Velouté de tiges de brocoli et chou-fleur au miso

Velouté de tiges de brocoli et chou-fleur au miso
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C'est une recette économique et anti-gaspillage. Et oui lorsque vous préparer du brocoli et du chou-fleur, ne jetez pas les tiges et les feuilles.

Vous pouvez en faire de délicieux velouté, soupe ou même les couper en morceaux pour faire un gratin (il vous en faudra beaucoup mais à la limite mélanger les à autre chose).

Ingrédients :

• des tiges de brocoli et/ou chou-fleur*
• miso blanc d'aromandise 
• (pas de sel car le miso c'est salé)
• poivre
• lait de coco (quantité en fonction de la quantité de tiges)

Il faut juste "éplucher" les tiges en enlevant au couteau les parties dures (voir les photos) et cuire le tout dans du lait de coco ou de la crème, poivrer (moi j'ai un appareil qui cuit et mixe en même temps). Mettre le miso en fin de cuisson pour profiter de tous les bienfaits qui disparaissent à la cuisson. Pourquoi j'enlève les parties dures avant de cuire : c'est pour éviter d'avoir a passer le velouter au chinois une fois mixé, il sera directement lisse et velouté à souhait.

Au moment de déguster on peu rajouter du miso.

* on peut même mettre les feuilles entières de la boule de chou-fleur

 

le Miso est un superaliment obtenu à partir de riz et d’une double fermentation traditionnelle. Le Miso blanc est idéal pour les soupes, sauces blanches, sauces salades ou encore desserts !  Son goût umami très légèrement salé presque sucré et sa texture crémeuse en font un parfait allié de vos préparations veggie pour remplacer crèmes, bouillons et beurre !  Les Misos AROMANDISE sont des superaliments à haute valeur nutritive transmis par des producteurs au savoir-faire séculaire. 

le miso a un goût complexe. Umami, disent les Japonais, qui ser rajoute aux « sucré, salé, amer, acide ». C'est donc un « cinquième goût ». Il est puissant et se rapporte à des saveurs qui nappent le palais (comme celui du fromage, du jus de viande, bouillon, les champignons). Un ingrédients au goût "umami" améliore la saveur des ingrédients auxquels il est mêlé. C’est en quelque sorte l’inverse de ce qui est « fade », comme le tofu par exemple. Ces deux préparations à base de soja s'opposent gustativement et se complètent à la fois On réserve donc le miso aux plats dont on souhaite booster le goût.

A savoir : pour conserver toutes les qualités nutritionnelles du miso, il ne faut pas le cuire. Si le miso est cuit il perd donc une partie de ses qualités nutritionnelles. Son intérêt est alors purement gustatif. 

CATÉGORIE "Liste des recettes Aromandise" :

Soupe veloutée de fanes de radis (recette minceur)

Soupe veloutée de fanes de radis
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• 1 botte de radis (ne prendre que les fanes)
• 1 bel oignons haché
• 1 cc d'huile d'olive
• 1 gousse d'ail hachée
• 1/2 courgette hachée *
• sel (ou 1/2 cube bouillon)
• poivre
• eau en fonction de la consistance souhaitée

Laver les fanes de radis en les mettant dans un grand volume d'eau avec un peu de vinaigre. Laisser tremper un peu pour bien enlever le sable éventuel. Égoutter les fanes. Les blanchir dans de l'eau bouillante 1 min (ça va vite). Les sortir et les mettre immédiatement dans de l'eau bien froide pour maintenir la chlorophylle et les garder bien vertes. Les égoutter de nouveau. Dans une casserole, mettre un peu d'huile d'olive, et faire suer l'oignon haché et l'ail hachée tout en remuant. Rajouter 300 ml d'eau, mettre le cube bouillon, la courgette hachée et cuire 10 min. Mettre le tout et les fanes de radis au blender et mixer aussitôt. Rectifier l'assaisonnement en poivre si besoin. Servir chaud.

* sert à épaissir, peut être remplacé par 1 cs rase de farine (celle que vous voulez), ou du choux fleur, ou du brocoli.

Soupe ying yang (aux pousses de soja et tofu)

Soupe ying yang (aux pousses de soja et tofu)
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• 1 belle carotte
• 1 bol de pousses de soja fraîches
• 1 champignon noir séché
• 1 bout de gingembre frais
• 1 cube bouillon de poule dégraissé
• 1 cc de pâte de miso brun (facultatif si non un peu plus de sauce soja)
• 4 cs de sauce soja allégée en sel de kikkoman (43 % de sel en moins)
• 12 crevettes surgelées ou fraîches*
• 1 escalope de poulet*
• 1 bloc de tofu ferme (150 g)
• 500 ml d'eau
• Poivre

Décoration :
Ciboulette ciselée ou coriandre si on veut

Faire tremper le champignon noir dans de l'eau chaude (au besoin le passer au micro-ondes 30 sec). Le refroidir sous l'eau froide et l'égoutter. Le ciseler en filament très fins au couteau. Râper la carotte. Lavez les pousses de soja et égouttez-les. Dans une casserole mettre l'eau et le cube bouillon de volaille. Mettre le gingembre râpé, poivrer, la sauce soja et le miso. Mélanger bien. Détailler le poulet et le tofu en cubes. Mettre les crevettes décortiquées dans le bouillon, les cubes de poulet. Cuire 1 min, ça va très vite. Mettre les cubes de tofu le temps qu'ils chauffent. Mélanger les pousses de soja, les carottes râpées et les filaments de champignons noirs. Dans un bol, mettre un peu de légumes et verser le bouillon avec les crevettes, le tofu et le poulet. Déguster aussitôt. Les légumes restent croquants. Décorer avec de la ciboulette ciselée ou de la coriandre. Quantité pour 3 personnes.

