29 oct. 2017

Quinoa épinards et patate douce

Quinoa épinards et patate douce
  • 200 g de quinoa Priméal (1, 2, 3 couleurs comme vous souhaitez)
  • Des épinard frais (un bon saladier)
  • 1 patate douce 
  • 1 oignon
  • 1 gousse d'ail
  • huile d'olive
  • sel et poivre
  • eau
Commencez par rincer soigneusement le quinoa, puis égouttez-le et réservez le. Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans une poêle, et faites-y dorer un oignon haché et une gousse d’ail pelé et émincé. Après quelques minutes, ajoutez le quinoa égoutté saler et poivrer, mélanger, et torréfiez  à feu vif tout en remuant. Mélanger avant d’ajouter 1 verre d'eau et de baisser le feu. Laisser frémir 5 min. 

Couper la patate douce en cubes, enlever les queues des feuilles d'épinard que vous aurez rincer à l'eau claire. Hachez-les grossièrement.

Dans ce petits bocaux à confiture, installer 4 cs de quinoa dans le fond, puis les épinard agrémentés de cubes de patates douce. Mette une feuille de papier absorbant dans le fond d'un autocuiseur, poser les pots bien fermés, ajouter de l'eau au à mi hauteur des bocaux. Fermer l'auto-cuiseur et cuire 20 min à partir du chuchotement de la vapeur.

Attention une fois cuit, sortez les pots et laisser les un peu refroidir avant de les ouvrir pour verser le contenu dans une assiette creuse. Bon appétit.

Fiche quinoa ici : cliquer sur le lien Priméal - Ekibio
Liste alphabétique "Priméal" :

Fiche - Quinoa - Priméal

Un grand merci à Priméal - Ekibio 

Cette petite plante, originaire des Andes, constituait la base de l'alimentation des peuples locaux, avec la courge et le maïs. On l'appelle aussi "riz des Incas". Contrairement au riz et au blé, le quinoa n’est pas une graminée mais une « pseudo-céréale » tout comme le sarrasin. Le quinoa est le fruit d’une plante de la même famille que les épinards et les betteraves. Le quinoa  contient une grande quantité de protéines de haute qualité, des acides gras polyinsaturés oméga 3 et 6 et de nombreux micronutriments et acides aminés essentiels. On dit d’un acide aminé qu’il est essentiel lorsque l’organisme ne peut le fabriquer lui-même et qu’il doit être fourni par l’alimentation.

Les caractéristiques nutritives sont intéressantes et on du fer, du zinc et de la vitamine B2. De plus, le quinoa est riche en protéines végétales (15 %) de haute qualité. Sa teneur en protéines est plus élevée 

Le quinoa, une source de protéines, il contient environ 15 % de protéines, il est sans gluten et sa composition en acides aminés est plus équilibrée que celles des autres céréales courantes.

Propriétés : le quinoa est un excellent reminéralisant. Famille des chénopodiacées

Utilisations : le quinoa se présente en grains, en flocons, en farine.
  • 150cal/100g
  • Composition :
  • protéines 5,2g,
  • glucides 27,6g,
  • matières grasses 2,3g,
  • eau 9%.
Riche en :
  • magnésium,
  • potassium, 
  • cuivre,
  • riboflavine,
  • lysine, 
  • cystine,
  • zinc
  • phosphore,
  • vitamines B et C.
En flocons, le quinoa peut servir à la confection de galettes végétales, épaissir des soupes, ou, cuite dans du lait avec des fruits secs, faire un goûter délicieux.... On trouve aussi de la quinoa dans les préparations de céréales composées (galettes de riz et quinoa soufflés, muesli, etc).
La farine de quinoa peut se substituer en partie à la farine de froment dans vos recettes de dessert ou de pain.


Pour en savoir plus, regarder l'émission ici :
Priméal et son Quinoa bio de Bolivie : l’histoire, la filière et les vertus de cette graine


Liste alphabétique "Priméal" :

La reine des courges et sa majesté potiron - Jeu


Petit jeu pour devinez combien pèse la citrouille. Répondre en commentaire sans oublier d'aimer la page et inviter 3 amis à jouer sur la page : cliquer sur le lien :



Une surprise vous attend !

