amis à jouer sur la page : cliquer sur le lien :

La reine des courges et sa majesté potiron !

Une surprise vous attend !

Je vous donnerais des indices au fil des jours (+ ou moins en fonction de ce que vous avez donné comme poids) Bonne chance à toutes et tous

Liste alphabétique "La reine des courges et sa majesté potiron" :

Gâteau au potimarron, chia et poire (zéro sucre)

Gâteau au potimarron, chia et poire (zéro sucre)
Photo by Spicy

• 150 de farine semi complète T65 à T80 (ou celle que vous avez mais de blé)
• 100 g de fromage blanc
• 2 œufs
• 150 g de purée de potimarron
• 30 ml de lait de coco ou autre (quantité à adapter en fonction de la texture de la pâte)
• 3-4 poires
• 10 g de levure sans phosphate
• 2-3 cs de graines de chia
• vanille en gousse ou cannelle

Pour 6-8 parts

Mélanger la purée de potimarron, le fromage blanc, le lait de coco et les oeufs, mettre les graines de vanille et les graines de chia. Mélanger. Mettre la farine et la levure et mélanger à nouveau. Mettre la pâte dans un plat pas trop profond et mettre les poires dessus joliment en les taillant en lamelles. Mettre à cuire 25 min four préchauffé à 180 °. La durée de cuisson est fonction du four et du plat utilisé. Sortir lorsque le cake est cuit.

Cela donne un gâteau vraiment moelleux, juste sucré comme il se doit avec les poires. Il faut donc prendre des fruits mûrs et juteux.

Si vous proposez ce gâteau à des personnes qui n'ont pas l'habitude du sans sucre ajouté, vous pouvez mettre un peu de miel dessus ou du sirop d'agave ou d'érable. Mais les fruits se suffisent à eux-mêmes.

Possibilité de mettre d'autre fruits, pèche, pomme, banane, fruits rouges, ananas... Orange !

 

Liste alphabétique "La reine des courges et sa majesté potiron" :

Magic Pumpkin Cake - Gâteau magique au potimarron (vidéo)

Magic Pumpkin Cake - Gâteau magique au potimarron
Photo by Spicy

• 4 oeufs
• 80 g de sucre 
• 250 ml de crème liquide 30 %
• 250 ml de lait
• 100 g de farine (si possible fluide de Grau d'or).
• 100 g de purée de potimarron bien sèche*
• 1 pincée de sel
• 3-4 pincée de cristaux d'huiles essentielles agrume d'Aromandise(j'ai pris agrumes)

Préchauffez le four à 150°. Séparer les jaunes des blancs. Dans un saladier, mélangez au fouet les jaunes avec 80 g de sucre jusqu'à que le mélange blanchisse. Ajouter la purée de potimarron et mélanger de nouveau.  Puis ajoutez la crème petit à petit et le lait. Vous obtenez un crème onctueuse. Ajoutez ensuite la farine tamisée ou farine fluide Gruau d'or. Montez les blancs en neige avec un peu de sel. Incorporez les blancs en neige petit à petit d'abord en mélangeant doucement au fouet puis à la spatule délicatement. Versez la préparation dans un moule à manqué beurré et fariné (diamètre environ 20-22 cm) Enfournez pour 55 minutes position basse. Si le gâteau colore trop, mettre une feuille d'aluminium dessus. Le gâteau ne doit pas être tremblotant. A la sortie du four laissez refroidir. Ne surtout pas démouler immédiatement, Lorsqu'il est froid, le retourner une première fois à l'aide d'une assiette, puis une nouvelle fois sur votre plat de présentation. Réfrigérer au moins 2 heures et décorer avec sucre glace au moment de servir. Déguster bien frais. 

On obtient un beau gâteau magique bien épais avec la couche flan, la couche crémeuse et la couche génoise. Un délice bien frais ! 

à essayer absolument.

* préparation de la purée de potimarron : laver le potimarron, enlever les graines et le couper en petits cubes la chair de potimarron non épluché (pesé cru il en faut environ 200 g). Le cuire avec un peu d'eau (4 cs) au micro ondes environ 7-8 min. Il doit être tendre et pouvoir être mis en purée avec le moulin à purée traditionnel à manivelle).

Magic Pumpkin Cake - Gâteau magique au potimarron
Photo by Spicy

Liste alphabétique "La reine des courges et sa majesté potiron" :