*Pour resté végé on peut ne mettre que du tofu.

Produit fourni gratuitement :

Liste alphabétique "recettes Kikkoman" :

Soupe aux 3 poivrons et olives noires de Kalamata

Soupe aux 3 poivrons et olives noires
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• 500 g de poivrons toutes couleurs
• 2 cs de concentré de tomate
• 2 cs de crème épaisse
• 1 cube bouillon de légumes (pas de sel donc)
• poivre
• 1 tête d'ail (ou 1 cs d'ail semoule)
• 1 bel oignon
• Huile d'olive biofruisec de Kalamata
• Olives noires biofruisec de Nyons
• ciboulette ou basilic

Dans un autocuiseur, mettre un peu d'huile et faire revenir les oignons, puis les poivrons coupé en lamelles. Remuer, mettre l'ail hachée. Verser 75 cl d'eau, le cube bouillon et la ciboulette. Cuire 20 min. Mixer au plongeant, rectifier l'assaisonnement, poivrer. Mettre la crème épaisse. Servir avec la chaire d'olive émincée et un filet d'huile d'olive. Éventuellement des croûtons aillés.

Les revendeurs Biofruisecs

L'olive de Kalamata Biofruisec considérée par les spécialistes comme la reine des olives, est ici préparée selon la recette traditionnelle qui met en valeur ses arômes riches et fruités.

D'une belle couleur lie de vin, elle est cueillie violette et mise à macérer dans une saumure à laquelle on ajoute du vinaigre de vin rouge et de l'huile d'olive, tous deux produits également sur le domaine. Résultat : un fruit croquant, charnu, juteux, aux vertus apéritives. Le domaine NIKOLOPOULOS, situé dans le Péloponnèse, près de Kalamata, produit également la meilleure huile d'olive de Grèce (pure Koronéïki), classée n°1 parmi 150 producteurs au salon national de l'huile d'olive à Athènes en 2011.

Huile d'olive biofruisec de Kalamata Domaine NIKOLOPOULOS - Les oliveraies du domaine se trouvent à 30 km de Kalamata, en Messinie, à une altitude idéale (400m), sur des coteaux ventés et ensoleillés au sous-sol calcaire. La récolte des olives se fait à la main, entre décembre et janvier. Elles sont ensuite menées au moulin écologique certifié où l'huile est extraite à froid. Des études récentes ont montré que l'huile d'olive de Messinie est particulièrement riche en composés phénoliques et détient mondialement la plus forte concentration d'oléocanthal qui sont des éléments anti-inflammatoires et antioxydants. Ceci est dû au sous-sol calcaire, à la variété d'olive à huile (Koronéïki) et à l'âge vénérable des oliviers (souvent 1 siècle). L'huile du domaine Nikolopoulos est très digeste, parfumée, de couleur verte, et d'acidité toujours inférieure à 0,3°. Un véritable grand cru !

Liste alphabétique "Recettes Biofruisec" :

Soupe pho

Soupe pho
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• Bœuf filet ou tende de tranche ou rumsteck
• 1 cube bouillon de bœuf (ou miso)
• 2 oignons (petits)
• Gingembre frais (1 pouce)
• Eau (75 ml)
• Édulcorant (facultatif)
• Sel si besoin ou glutamate

Épices :

• Cannelle (1 petit bâton)
• Badiane (1 anis étoilé)
• Graines de fenouil (1/2 cc)
• Clou de girofle (1)
• Graines de coriandre (1 cc)

Soupe au pistou

Soupe au pistou (la mienne pas celle de mamie)
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• 2 carottes coupées en dés
• 1 poivron jaune coupé en dés
• 1 oignon haché
• 1 cc d'ail semoule
• 2 cc d'huile d'olive
• 2 courgettes coupées en dés
• 1/2 boite de haricots blancs en conserve (c'est mon choix)
• Quelques petits poids surgelés (facultatif - c'est mon choix)
• Thym, 1 feuille de laurier sauce
• Sel et poivre

Pour le pistou :

• 1 tête d'ail
• Un bouquet de basilic frais
• 10 ml d'huile d'olive

Couper tous les légumes en dés et hacher l'oignon. Dans un faitout faire chauffer 2 cs d'huile d'olive, mettre tous les légumes en dés et l'oignon haché et faire suer pendant 10 min tout en remuant à feux moyen.

Saler et poivrer. Mettre le thym et la feuille de laurier sauce et l'ail semoule.Couvrir d'eau et laisser mijoter à feu doux pendant 15-20 min le temps que les légumes cuisent.

Prélever 2 louches de soupe. Mixer et en mettre la moitié dans la soupe pour l'épaissir et garder 100 ml qui servira à faire le pistou avec l'ail frais et les feuilles de basilic frais écrasés au pilon. 
Monter la sauce à l'huile d'olives.

Servir le pistou à part, chaque convive se servira à sa guise.

Pour 3-4 personnes