Je vous donnerais des indices au fil des jours (+ ou moins en fonction de ce que vous avez donné comme poids) Bonne chance à toutes et tous
Aucun texte alternatif disponible.


Liste alphabétique "La reine des courges et sa majesté potiron" :

15 oct. 2017

Soupe de légumes façon minestrone

Soupe de légumes façon minestrone
Photo by Spicy
Pour 8 personnes :
  • 3 courgettes
  • 3 carottes
  • 3 poivrons
  • 1 gros oignon
  • 1 tête d'ail
  • 400 g haricot blanc en boîte
  • pâte au choix
  • 5 tomates
  • 700 g de coulis de tomate
  • sel, poivre
  • herbes de provence
  • 2 cs de paprika en poudre
  • 2-3 poignées d'épinard frais
  • 75 cl d'eau
  • Mélange provençal

Tailler tous les légumes en cubes ainsi que les tomates à réserver, et hacher l'ail et l'oignon. Faire revenir le tout dans de l'huile d'olive. Ajouter l'eau et le coulis de tomates, cuire 25 min à feu moyen, puis 15 min à feu doux. Mettre les haricots en boite et les épinards. Servir bien chaud.


Les Herbes Aromatiques d'Aromandise est un mélange provençal, subtil mariage équilibré d'épices et d'aromates aux saveurs du sud, à parsemer sur plats cuisinés ou salades pour plus d'intensité gustative. Ou a incorporer à vos préparations, telles que soupes, sauces...



 

8 oct. 2017

Chili végétal aux PST (Protéines de soja texturées)

Chili végétal aux PST (Protéines de soja texturées)
Photo by Spicy

Fiche ici : Protéines de soja texturées quesaco ?

Pour 6 personnes :

  • 1 sachet de protéînes de soja texturés (PST)
  • 500 g de haricots rouge cuit 
  • 100 à 150 g de mais en boîte (égoutté)
  • 2 carottes
  • 3 gousses d'ail
  • 1 gros oignon
  • 1 poivron (rouge, vert ou jaune)
  • sel et poivre
  • 1 cs d'épices à chili
  • 1 cc de curry jaune
  • 2 tomates

Couvrir les PST (j'ai pris haché végétal à la méditerranéenne) d'eau chaude, agrémentée d'un cube bouillon ou non. Laisser gonfler 20 min. Ne pas rincer, garder l'eau. Tailler les légumes, l'oignon et l'ail hachés, carottes, poivron, tomates en petits cubes. Faire suer l'oignon et l'ail dans un peu d'huile d'olive dans une poêle. Mettre les cubes de tomates et mélanger, cuire un peu. Mettre les PST avec l'eau et les carotte et cuire tout en mélangeant jusqu'à ce que les carotte soient tendres. Laisser mijoter afin qu'il ne reste presque plus d'eau. Ajouter les haricots et le mais, que vous aurez rincés et égouttés. Mettre les épices et rectifier l'assaisonnement si besoin en sel et poivre à votre goût.

     


Liste alphabétique "PST" :

FICHE - Protéines de Soja Texturées (PST)

Haché Végétal Façon méditerranéenne  
Ingrédients : Protéines de soja texturées extra fin, crème de riz, épices (tomates, paprika doux, oignon, persil, betterave, ail, herbes de Provence, poivre noir).

Aliment confidentiel il y a peu, les protéines de soja texturées (parfois abrégées “PST”) commence à se faire connaître mais qu'est-ce que c'est exactement ?

