Loukoum à la neige au sirop de rose

Île flottante loukoum à l'eau de rose
Photo by Spicy

Crème anglaise ultra light (ou recette au choix) :

• 2 œufs
• 1/4 de lait écrémé (250 ml)
• sucre IG bas ou édulcorant
• 4 cs d'eau de fleur d'oranger
• 1/2 cc rase de gomme de guar
• Colorant alimentaire rouge (environ 3 gouttes)

Sirop à la rose (facultatif) : 3 cs d'eau de rose, 50 ml de sirop d'agave, colorant alimentaire rouge (environ 7-8 gouttes)

Préparation de la crème anglaise : Séparer les blancs des jaunes. Dans une casserole, mélanger au fouet le lait, le sucre IG bas ou édulcorant, la gomme de guar, le colorant. Mettre les 2 jaunes d’œufs et mélanger au fouet délicatement sans faire de mousse. Si il y en a, écumer avec une cuillère. Mettre à chauffer à feu doux jusqu'à épaississement. Mettre au frais.

Préparation du sirop à la rose : Mélanger les ingrédients. Mettre au frais.

Préparation des œufs à la neige : Battre les blancs avec une pincée de sel et de sucre. Mettre dans un plat carré ou un tup en faisant attention qu'il y en ai partout dans le plat. Aplatir le dessus. On peut aussi faire tout simplement des gros tas séparé. Moi j'ai choisi de faire en carré pour découper des cubes. Mettre à cuire au micro ondes puissance moyenne pendant 30 secondes. Les blancs doivent rester moelleux. Mettre sur du papier absorbant et mette au frais jusqu'au moment de servir. Vous découperez en petits cubes ou comme vous voulez. Monter les coupes en mettant de la crème anglaise, le blanc d'oeuf en neige et arroser de sirop à la rose. Déguster bien frais.