Galettes au blé noir (sarrasin)

Galette au blé noir (sarrasin)
Photo by Spicy

• 330 g de farine de sarrasion (blé noir) bio
• 1/2 cc de sel
• 75 cl d'eau froide
• 2 œufs
• 1/2 cc de levure sans phosphate bio

Dans un saladier, mélanger la farine et le sel. Verser l'eau froide petit à petit et mélanger au fouet tout en versant l'eau petit à petit. Ajouter les œufs et mélanger de nouveau. Filmer et laisser reposer 1 à 2 heures au réfrigérateur. Au moment de cuire les galettes, mettre la levure chimique et remuer au fouet. Graisser la crêpière avec du beurre ou de l'huile, essuyer avec un papier absorbant. A feu très vif, verser une belle louche de pâte. Tourner la poêle en la levant afin de répartir la pâte uniformément. Cuire 1 min à feu vif et lorsque le dessus est bien sec et que le bord commence à se gondoler, retourner la crêpe et cuire encore 10-20 secondes. On obtient 12-15 galettes environ selon la taille de la crêpière. Avec la levure on obtient des galettes légères et aérées. A garnir avec ce qui vous fait plaisir, jambon, oeufs, fromage, champignons... béchamel !