Les PST sont très riches en protéines. Les protéines de soja sont un substitut végétal idéal de la viande. Elles s'utilisent en substitution de la viande : légumes farcis, spaghetti bolognaise, moussaka, lasagne, hachis Parmentier…

Formes et présentation : Les protéines de soja texturées existent sous différentes formes : petits granulés, morceaux plus ou moins gros, et véritables “steak”. Elles sont déshydratée, petites, grosses ou moyennes. Elles existent sous différentes formes et leur texture varie aussi selon les marques. La plupart du temps nature, mais ont en trouve agrémentées de légumes comme celles que propose Markal (voir ici le haché végétal à la méditerranéenne). Elles sont pratiques à stocker et à utiliser. Comme il s’agit d’un produit déshydraté (tout comme les pâtes !), les protéines de soja texturées se gardent longtemps. C’est un aliment très pratique à avoir dans ses placards.

Le goût : Leur goût n’est que peu prononcé, ce qui permet un grand choix de recettes et adaptation, car elles s’imprègnent facilement du goût de votre préparation, et notamment des épices et des aromates. 

Les protéines de soja texturées, qu’est-ce que c’est ? Les protéines de soja texturées sont fabriquées à partir de farine de soja déshuilée à froid (de laquelle on a enlevé toute l’huile). Mélangée à de l’eau, la farine est ensuite chauffée sous pression, puis mis en forme par extrusion (pour information les coquillettes et pâtes que l'on connait sont elles aussi fabriquées par extrusion).

Où peut-on les acheter ? Ce produit très bon marché se trouve dans certains magasins de cuisine du monde (notamment boutiques indiennes), en boutiques bios et en magasins vegan ainsi que sur les boutiques en lignes.

Comment les préparer ? Les protéines de soja texturées triplent de volume lors de la réhydratation, et 25 g secs suffisent ainsi largement pour une personne pour atteindre les apports protéiques satisfaisants pour un repas. Choisissez leur taille en fonction de la préparation que vous comptez faire.

Chauffer de l'eau agrémenté ou non d'un bouillon ou d'épices, de miso...puis verser sur les PST et laisser gonfler une vingtaine de minutes selon la taille des PST. Il vous suffit ensuite de les égoutter et de les incorporer à votre recette. Elles peuvent être ensuite utilisées dans une sauce tomates, dans un chili... dans une farce... Elles peuvent être utilisées en remplacement de la viande hachée dans n’importe quelle recette. Si votre plat contient suffisamment de sauce, vous pouvez y ajouter directement les protéines de soja texturées, sans les hydrater au préalable. Vous pouvez aussi les égoutter puis les essorer, et les faire revenir dans de l’huile avec de la sauce soja, des épices, de la moutarde, etc.

Atouts nutritionnels : Les protéines de soja texturées sont très riches en protéines : 100 g de protéines de soja texturées sèches apportent environ 50 g de protéines. Elles sont peu caloriques et exemptes de cholestérol.

Protéines de soja fin Protéines de soja gros


Liste alphabétique "PST" :

6 oct. 2017

Blettes sautées aux pois cassés et quinoa

Blettes sautées aux pois cassés et quinoa
Photo by Spicy

  • 3 cs de pois cassés
  • 3 cs de quinoa
  • 1 tomate
  • 1 oignon
  • 4 cardes de blettes
  • 3 gousse d'ail
  • huile d'olive
  • 1 bout de gingembre frais
  • graines de sésame
  • huile de sésame

Pour 2 personnes


Préparer les blettes et cuire les cotes à l'eau salée. Garder le vert pour la fin. Ecouter et réserver. Cuire le quinoa en le rincent avant. Cuire les pois cassés également dans de l'eau salée. Égoutter et réserver. Dans une poêle, faire revenir le gingembre râpé, l'ail et l'oignon avec un peu d'huile d'olive. Lorsque le tout devient translucide, mettre la tomate coupée en dés. Laisser mijoter un peu. Mettre le vert de blette à cuire dedans tout en mélangeant. Mélanger tous les ingrédients ensemble, servir chaud parsemé de graines de sésame et d'un peu d'huile de sésame.

Pois cassés - Légumineuses sèches - Produit bio Markal Quinoa blanche real - Produit bio Markal



Liste alphabétique "des recettes de blettes" :

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