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Pain rustique
Photo by Spicy
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La pâte est très humide et difficile à façonner. J’ai donc essayé de mettre en cuisson dans des moules à trous spéciaux pour brioche.
- 600 g de T80 farine de meule bio
- 400 g de T65 bio
- 700 g d’eau
- 200g de levain liquide bien actif voir ici : Levain naturel maison
- Robot pétrisseur
Préparation :
- Pétrissage 8min à vitesse 1
- Pétrissage 4min à vitesse 2
- Détente 20 min dans cuve TA
- Rabats
- Détente 20 min TA
- Rabats
- Mise au froid toute la nuit (12 à 15h)
- Sortir du frigo
- Détente 20 min
- Rabats
- Fermentation 30 min et rabats 3 fois
- Découpe et façonnage
- Apprêt 30 min
- Grignes et Cuisson température 260 degrés avec lèche frites chaud et eau pour vapeur
CATÉGORIE "levain" :
Bonjour, Je découvre votre blog et je m'y retrouve complétement Aussi bien dans ce que vous nous proposez que dans vos explications. Merci à vous . Je fais également mon pain que je fais cuire essentiellement en cocotte après frigo . Mes cuissons sur plaques et avec vapeur n'ont pas été concluantes (pains ternes et croutes trop cuite ) . J'ai le même moule que vous à trous ...En êtes vous satisfaite pour les cuissons des pains ? Avantages...inconvénients ? Merci a vous .
RépondreSupprimerBonjour, c'est avec bcp de retard que je vous répond. D'abord merci pour votre message. Pour ce qui est des moules à cake à trous pour les pains, je dirais que lorsqu'on a un pâton très mou, cela permet de cuire sans que le pain s'aplatisse. Si non je ne vois pas d'inconvénients. A bientôt
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