Quinoa épinards et patate douce

Quinoa épinards et patate douce

• 200 g de quinoa Priméal (1, 2, 3 couleurs comme vous souhaitez)
• Des épinard frais (un bon saladier)
• 1 patate douce 
• 1 oignon
• 1 gousse d'ail
• huile d'olive
• sel et poivre
• eau

Commencez par rincer soigneusement le quinoa, puis égouttez-le et réservez le. Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans une poêle, et faites-y dorer un oignon haché et une gousse d’ail pelé et émincé. Après quelques minutes, ajoutez le quinoa égoutté saler et poivrer, mélanger, et torréfiez  à feu vif tout en remuant. Mélanger avant d’ajouter 1 verre d'eau et de baisser le feu. Laisser frémir 5 min. 

Couper la patate douce en cubes, enlever les queues des feuilles d'épinard que vous aurez rincer à l'eau claire. Hachez-les grossièrement.

Dans ce petits bocaux à confiture, installer 4 cs de quinoa dans le fond, puis les épinard agrémentés de cubes de patates douce. Mette une feuille de papier absorbant dans le fond d'un autocuiseur, poser les pots bien fermés, ajouter de l'eau au à mi hauteur des bocaux. Fermer l'auto-cuiseur et cuire 20 min à partir du chuchotement de la vapeur.

Attention une fois cuit, sortez les pots et laisser les un peu refroidir avant de les ouvrir pour verser le contenu dans une assiette creuse. Bon appétit.

Fiche quinoa ici : cliquer sur le lien Priméal - Ekibio

Liste alphabétique "Priméal" :

Fiche - Quinoa - Priméal

Un grand merci à Priméal - Ekibio 

Cette petite plante, originaire des Andes, constituait la base de l'alimentation des peuples locaux, avec la courge et le maïs. On l'appelle aussi "riz des Incas". Contrairement au riz et au blé, le quinoa n’est pas une graminée mais une « pseudo-céréale » tout comme le sarrasin. Le quinoa est le fruit d’une plante de la même famille que les épinards et les betteraves. Le quinoa  contient une grande quantité de protéines de haute qualité, des acides gras polyinsaturés oméga 3 et 6 et de nombreux micronutriments et acides aminés essentiels. On dit d’un acide aminé qu’il est essentiel lorsque l’organisme ne peut le fabriquer lui-même et qu’il doit être fourni par l’alimentation.

Les caractéristiques nutritives sont intéressantes et on du fer, du zinc et de la vitamine B2. De plus, le quinoa est riche en protéines végétales (15 %) de haute qualité. Sa teneur en protéines est plus élevée 

Le quinoa, une source de protéines, il contient environ 15 % de protéines, il est sans gluten et sa composition en acides aminés est plus équilibrée que celles des autres céréales courantes.

Propriétés : le quinoa est un excellent reminéralisant. Famille des chénopodiacées

Utilisations : le quinoa se présente en grains, en flocons, en farine.

• 150cal/100g
• Composition :
• protéines 5,2g,
• glucides 27,6g,
• matières grasses 2,3g,
• eau 9%.

Riche en :

• magnésium,
• potassium, 
• cuivre,
• riboflavine,
• lysine, 
• cystine,
• zinc
• phosphore,
• vitamines B et C.

En flocons, le quinoa peut servir à la confection de galettes végétales, épaissir des soupes, ou, cuite dans du lait avec des fruits secs, faire un goûter délicieux.... On trouve aussi de la quinoa dans les préparations de céréales composées (galettes de riz et quinoa soufflés, muesli, etc).

La farine de quinoa peut se substituer en partie à la farine de froment dans vos recettes de dessert ou de pain.

Pour en savoir plus, regarder l'émission ici :

Priméal et son Quinoa bio de Bolivie : l’histoire, la filière et les vertus de cette graine

Liste alphabétique "Priméal" :

Salade de quinoa au radis et au saumon fumé

Salade de quinoa au radis et au saumon fumé
Photo by Spicy

• Quinoa Alter éco
• Saumon ou truite fumée ou saumon cuit à l'eau
• Huile Bio Quintesens
• Radis
• Salade sucrine ou iceberg
• sel et poivre
• Jus de citron

Rincer le quinoa avant de le cuire dans une eau salée. Égoutter le et laisser refroidir complètement. Râper les radis, couper le saumon fumé en morceaux. Émincer la salade. Mélanger le tout.

Préparer la sauce avec huile, citron, sel et poivre. à incorporer à l'assiette pour ne pas cuire le saumon fumé avec le jus de citron. Rectifier l'assaisonnement en sel et poivre.

Huile Jeunes [& Actifs]

Ce mélange exclusif a été mis au point par un comité d’experts – nutritionnistes, naturopathe et Institut national des corps gras – à partir d’huiles biologiques complémentaires de grande qualité.

