17 févr. 2015

Nougat glacé (sans lactose)

Nougat glacé (sans lactose)
Photo by Spicy
Pour 6 parts :
  • 2 blancs d’œufs
  • 200 g de lait de coco épais de préférence*
  • 3 cs de miel
  • 1/3 cc de bicarbonate alimentaire
  • 100 g de nougat tendre Un moment en provence 
Pour la "nougatine" :

  • 150 g d'amandes non mondées de préférence
  • 50 g de pignons de pin
  • 50 g de pistaches non salées
  • des fruits secs 
  • possibilité avec des abricots, des raisins secs, des fruits confits si vous aimez
  • 3 cs de sucre
  • Quelques framboises


  • 1 - Commencer par faire la nougatine en faisant griller les oléagineux à sec dans une poêle, remuez bien et constamment. Lorsqu'ils sont prêt les enlever de la poêle et les réserver. Dans la même poêle mettre le sucre en poudre pour faire le caramel, également à sec. Remuer bien et constamment. Lorsqu'il est brun clair, hors du feu mettre les fruits secs que vous aviez réservés. Mélanger pour que le caramel enveloppe bien tout les éléments. Verser et étaler sur une plaque recouverte d'un papier cuisson et laisser refroidir complètement. Puis tailler au couteau pour faire de petit morceaux.

    2 - Faites fondre le nougat avec le lait de coco à feu doux (sinon passez le tout au micro-onde, 1 min 30 à 2 min).

    3 - Préparation de la glace : Chauffer le miel dans une casserole. Monter les blancs d’œufs et juste avant la fin, verser petit à petit le miel tout en fouettant au batteur. Mélanger le lait de coco/nougat aux blanc d’œufs montés. Une fois mélanger, saupoudrer le bicarbonate alimentaire et mélanger délicatement avec un fouet (le but du bicarbonate est de garder le mélange mousseux).

    4 - Verser la préparation dans des moules individuels ou dans une terrine en intercalant des couches avec les fruits secs et quelques framboises. Congeler au moins 3 h.

    * si vous souhaitez faire la recette traditionnelle mettre de la crème liquide entière montée en crème fouettée (avec un peu de sucre si vous le souhaitez)

    5 - Démouler au moment de servir et décorer avec un coulis de fruit par exemple, des feuilles de menthe... de la cannelle saupoudrée ou encore des fruits secs.


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    Nougat tendre un moment en provence



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