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1 nov. 2019

Pain Rustique au levain naturel

Pain rustique
Photo by Spicy
Expérience de pain en augmentant le taux d’hydratation. Se prépare la veille
La pâte est très humide et difficile à façonner. J’ai donc essayé de mettre en cuisson dans des moules à trous spéciaux pour brioche.
  • 600 g de T80 farine de meule bio
  • 400 g de T65 bio
  • 700 g d’eau
  • 200g de levain liquide bien actif voir ici : Levain naturel maison
  • Robot pétrisseur
Préparation :
  1. Pétrissage 8min à vitesse 1
  2. Pétrissage 4min à vitesse 2
  3. Détente 20 min dans cuve TA
  4. Rabats
  5. Détente 20 min TA
  6. Rabats
  7. Mise au froid toute la nuit (12 à 15h)
  8. Sortir du frigo
  9. Détente 20 min
  10. Rabats
  11. Fermentation 30 min et rabats 3 fois
  12. Découpe et façonnage
  13. Apprêt 30 min
  14. Grignes et Cuisson température 260 degrés avec lèche frites chaud et eau pour vapeur
 


 







CATÉGORIE "levain" :
à

2 commentaires:

  1. paula28 février 2021 à 19:37

    Bonjour, Je découvre votre blog et je m'y retrouve complétement Aussi bien dans ce que vous nous proposez que dans vos explications. Merci à vous . Je fais également mon pain que je fais cuire essentiellement en cocotte après frigo . Mes cuissons sur plaques et avec vapeur n'ont pas été concluantes (pains ternes et croutes trop cuite ) . J'ai le même moule que vous à trous ...En êtes vous satisfaite pour les cuissons des pains ? Avantages...inconvénients ? Merci a vous .

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  2. Bienvenue Chez Spicy17 avril 2021 à 09:50

    Bonjour, c'est avec bcp de retard que je vous répond. D'abord merci pour votre message. Pour ce qui est des moules à cake à trous pour les pains, je dirais que lorsqu'on a un pâton très mou, cela permet de cuire sans que le pain s'aplatisse. Si non je ne vois pas d'inconvénients. A bientôt

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