Pour vous garantir un équilibre nutritionnel optimisé avant 50 ans, nous avons sélectionné et associé, en proportion adéquate :

• De l’huile d’Olive Vierge Extra Bio pour les Oméga 9 et pour le plaisir des papilles
• De l’huile de Colza Bio reconnue pour ses apports riches et équilibrés entre Oméga 3 et Oméga 6
• De l’huile vierge de Lin doré Bio, la plus riche de toutes les huiles en Oméga 3 (Alpha Linolénique)
• De l’huile de Tournesol Bio pour l’apport en Oméga 6 et en vitamine E

Une huile "tout-en-un", complète, saine, équilibrée, terriblement gourmande pour votre cuisine de tous les jours !

Toutes les Quintesens huiles sont issues de première pression à froid, à partir de graines non chauffées avant pression.

Liste alphabétique "Recettes Quintesens" :

Muffins à la farine de quinoa IG bas

Muffins à la farine de quinoa et aux abricots moelleux
Photos by Spicy

• 3 œufs (150 g)
• 100 g de sirop d'agave
• 100 g de farine de quinoa complète
• 50 de farine de coco (si vous n'en avez pas mettez que du quinoa)
• 10 g de levure sans phosphate
• 2 g de bicarbonate alimentaire
• 100 g de margarine végétale
• 50 ml de lait végétal
• sel

Dans un saladier mettre les œufs et le sirop d'agave.Au batteur fouetter jusqu'à que le mélange soit bien mousseux, blanchisse et double de volume.
Mêler les poudres ensemble avec un peu de sel. Mettre les poudres dans le mélange œuf/agave. Mélanger. Mettre la margarine végétale ramollie mais pas fondue en tout petits morceaux. Mélanger avec le batteur. Mettre au frais jusqu'au lendemain. Mettre dans les alvéoles et cuire à 180° pendant environ 25-30 min en fonction du four. Surveillez qu'ils ne brunissent pas trop.

On peut mettre dedans des abricots secs en morceaux.

Pour 8 muffins

Produits utilisés pour cette recette

farine de coco

Taboulé de quinoa aux fèves

Taboulé de quinoa aux fèves
Photo bye Spicy

• 100 g de quinoa 
• 1 petite boite de miette de crabe
• 100 g de fèves (fraîches ou surgelées)
• 2 cc d'huile d'olive
• Menthe (fraîche ou sèche ou congelée)
• 1 oignon blanc (facultatif)
• Sel
• Poivre
• Cumin (si on aime)
• 1 citron

Pour 2 personnes

Préparation du quinoa : Bien rincer le quinoa 3 fois afin d'enlever l'amertume. Cuire le quinoa dans de l'eau salé ou additionnée d'un cube bouillon de légumes. Égoutter bien le quinoa.

Préparation des fèves : Cuire les fèves dans de l'eau bouillon non salée afin qu'elle reste verte, une fois cuite le rincer à l'eau très froide afin qu'elle restent verte. Enlever la peau.

Mélanger le tout dans un saladier, rectifier l'assaisonnement en sel et poivre, mettre la menthe, mettre l'oignon blanc haché si on aime, du cumin si on aime, le jus de citron. Mélanger et mettre. Laisser macérer au moins 2 heures au frais. Au moment de servir, mettre les miettes de crabe, de la menthe ciselée dessus et un filet d'huile d'olive.

Quinoa d'Alter Eco

Croq'tofu au quinoa

Croq'tofu au quinoa
Photo by Spicy

• 250 g de quinoa cuit
• 1 cc de tomate concentrée
• Épices au choix (paprika, cumin, curcuma...)
• Herbes au choix (basilic, origan, persil, ciboulette...)
• Ail frais ou en poudre si on aime
• Oignons ou échalote (frais ou sec)
• 100 g de tofu fumé (de préférence)
• 2 blancs d’œuf

Préparation du quinoa : Rincer le quinoa en le mettant dans un saladier et le couvrir d'eau largement. Laisser tremper 2 min. Enlever l'eau en versant tout simplement car le quinoa reste au fond. Remettre de l'eau et rincer 3 fois. Cette opération est nécessaire du fait que le quinoa sans ça sera amère.

Dans une poêle à bord haut, faire revenir l'oignon haché. Une fois le quinoa rincé, mettre le quinoa et le concentré de tomate dans la poêle et couvrir bien d'eau. Porter à ébullition et laisser cuire à feu moyen tout en remuant pendant 10-15 min environ. Si le quinoa n'est pas cuit, rajouter un peu d'eau. Au terme de la cuisson l'eau doit être complètement absorbée. Toujours remuer. Rectifier l'assaisonnement en sel et poivre si besoin. Mettre les épices choisis et les herbes choisies. J'ai mis du paprika, de l'ail semoule, de la ciboulette et de l’échalote.

Préparation des galettes : Dans un saladier, mettre le quinoa cuit, froid et bien sec, les blancs d’œuf, et le tofu que vous aurez émietté à la fourchette.

Confectionner des galettes épaisses dans vos mains. Compacter les bien. J'en ai fait 3 belles. Les faire dorer dans une poêle (les retourner avec précaution à l'aide d'une spatule large) puis les mettre à cuire au four, à 180 ° perdant 10 min environ.

Quinoa d'Alter Eco