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| Curry d'aubergines et patate douce au lait de coco Photo by Spicy |
- 2 aubergines
- 1 patate douce
- 1/2 poivron rouge
- 1 gros oignon
- 5 gousses d'ail
- 1 boite de lait de coco
- sel
- 1 cc de curry jaune
- riz basmati Markal
Mixer l'oignon, ail, le curry et le poivron avec 2 cs d'huile d'olive. Dans une poêle mettre la pâte de curry et mélanger pendant 5 min à feu moyen. Couper les aubergines en dés ainsi que la patate douce. Mettre le tout dans la poêle et mélanger. Monter en température et mélanger. Mettre à cuire à couver avec une feuille de papier cuisson. Cuire 15 min en remuant de temps en temps, ainsi les légumes ne s'écraseront en purée. En fin de cuisson mettre le lait de coco et mélanger, service avec du riz au brocoli ou du basmati nature.
