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| Brioche de Nanterre à la farine intégrale Photos by Spicy |
- 330 g de farine T150,
- 30 g de farine de gluten
- 50 g de sirop d’agave,
- 4 g de sel,
- 10 g de levure boulangère fraîche, ou 2 cc de levure sèche
- 100 g de lait végétal* + 30 g d'eau de fleur d'oranger (ou 130 g de lait végétal)
- 2 œufs (petits)
- 150 g de margarine végétale* supportant la cuisson,
- jaune d’œuf pour la dorure.
A préparer la veille, tous les ingrédients doivent être bien froids, laissez-les au besoin au moins 6 heures au réfrigérateur.
Dans la cuve du robot équipé de la feuille réunir la farine et le sel, faire tourner pour mélanger. Faire tiédir le lait (+ eau de fleur d'oranger) et le sirop d'agave au micro-ondes (pas chaud surtout). Mélanger et faire fondre la levure boulangère dedans, mélanger.
Mettre le liquide dans la cuve du robot et mélanger 3 min, si la pâte s'étale sur le bord, rassembler là au centre de temps en temps à l'aide d'une Maryse.
Dans un bol, mélanger les œufs en omelette et les verser petit à petit, tout en continuant à faire tourner le robot vitesse 2.
Vous allez obtenir une pâte qui doit se décoller du bol, si se n'est pas le cas au bout de 5 min de fonctionnement du robot, rajouter un peu de farine (1 cc ou un peu plus). Fixer le crochet du robot. Découper votre margarine végétale froide en cubes. Incorporer la petit à petit tout en pétrissant à vitesse 1 voire 2 en fonction de l'amalgame. Lorsque vous aurez incorporé toute la matière grasse, continuer à pétrir vitesse 2 pendant 10-12 min.
Vous obtiendrez une pâte bien souple mais qui se tient. Mettre votre pâton dans un récipient fariné puis au réfrigérateur jusqu'au lendemain.
Le lendemain, pétrir à la paume votre pâton pour chasser l'air. Façonner votre pâte en 3 morceaux que vous rangerez dans un moule à cake recouvert de papier cuisson. Laisser lever à température ambiante 2 heures à l'abris des courant d'air et recouvert d'un torchon. Préchauffer le four à 180° pendant 10 min. Dorer votre brioche à l’œuf. Enfourner votre brioche et cuire à 160-165° pendant 1/2 heure à 40 min (c'est en fonction de votre four). Une fois cuite, faire refroidir sur une grille. La mie de cette brioche est "filante" telle que les vraies brioche de Nanterre de chez le boulanger.
*on peu remplacer par du lait de vache et du vrai beurre
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| Brioche de Nanterre à la farine intégrale Photos by Spicy |
*on peu remplacer par du lait de vache et du vrai beurre
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| J'ai utilisé les produits de mon partenaire MARKAL |
La brioche réalisée par Déméter
